↑老醋蜇頭美味令人難忘

                          難忘老醋蜇頭的美味 

每天的晚餐，芭比家必定有一道涼拌菜，冬夏皆然。冬天有冬天的涼拌菜，

夏天有夏天的涼拌菜。為什麼特別偏愛涼拌菜？原因是涼拌菜熱量低，麻油

對健康有益，加上一份涼拌菜，往往可以吃到好幾種材料，最有健康概念了。

記得有一回芭比去青島，連續幾天餐餐都和叔叔在外頭打牙祭，每次拿起菜

單，芭比必點「老醋蜇頭」這道涼菜，一天叔叔忍不住問：蜇頭是什麼？

芭比說：水母吧！嚇得叔叔差點從椅子上跌下來。

不過，那次之後叔叔仍照吃老醋蜇頭，好久之後回台灣，還特地給芭比帶了

玻璃瓶裝泡在水中的山東蜇頭當禮物，芭比皺着眉瞄了半天，後來還是偷偷

把它扔掉。

做老醋蜇頭，主要材料當然是上好的醋，以及處理得當的蜇頭。芭比家沒有

山東老醋，卻有南京帶回來的鎮江醋，用來拌任何菜，萬試萬靈。至於海蜇

頭，首選當然是迪化街到處有賣的鹽漬蜇頭，完整厚實乾身的是上品，買回

來照芭比這樣處理就行了！ 

老醋蜇頭準備材料：蜇頭3個、鎮江醋1大匙、鹽和糖各1小匙、辣油和香油

、葵花油合共1大匙、小黃瓜、紅白蘿蔔絲各半碗、蒜末少許

做法：

1.  首先處理蜇頭。芭比的做法是前一晚用一大盆水浸泡，中間換水一次，

    至少泡8小時取出。

2.  燒一鍋熱水，快滾時放入蜇頭，隨即熄火，將蜇頭撈至事先備好的一大盆

    冷開水中浸泡。蜇頭遇熱會縮成拳頭一樣又小又硬，但回到冷水盆中，兩

    小時後又會恢復成原狀，此時已處理完畢，可以一葉葉切開來，擠乾置涼

    拌盆備用。

3. 小黃瓜絲、紅白蘿蔔絲用一匙鹽略醃，擠乾水分，放入涼拌盆中，加少許

    蒜末、醋，一小匙鹽和糖。

4. 熱鍋，倒入合共一大匙的油(含辣油、香油、葵花油)，趁熱淋在菜上，上

    下拌勻即可盛盤。

                                  ↑買回來的蜇頭