字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2013/05/09 21:06:28瀏覽10421｜回應0｜推薦15 | |
牛排教父鄧有癸再出手，這次以自己的頭銜當店名，開家從理念到餐點，都符合自己要求的「教父牛排」。
以「老饕牛排」成名的鄧有癸，被台灣牛排界稱為教父。他說，過去總幫別人開餐館，去年10月解除飯店顧問後，開始為自己規畫一家正統的牛排餐廳。
目前，高價鐵板燒「DANNY&COMPAMY」、走輕鬆小館風格的「D & C Bistro」，再加上結合數十年的餐飲經驗與國外流行牛排做法的「教父牛排」，鄧有癸的三家餐廳以經典老饕牛排做串聯DNA，各自發展不同特色。
【小豬仔提醒您：酒後請勿開車，很危險的欸】 鄧有癸說，過去牛排追求嫩度，但隨熟成方式進步，現在重視香氣。餐廳秘密武器「木香烤爐」，將烹調回到原始方式，不用瓦斯與電，僅以白橡木、胡桃木、櫻桃木與龍眼木交錯燒烤，溫度可達500多度。牛排以木香佐味，外層焦香酥脆、肉質粉嫩多汁。
牛排部位變化不多，鄧有癸說，美國現在流行「肋眼菲力」，是牛背脊11至13根的位置，因仍是肋眼、狀似菲力得名。口感帶有肋眼的油潤與紐約客的奔放香氣，是最新力作。而招牌的美國老饕牛排、極受歡迎的乾式熟成與濃郁油花的澳洲和牛，這裡當然都少不了。
前菜大玩醬汁巧思。半隻份量的「美國緬因州溫煮龍蝦」，淋上奶香鮮明的法國白醬；
加海帶芽湯一起烹煮的「舒肥鮑魚」，配著火腿、蔬菜提味的澄清雞高湯；
「東京風味蟹餅」襯著加了茂谷柑、油漬芥末籽的美乃滋。調味層次細緻，替美式牛排的味蕾，誘出法式的精巧驚喜。
甜點柚子起司蛋糕香濃不膩，但醬汁搭配還可以再調整一下
地址：台北市樂群三段58號 電話：02-8501-1838 價格：「美國頂級肋眼菲力牛排」同時擁有肋眼與紐約客的風味。晚間套餐 「澳洲10+純種和牛紐約客牛排」，市面少見的高等級和牛。晚間套
搶鮮報! 牛排教父鄧有癸最新力作D & C Bistro (Danny & Company) |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
