話說吃飯找廚師，就像看病認醫生一樣。有陣子沒來台北遠東的馬可波羅吃飯了，因為之前認識的廚師離開，也不知道現在的菜怎麼樣。前幾天，接到遠東的經理來電邀約，原來是有義大利的米其林二星大廚Valentino Marcaattilii來客座的活動，而他正好是現在馬可波羅主廚的恩師。有大師加持，想必料理水準不差，於是就決定來吃，也可以看看新大廚的功力。

長得圓圓可愛的Valentino Marcaattilii范倫鐵諾‧馬卡帝里，16歲起向國王御廚習藝，22歲即獲米其林一星肯定，當時全義大利的米其林餐廳只有20多間，兩年後再獲二星殊榮，維持至今超過30載。他的San Domenico餐廳也在1978年至1983年間，榮獲義大利權威新聞雜誌L’espresso評選為「義大利最佳餐廳」。

嫩煎鴨肝佐洋蔥醬襯脆青蔬

這道豬仔沒吃。

清雞湯佐艾瑪拉家鄉起士麵

來自馬卡帝里的故鄉—艾瑪拉(Imola)的經典名菜，做法是取用口感較硬的老麵包，撕碎後與蛋、肉豆蔻、帕瑪森起士混合，並以鹽、胡椒調味，然後放入特製模具中，擠壓出一條條如麵條般的細長形麵糰。將起士麵糰置入熬煮多時的清雞湯中一起煮約2分鐘。麵條很像發泡的蝦味先~

帕瑪火腿明蝦卷佐迷迭香青豆醬

結合海陸食材為靈感的托斯卡尼傳統料理。以帕瑪火腿包覆明蝦 (在義大利則是使用醃漬豬脂肪包覆明蝦)。

黃金菠菜起士麵餃佐焦糖奶油醬襯阿爾巴白松露

馬卡帝里和他的師父Nino Bergese於1974年的創意發明，之後其他廚師紛紛仿效蔚為流行，至今還是San Domenico餐廳的暢銷經典菜。

有沒有人發現這道菜有些奇怪的地方啊??? 菜名上寫著白松露，可是現在的季節應該沒有新鮮白松露了，的確，實際的菜上面是刨黑松露。飯店的人應該要改一下菜名比較好喔...

手工麵皮中間放入一顆生蛋黃，麵皮最外圍薄塗上些許蛋黃汁，煮過後，撒上帕瑪森起士和現刨白松露片，最後淋上以100℃煮製、仍在滾燙冒泡的焦糖奶油。一刀切下，金色蛋黃汨汨流出，與松露、起士和奶油的香氣相互輝映。

嫩煎自然牛菲力佐紅酒檸檬醬汁

這道豬仔沒吃。

手工義式薄餅夾酒香焦糖蘋果餡

招牌甜點。義式薄餅內餡是蘋果切丁與卡士達奶油。

不像有些來台客座的米其林大廚，刻意精雕細琢，Valentino Marcaattilii的菜餚看起來很樸素，也沒有太多價昂少見的食材，跟傳統義大利菜的豪氣彭派。每道菜看起來都輕輕的，份量也不多，但味道留在喉間的感覺卻非常悠遠，讓豬仔印象深刻。看來，雖然有段時間沒去了，但遠東馬可波羅的菜色仍有水準。

100年2月24日至3月6日，馬卡帝里大師客座馬可波羅餐廳(38F)，帶來正宗義大利皇家珍饌。

電話：(02) 2376-3156

地址：台北市敦化南路二段201號38樓

在前任主廚時代吃的，威尼斯華麗酒餚盛宴 ＠遠東飯店馬可波羅廳 (他現在到六福皇宮溜)