雖然說天下文章一大抄，但豬仔最近讀到有篇寫 Joel Robuchon 的稿子，裡面不少部份都跟豬仔的文章雷同，心裡還是覺得悶悶的。這篇獨家專訪是2010年1月7日完成，裡面有許多內容都是 Joel Robuchon 先生在台灣的第一手消息。豬仔只能安慰自己，就像有學術價值的論文，值得被大家沿用，豬仔被『參考』的專訪也是...

沒錯~~~Joel Robuchon先生又要來台灣了，這次是10月11至15日，想要品嚐世界頂級的美味，可千萬不能錯過。當然，豬仔已經訂好位置了。這次完全是抱著享受的心態，要好好地吃一頓由Joel Robuchon先生現場主理的佳餚。

隨著時間逼近，豬仔已經開始興奮了!!!

話說，豬仔上次與Joel Robuchon見面，是今年的1月7日(日子記得可清楚了呢!呵呵~~)前一天凌晨剛從澳門飛來台北的他看來有些疲累。因為餐飲事業遍及全球，為了維持每間餐廳的品質，Joel Robuchon就像空中飛人，從這個城市移動到下個城市。台北店去年十一月才開幕，不到兩個月再次來訪。他盛讚台灣客人的品質，也表示台灣餐廳的菜色表現如他預期，令人滿意。

很妙啊~Joel Robuchon說自己胃有點不舒服，所以點了一杯可樂來喝，原來法國人身體不舒服要喝可樂，豬仔要學起來!!   旁邊是法文超流利的翻譯小姐!

即使累了，一見面，他仍搶先開口問候。「我記得，你上次坐在中間"幾號"位置用餐。」日理萬機的世紀名廚，對第二次見面的豬仔彷彿熟識老友，溫暖寒喧不斷，甚至記得上次碰面時，兩人間的對話與細節。如此細膩對待，讓豬仔快要瘋了，喔，不，是備感窩心啦。

這是我們上一次見面的自拍照。

Joel Robuchon本人威嚴十足，淺灰色的眼眸深邃銳利。面對採訪問題，侯布匈總會將身體微微向前靠，認真傾聽問題。回答內容有深度，但速度卻極快，並非隨意敷衍。肢體表情豐富，即使透過翻譯轉達，仍不忘面帶笑容、保持眼神交會。顯現縝密思慮、聰穎反應之外，也有濃濃誠摯人味。

他生長於法國中南部的教會家庭，從小在修道院讀書，專心往修士的路前進。在修道院接觸到廚房工作，年僅十五歲的他發現「原來料理這麼有趣」，初次動了轉行念頭。後來因父母離婚，家裡無法負擔學校費用，順水推舟，Joel Robuchon便到餐廳工作。不然他差點就變成修士，真是還好XDD

在餐廳當學徒，他對事業並沒有特別野心。回憶起二十出頭的歲月，不少學生發展社會運動，他像社會激進份子，一直想搞社運、替社會做事，也對廚師工作產生倦怠。「年輕想玩，總會不想工作。」他笑著說，這是他人生中唯一一次低潮。

幸好法國社會很重視飲食，身邊又有不少廚師積極參加廚藝競賽，「看到朋友對廚藝的熱情，也激發自己動力。」於是參加比賽，開始拿到第一張證書跟許多第一名，並獲法國工藝界最高榮耀的「最佳工藝獎」 (MOF；Meilleur Ouvrier de France)。

三十六歲的他是「Jamin」餐廳主廚，開店次年即獲米其林一星榮銜，隔年升二星，一年一顆星、三年三顆星的記錄改寫八十多年的米其林歷史，是有史以來以最短時間摘下三星殊榮者。

被封為「米其林摘星殺手」，Joel Robuchon尚未成為三星主廚前，已經得獎無數。Joel Robuchon說自己「從小不管做什麼都是第一名，這或許是最大的缺點。」因為「一直都是這樣，我已經習慣了。」

50歲的他覺得三星主廚壓力太大，常死於心臟病，決定急流勇退。當時法國電視台找他主持料理節目「Bon appetit bien sur」，以另種方式介紹美食。本屬玩票，只打算做六個月，沒想到太受歡迎竟連續播了十二年。

復出是因自己的四個徒弟，想開餐廳卻沒有銀行願意借貸，只好向他求援，於是由他擔任餐飲顧問。2003年，他在巴黎新開一家日本壽司吧概念的「L'Atelier de Joel Robuchon」（與目前台北店形式相同）。隨後餐廳版圖不停擴張，「本來只想開一家，到現在連自己也不清楚有多少家了。」

→這是真的，豬仔問他到底有幾家餐廳啦，他拿出名片數來數去，想了一下、露出羞澀表情說：其實我也不清楚。怎麼這麼可愛啦~

2009年米其林評鑑，Joel Robuchon在世界各餐廳獲得的星星總量為二十五顆；目前無人能出其右。對於未來，Joel Robuchon說還有很多想法，但不知有沒有心力與體力完成。他透露自己上周才決定，將再度主廚美食節目，用淺顯易懂的方式教觀眾做菜；節目已預錄部份，但播出時間地點未定。

L'ATELIER de Joel Robuchon

地點：台北市信義區松仁路28號5樓(BELLA VITA購物中心)

電話：02-8729-2628

午餐1180元起、晚餐1780元起。→這價錢真的很實惠，豬仔在巴黎吃個不錯的簡餐都超過這價錢，更何況這是有米其林等級的美味。太划算了!!

想回味Joel Robuchon帶來的米其林美味，請見 http://blog.udn.com/sun81924/3515570

米其林二星評鑑的香港L'ATELIER de Joel Robuchon  http://blog.udn.com/sun81924/2574933