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法國米其林 三星Christian Le Squer 在高雄帕莎蒂娜法式餐廳
2012/05/18 00:09:22瀏覽4057|回應2|推薦25

許多米其林大廚來到台灣客座,總是來去一陣風,如果沒辦法在活動期間吃到,就必須親自到法國才能再享用一次米其林大餐。這次,法國三星餐廳Ledoyen的主廚Christian Le Squer高雄「帕莎蒂娜法式餐廳」客座,運用台灣食材所設計的授權套餐,在他離台後將菜單留在台灣,繼續供應,讓人不僅能在台灣吃到星味,也能體驗台灣食材化身成米其林等級的質感。

豬仔向來覺得,法國料理的前菜很精彩,也能看出主廚對於食材、調味的搭配功力。這次Christian Le Squer的菜單中,有三道菜屬於前菜,每道都以海洋為主題貫穿,都能感受出大廚的用心與巧思。

造型像花朵的「東方海洋法式花園沙拉」,墊在下方的土壤,是蘿蔔高湯、柚子汁做成滋味明亮的果凍;花朵用蘿蔔悉心片製。最讓豬仔驚喜的是每朵花瓣的滋味都不同,原來是主廚分別用青豆泥、紅蘿蔔泥當做調味的花蕊。法式優雅,很討好;爽脆口感,更讓食慾大開。

構想來自大海的「新鮮扇貝佐手工檸檬優格與海藻幕斯」,是綿密清涼的前菜。

分子料理質感的「海膽泡泡」,入口後只留下海洋鮮味在嘴中。但豬仔對分子料理沒特別喜愛,總覺得是種虛無...

身為米其林名廚,Christian Le Squer體認美食的基本要件是新鮮。第二次來台的他,對台灣的好食材略有所聞。而帕莎蒂娜慣用在地味道展現法式經典,兩者一拍即合。

 

聽說這次是由台灣主廚開出食材,再由Christian Le Squer設計菜單。這道湯品是以柴魚高湯為基底,加上味道濃烈的大蔥等辛香料,吃起來完全是日本滋味。而且,辛香料在嘴裡久久散不去,主菜出現之前也沒有SORBET清口腔。豬仔不知道是台灣主廚所準備的食材怎麼了,還是,對外國主廚來說,東方味=日本+泰國菜???總之,這道菜很詭異。

而這次的菜單,出現高雄彌陀的龍膽石斑、澎湖的海鱺、清境的櫻桃蘿蔔與埔里的食用花。主廚說,嘗試用台灣的在地食材入菜,不僅反映縮短食物里程的飲食觀,也能讓他激發新靈感。

 

「油封乳豬菲力、伊比利臘腸洋蔥佐主廚太極醬汁」,用豬血加紅酒醋與洋蔥兩款醬汁,搭成太極造型,是法國名廚對東方文化的致意。

甜點「巧克力琴鍵,跳跳糖佐太妃焦糖」,混搭出滑順口感。

 

地址:高雄市三民區河堤路2981

電話:07-341-1256

備註:米其林三星授權菜單4500元/套,即日起供應至930日。

 

台灣的星星  很超值的米其林一星 Igor Macchia @維多麗亞NO 168 PRIME牛排館


豬仔在法國 法國逛城堡 王者風範的堡王 香波堡

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( 休閒生活美食 )
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米蘭荅
等級:8
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祝福
2012/05/23 19:56

很高興有機會閱讀此篇文章, 格主的文字敘述之外, 搭配有實景圖片, 讓讀者們可以猶如參加實地的美食饗宴謝謝格主囉祝福您闔家安康, 吉祥如意!

小豬仔(sun81924) 於 2012-07-03 00:49 回覆:
謝謝您囉~

Yiro
等級:8
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連主廚都推薦~
2012/05/18 09:54

前天才聽某主廚提及這家的法式料理很不錯,

今天便看到這文章。

若有機會到高雄定去品嚐。

 


小豬仔(sun81924) 於 2012-07-03 00:49 回覆:

換了新主廚,不過整體味道依舊美好。

我每次去高雄,一定會繞過去吃吃呢~