許多米其林大廚來到台灣客座，總是來去一陣風，如果沒辦法在活動期間吃到，就必須親自到法國才能再享用一次米其林大餐。這次，法國三星餐廳Ledoyen的主廚Christian Le Squer在高雄「帕莎蒂娜法式餐廳」客座，運用台灣食材所設計的授權套餐，在他離台後將菜單留在台灣，繼續供應，讓人不僅能在台灣吃到星味，也能體驗台灣食材化身成米其林等級的質感。

豬仔向來覺得，法國料理的前菜很精彩，也能看出主廚對於食材、調味的搭配功力。這次Christian Le Squer的菜單中，有三道菜屬於前菜，每道都以海洋為主題貫穿，都能感受出大廚的用心與巧思。

造型像花朵的「東方海洋法式花園沙拉」，墊在下方的土壤，是蘿蔔高湯、柚子汁做成滋味明亮的果凍；花朵用蘿蔔悉心片製。最讓豬仔驚喜的是每朵花瓣的滋味都不同，原來是主廚分別用青豆泥、紅蘿蔔泥當做調味的花蕊。法式優雅，很討好；爽脆口感，更讓食慾大開。

構想來自大海的「新鮮扇貝佐手工檸檬優格與海藻幕斯」，是綿密清涼的前菜。

分子料理質感的「海膽泡泡」，入口後只留下海洋鮮味在嘴中。但豬仔對分子料理沒特別喜愛，總覺得是種虛無...

身為米其林名廚，Christian Le Squer體認美食的基本要件是新鮮。第二次來台的他，對台灣的好食材略有所聞。而帕莎蒂娜慣用在地味道展現法式經典，兩者一拍即合。

聽說這次是由台灣主廚開出食材，再由Christian Le Squer設計菜單。這道湯品是以柴魚高湯為基底，加上味道濃烈的大蔥等辛香料，吃起來完全是日本滋味。而且，辛香料在嘴裡久久散不去，主菜出現之前也沒有SORBET清口腔。豬仔不知道是台灣主廚所準備的食材怎麼了，還是，對外國主廚來說，東方味=日本+泰國菜???總之，這道菜很詭異。

而這次的菜單，出現高雄彌陀的龍膽石斑、澎湖的海鱺、清境的櫻桃蘿蔔與埔里的食用花。主廚說，嘗試用台灣的在地食材入菜，不僅反映縮短食物里程的飲食觀，也能讓他激發新靈感。

「油封乳豬菲力、伊比利臘腸洋蔥佐主廚太極醬汁」，用豬血加紅酒醋與洋蔥兩款醬汁，搭成太極造型，是法國名廚對東方文化的致意。

甜點「巧克力琴鍵，跳跳糖佐太妃焦糖」，混搭出滑順口感。

地址：高雄市三民區河堤路298號1樓

電話：07-341-1256

備註：米其林三星授權菜單4500元／套，即日起供應至9月30日。

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