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獨家專訪廚藝界之神 Joel Robuchon 。
2010/10/08 22:17:05瀏覽2935|回應0|推薦16

雖然說天下文章一大抄,但豬仔最近讀到有篇寫 Joel Robuchon 的稿子,裡面不少部份都跟豬仔的文章雷同,心裡還是覺得悶悶的。這篇獨家專訪是2010年1月7日完成,裡面有許多內容都是 Joel Robuchon 先生在台灣的第一手消息。豬仔只能安慰自己,就像有學術價值的論文,值得被大家沿用,豬仔被『參考』的專訪也是...

沒錯~~~Joel Robuchon先生又要來台灣了,這次是10月11至15日,想要品嚐世界頂級的美味,可千萬不能錯過。當然,豬仔已經訂好位置了。這次完全是抱著享受的心態,要好好地吃一頓由Joel Robuchon先生現場主理的佳餚。

隨著時間逼近,豬仔已經開始興奮了!!!

話說,豬仔上次與Joel Robuchon見面,是今年的1月7日(日子記得可清楚了呢!呵呵~~)前一天凌晨剛從澳門飛來台北的他看來有些疲累。因為餐飲事業遍及全球,為了維持每間餐廳的品質,Joel Robuchon就像空中飛人,從這個城市移動到下個城市。台北店去年十一月才開幕,不到兩個月再次來訪。他盛讚台灣客人的品質,也表示台灣餐廳的菜色表現如他預期,令人滿意。

很妙啊~Joel Robuchon說自己胃有點不舒服,所以點了一杯可樂來喝,原來法國人身體不舒服要喝可樂,豬仔要學起來!!   旁邊是法文超流利的翻譯小姐!

即使累了,一見面,他仍搶先開口問候。「我記得,你上次坐在中間"幾號"位置用餐。」日理萬機的世紀名廚,對第二次見面的豬仔彷彿熟識老友,溫暖寒喧不斷,甚至記得上次碰面時,兩人間的對話與細節。如此細膩對待,讓豬仔快要瘋了,喔,不,是備感窩心啦。

這是我們上一次見面的自拍照。

Joel Robuchon本人威嚴十足,淺灰色的眼眸深邃銳利。面對採訪問題,侯布匈總會將身體微微向前靠,認真傾聽問題。回答內容有深度,但速度卻極快,並非隨意敷衍。肢體表情豐富,即使透過翻譯轉達,仍不忘面帶笑容、保持眼神交會。顯現縝密思慮、聰穎反應之外,也有濃濃誠摯人味。

他生長於法國中南部的教會家庭,從小在修道院讀書,專心往修士的路前進。在修道院接觸到廚房工作,年僅十五歲的他發現「原來料理這麼有趣」,初次動了轉行念頭。後來因父母離婚,家裡無法負擔學校費用,順水推舟,Joel Robuchon便到餐廳工作。不然他差點就變成修士,真是還好XDD

在餐廳當學徒,他對事業並沒有特別野心。回憶起二十出頭的歲月,不少學生發展社會運動,他像社會激進份子,一直想搞社運、替社會做事,也對廚師工作產生倦怠。「年輕想玩,總會不想工作。」他笑著說,這是他人生中唯一一次低潮。

幸好法國社會很重視飲食,身邊又有不少廚師積極參加廚藝競賽,「看到朋友對廚藝的熱情,也激發自己動力。」於是參加比賽,開始拿到第一張證書跟許多第一名,並獲法國工藝界最高榮耀的「最佳工藝獎」 (MOF;Meilleur Ouvrier de France)。

三十六歲的他是「Jamin」餐廳主廚,開店次年即獲米其林一星榮銜,隔年升二星,一年一顆星、三年三顆星的記錄改寫八十多年的米其林歷史,是有史以來以最短時間摘下三星殊榮者。

被封為「米其林摘星殺手」,Joel Robuchon尚未成為三星主廚前,已經得獎無數。Joel Robuchon說自己「從小不管做什麼都是第一名,這或許是最大的缺點。」因為「一直都是這樣,我已經習慣了。」

50歲的他覺得三星主廚壓力太大,常死於心臟病,決定急流勇退。當時法國電視台找他主持料理節目「Bon appetit bien sur」,以另種方式介紹美食。本屬玩票,只打算做六個月,沒想到太受歡迎竟連續播了十二年。

復出是因自己的四個徒弟,想開餐廳卻沒有銀行願意借貸,只好向他求援,於是由他擔任餐飲顧問。2003年,他在巴黎新開一家日本壽司吧概念的「L'Atelier de Joel Robuchon」(與目前台北店形式相同)。隨後餐廳版圖不停擴張,「本來只想開一家,到現在連自己也不清楚有多少家了。」

→這是真的,豬仔問他到底有幾家餐廳啦,他拿出名片數來數去,想了一下、露出羞澀表情說:其實我也不清楚。怎麼這麼可愛啦~

2009年米其林評鑑,Joel Robuchon在世界各餐廳獲得的星星總量為二十五顆;目前無人能出其右。對於未來,Joel Robuchon說還有很多想法,但不知有沒有心力與體力完成。他透露自己上周才決定,將再度主廚美食節目,用淺顯易懂的方式教觀眾做菜;節目已預錄部份,但播出時間地點未定。

L'ATELIER de Joel Robuchon

地點:台北市信義區松仁路28號5樓(BELLA VITA購物中心)

電話:02-8729-2628

午餐1180元起、晚餐1780元起。這價錢真的很實惠,豬仔在巴黎吃個不錯的簡餐都超過這價錢,更何況這是有米其林等級的美味。太划算了!!

想回味Joel Robuchon帶來的米其林美味,請見 https://blog.udn.com/sun81924/3515570

米其林二星評鑑的香港L'ATELIER de Joel Robuchon  https://blog.udn.com/sun81924/2574933

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sun81924&aid=4482843