國外主廚來台灣客座，往往都是旋風式，雖然豬仔常有機會可以近距離這些廚藝高深的國外主廚，但時間也不長，還有些主廚可能只見過這一次面，就再也不會遇到。沒想到，前兩天接到通知，一位之前採訪過的甜點主廚又要來台。這天，豬仔在記者會的前後，都有事情要處理，依舊排開時間，滿懷期待地趕過去與主廚碰面。

他是誰呢？他是曾擔任米其林三星餐廳 Pic a Valence (法國碧克華廈餐廳；曾上演公主復仇記的三星女主廚Ann Sophie Pic)的甜點主廚 、並榮獲法國MOF最佳工藝獎的甜點主廚菲力普 ‧ 利克勒 (Philippe Rigollot) 。

豬仔記得2009年採訪他的時候，問他人生的夢想是什麼？因為該有的頭銜他都有了，當時他笑著說：要開一家自己的餐廳。沒想到，這次碰面，他告訴豬仔，他真的開了自己的甜點店「Patisserie Philippe Rigollot」！在法國與瑞士交界處，真是恭喜他！豬仔希望有機會能親自去看看！而他目前擔任安貝 (Imbert) 法式栗子的首席顧問，這趟就是為了推廣栗子甜點而來。

相較於上次採訪的甜點，非常fancy炫麗，這次的甜點顯得傳統經典。他說，因為來台灣四次了，這次決定回歸經典，讓台灣師傅跟消費者認識正統的法國甜點。聊天過程中，Philipp問說，是不是覺得沒變化？豬仔笑著說，傳統不等於無聊，吃過Philipp兩次甜點，發現其中有些小創意，還是讓我有驚喜感。

巴黎歐布娜絲泡芙 ( 遠東 Café 供應 )

將傳統的泡芙尺寸縮小，泡芙酥脆外皮內的夾餡是安貝法式栗子泥、栗子餡、卡士達奶油餡、義式蛋白霜和奶油製做的巴黎歐布娜絲奶餡 (Paris Aubenas) 。可以看到主廚手藝的精巧。

旅行 ( 品香坊供應 )

看到這款蛋糕的名字，豬仔問：什麼是你旅行蛋糕的創作主軸呢？Philipp不停重複「布瓜」，然後回答說，他在蛋糕加上百香果與香蕉，因為台灣給他的旅行意象是熱帶水果。非常有趣的答案。

以栗子慕斯為底，舖上百香果泥、香蕉果泥、萊姆汁的熱帶水果奶餡。表面噴上貝可拉巧克力，再裝飾百香果醬和栗子。主廚說啦，你在蛋糕上面可以看到的食材，就是這款蛋糕可以吃到的味道，所以不用問這是什麼蛋糕了。

地址：台北市敦化南路二段 201 號

電話： (02)2378-8888

栗子火燒布丁酥塔、白柚栗子千層酥、巴黎歐布娜絲泡芙、檸檬香栗蛋糕等蛋糕，即日起至2011年7月17日 ，在六樓的遠東 Café自助餐廳於午、晚餐時段供應。

精選栗子蛋糕《旅行》則在一樓的外帶櫃品香坊推出 ，每個900元、 7 吋 。

2009年的採訪Philipp  來跟米其林三星主廚Chef Philippe 學做甜點吧

精巧細緻的蛋糕  貴婦名媛的甜點 MICASA DOLCI

遠東38樓義大利餐廳 米其林二星名廚Valentino Marcaattilii皇家珍饌 @台北遠東獻藝