↑關東煮是很多人喜愛的日式農村菜

              暖洋洋的日式農村菜─關東煮

每逢假日，芭比會熬一鍋高湯，不是牛骨湯，就是雞骨豬骨長時間慢火熬成的高湯，無論下麵做菜，鮮美又方便。一鍋濃縮高湯可以分兩三次用，周日芭比心血來潮，決定用雞豬骨的高湯，做一鍋熱騰騰的日式農村菜─關東煮。

農村菜的意思，就是田裡有大量蔬菜可以收成的時候，加點豆類製品、白煮蛋和天婦羅，煮成一大鍋，讓家人吃得飽又可以暖胃。芭比家的關東煮是以冬季大量上市的白蘿蔔為主，用了整整一條半，加點蒟蒻和半條芭比喜歡的白玉苦瓜，其他還有幾塊油豆腐、牛蒡天婦羅，重要的是依家人口味，調出適口的蘸醬，這樣就能煮好非常專業的一鍋，比外頭賣的美味得多呢！ 

關東煮準備材料：白蘿蔔1條半、苦瓜半條、蒟蒻1塊、白菜捲2個、油豆腐3個、牛蒡天婦羅2個、魚丸5個、香菇5朵、雞豬骨高湯一大碗、柴魚片1包

蘸醬配方：味噌2大匙+海山醬1大匙+糖半大匙，兌一大匙水煮，一邊拌味噌，致完全化開，芭比喜歡帶點辣，便再加一條切碎的朝天椒

關東煮做法：

1.      苦瓜和油豆腐，在滾水中燙過。蒟蒻切條，每條中間劃一刀，蒟蒻兩頭從刀口中穿過，成波浪狀，美觀之外，也便於夾取食用。處理過的蒟蒻條，在加了一匙醋的滾水中燙過撈出，可以除去澀味。

2.      取深鍋，倒入高湯，加適量水煮滾，將滾時，用濾網在湯中涮柴魚片，讓高湯有柴魚味，但水滾即須拿掉柴魚片，以免久煮有腥味。

3.      白蘿蔔切成一圈圈，先排在鍋底，下香菇，煮滾後轉小火，20分後下蒟蒻條和苦瓜，並下少許鹽、味醂和一小匙柴魚醬油調味。煮至蘿蔔和苦瓜都可穿透，才下油豆腐、天婦羅和魚丸等不耐煮的食材。

4.      全部煮滾，可以試一下味道。此時芭比會將白菜捲、油豆腐、苦瓜、天婦羅等不耐煮食材撈出，家人要吃時才一點點加進去熱，以免煮得太爛影響口感，格友留意一下，日本料理店的關東煮鍋也是這麼做的。

5.      芭比會另外用自製櫻花蝦辣椒酥，加一滴滴醬油和油膏、辣油，調一點辣味稍重、又有櫻花蝦鮮味的辣醬給家人蘸。

6.      當然，家人也和外頭買的一樣，第一步是先挑自己喜愛的菜吃，等吃得差不多才盛湯，碗裏同樣留有少許蘸過的醬汁，熱騰騰的湯汁喝起來鮮美又帶點辣味甜味，非常過癮呢！