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(2018台北米其林一星)L'ATELIER de Joel Robuchon @台北 首發團試吃心得
2009/11/20 15:41:08瀏覽20863|回應0|推薦15

話說豬仔也真是太拖拉,明明在11月4日的中午,就搶得頭香,吃到「二十世紀第一名廚」Joel Robuchon為台北店設計的新菜,卻拖到月底才po上來。大概是平常為了搶新聞時效,把氣力都用盡,寫blog就變得有些不盡責。在此,深深地向來這裡看文章的網友致歉~豬仔不是故意的唷~

帶著史上第一的二十五顆米其林光環,摘星高手Joel Robuchon在台呈現他最驕傲的「L'ATELIER de Joel Robuchon」。Joel Robuchon認為,「L'Atelier de Joel Robuchon」是餐飲未來趨勢。他說,「米其林三星餐廳並非你能每天親近,但食物是一樣的階級,L'Atelier de Joel Robuchon無論價格或用餐環境,都是親切自在。」即使是繁複的法國料理,也能輕鬆享用。

被視為法國美食指標的Joel Robuchon,在巴黎、紐約、東京、港澳等地皆有餐廳;台北是他最新據點。親自訪台並設計菜單的Joel Robuchon指出,不少台灣饕客到巴黎、澳門的餐廳用餐、詢問來台開店的可能,他對台灣人美食鑑賞能力留下深刻印象。他希望透過自己打先鋒,吸引更多米其林星級主廚來台開店,甚至讓米其林評鑑到台灣,讓台灣美食更國際化。

餐廳遍佈世界各地,Joel Robuchon以法國料理手法為基礎,加入當地食材因地制宜。像台灣的香菇、豬肉即讓他大為讚賞;目前的菜單已加入小乳豬、石狗公、梨子、香蕉約三成的台灣食材。他也為台灣設計數道專屬菜肴,他表示,未來不排除將台灣食材、菜色,引至國外餐廳使用。

為了維持品質,他與幾位資深主廚,組成五人團隊,定時前往各餐廳巡視,並試吃新食材、變化新菜色。他預計每年將來台四趟。目前台灣區主廚團隊有六人來自日本,其中行政主廚為年僅三十三歲的須賀洋介,他跟隨Joel Robuchon已十一年,曾任日本六本木、紐約等店的行政主廚。「SALON DE THE de Joel Robuchon」則由待過東京、紐約的甜點主廚成田一世擔綱。

﹍﹍﹍﹍﹍﹍以下是當天的試吃菜色

開胃菜「LE CAVIAR魚子醬:豪邁分量的晶瑩魚子醬,下頭藏著高湯凍與清甜的蟹肉絲。吃完後,可以將盒子帶回家留念。

前菜「L'OURSIN」日本北海道海膽、紅蘿蔔果凍與金箔,此為 Joel Robuchon替台灣設計的新菜色。冰涼口感的高湯凍、海膽與紅蘿蔔泥三者搭配,紅蘿蔔泥十分爽甜,吃到海膽時,有種在海水裡悠遊的暢快。是豬仔最喜愛的一道菜。

「LA SAINT~JACQUES」海藻奶油香煎大干貝:尺寸、等級皆在水準之上的大干貝,可惜在海膽後面出現,顯得稍稍遜色啦。

前菜「Le Potiron」南瓜泥義大利餃、青豆、蝦卵與猴頭菇:有沒有這麼甜的南瓜啊,看似濃郁且吃了很有飽足感,但搭配了蔬菜的清爽,一點也不膩口。

「L' Amadi」日本鯛魚、酥炸魚鱗配新鮮紫蘇花與菊花瓣:鯛魚瞬間高溫油煎,魚鱗片片豎立而金黃酥脆,湯汁帶有柚子、檸檬的清香。

(豬仔吃了一口才發現這是魚鱗,又拍了一張吃過的畫面)

主菜「La Caille」蜜烤鵪鶉配蘋果馬鈴薯泥與現刨松露:骨頭細到不行的小鵪鶉,還沒有豬仔半顆拳頭大,肉質自然緊實鮮嫩。建議直接手拿起來啃,餐廳還貼心的準備了熱檸檬水,讓你洗洗手。

甜點「LES LEGUMES」:豬仔有點忘記味道了,好像有醃漬過的番茄、紅蘿蔔,透明的是八角、羅勒等香草酒凍,冰淇淋是白乳酪口味。

甜點「LE SUCRE」松露糖外層球體是黑松露細末糖衣,敲碎後為法國Amagnac葡萄酒霜佐松露乳酪冰淇淋;酒味很濃哩。

(BOX)

地點:台北市信義區松仁路28號5樓(BELLA VITA購物中心)

電話:02-8729-2628

吧檯加沙發共有五十六個座位。午、晚間單點為四百八十元至兩千元間、套餐八道菜為五千八百元。

當天試吃的菜單僅提供法文,以上中文菜名乃是豬仔自己翻字典而來。

 


請來看看豬仔在香港L'ATELIER de Joel Robuchon的食記。https://blog.udn.com/sun81924/2574933

若想看看豬仔對Joel Robuchon的人物側寫,請點https://blog.udn.com/sun81924/3479911

( 休閒生活美食 )
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