在台北遠東飯店設有聯名餐廳的高木一雄，五度蟬聯關西米其林二星，所以這篇可以放米其林類，也可以放日本料理。他另一鍋物餐廳「Kojitsu」也在今年獲得一星。每季來台的他，這次以日本傳統女兒節的慶典氛圍詮釋菜色，帶來春暖繽紛的滋味。這次吃的是晚宴菜色，非常華麗。

高木師承關西地區、以京料理聞名的佐名木孟。強調「味和心日日不同」的精神，亦即做菜款待來客一定要用心，並依照四季、節慶的更迭，調和出天天都有變化的佳肴。強調新鮮現做的高木主廚表示，餐廳沒有菜單，全憑當天供貨而訂；食材不要求矜貴，只講究新鮮。

新前菜「鮑魚干貝佐魚子醬」，靈感來自日本女兒節應景的五彩米果，色彩繽紛；而女兒節又稱桃花節，便以可食用的桃花瓣點綴，再佐上魚子醬，豐富口感與層次。

高木說，京料理中，湯品能一判廚藝高下，因為「湯代表了餐廳的形象和定位」。他的「第一高湯」用北海道野生的真昆布加上特選鮪魚柴魚片煮成，湯頭清澈卻出奇有味。「蛤蜊魚球三色年糕竹筍清湯」鋪上紅(花朵)、白(白雪)、綠(綠地)的三色白玉年糕，意表冬末春初的美麗景緻，當然是以他的第一高湯製成，最後撒上黑胡椒。

對照主廚所言的湯品四要素，既有蛤蜊魚球、又有春筍、綠蔬、和飽足的香氣，一應俱全。主廚表示此次於第一高湯內加入前述的蛤蜊湯汁，使高湯層次更為鮮甜豐富，而蛤蜊除為當季盛產的食材外，亦為女兒節的最常吃的食物，表徵女性對愛情的專一。

時令五品生魚片

主廚特製八寸：用包山包海的多樣當令食材，穿插在套餐中。吃到這就覺得飽了啦。

澳洲和牛燒。

白雪海膽蘿蔔：第一高湯加入葛根粉、蛋清，再放進蘿蔔及海膽。漂浮著蛋清的濃羹就好似白雪覆蓋大地，看似一片白茫，向下挖掘卻能出其不意的發現寶藏。

御飯─散壽司飯及鯛魚麵：散壽司飯為日本女兒節的必吃料理，色彩鮮豔華麗就好似花漾女孩般，因此主廚在醋飯先鋪上一層滿滿的蛋絲，再擺上不同的新鮮魚片、鮑魚、鮮蝦、雞肉、及春筍和時蔬等多元的頂級食材，最後以雕刻成桃花瓣的薑片點綴。

ibuki by Takagi Kazuo

地址：台北市敦化南路二段201號7樓

電話：02-2378-8888

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