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| 2013/02/23 00:10:29瀏覽2219｜回應0｜推薦27 | |
2010年起三二行館陸續邀請了法國Le Meurice年度名廚Yannick Alléno、歐洲史上最年輕的義大利米其林三星主廚Massimiliano Alajmo、2011年“羅馬之光”的Heinz Beck、2012年義大利米其林三星名廚、『全球50家最佳餐廳』名列第五名的Massimo Bottura等名廚來台交流。 不只是複刻米其林的滋味，而是複製米其林名廚的精神。
經過與四位米其林名廚合作與洗禮，三二行館主廚Jimmy個人的料理風格有了大變化，配菜的滋味變得豐富，搭著主菜的味道也更協調；顏色大膽艷麗、擺盤也不在侷限單一立體的堆砌，而是把餐盤變成畫布，以醬汁揮灑。雖然還是看得到其他廚師的影子，但相較過去只用奢華食材入饌，整體滋味已有明顯的改變。
低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬1,080元 在低溫真空烹調的旗魚與北海道大干貝表面抹旗魚醬，放上經過冰鎮去除辛澀的檸檬皮細絲、辣椒、櫻桃蘿蔔、嫩芽沙拉和鴻禧菇等。醬汁以蒸餾機蒸餾濃縮出甘粹的金棗醬汁，流露奔放的柑橘馨香，活耀了干貝和旗魚的鮮甜。
開心果風味紅甜蝦佐蒸餾甜菜汁1,180元 外層沾裹烘烤開心果細果仁的嫩煎甜蝦，兩側揮灑上艷紅姹紫的濃縮甜菜汁，再調入些許蜂蜜讓醬汁更加溫順，將平凡的甜菜轉化成畫龍點睛的細緻精雅之作。
鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃880元 清透湯汁蘊藏魚和蔬菜的豐厚餘韻，澄清湯中搭配四種口味的義大利起司麵餃，分別是番茄、甜菜、波菜和南瓜泥與滑嫩自製的ricotta 起士內餡，最後在麵餃上刨上黑松露片，但豬仔覺得其實對味道沒有加分，只是增加視覺的奢華感而已啦。
主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿1,580元 南瓜泥手製的麵條拌上雞骨高湯，再放上芝麻菜和鹹香生津的伊比利火腿，並拌著鴨肝醬；三者攪拌一起吃，堆疊出滋味飽滿而層次漸豐的風味。
鍋燒芫荽風味小羔羊排佐陳年黑櫻桃醋醬汁2,180元 柔嫩的小羔羊肉以低溫真空方式烹調，再與香料一同燜煎。搭配玫瑰薰衣草和竹炭馬鈴薯等配菜，再點綴氣味馥郁的陳年黑櫻桃醋和清爽的巴西利醬汁，讓味道更繽紛。
不喜歡羊肉，主菜也有魚的選擇，可是菜名忘記了捏。
電話：02-6611-8888 |
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