已經好一陣子沒有來君悅酒店吃飯了。那天從停車場電梯走出來，竟被旁邊的警察人像（是嗎？）嚇了一跳。（這是什麼開場？）

這次接到他們邀請米其林二星＋法國ＭＯＦ（Meilleur Ouvrier de France,法國最佳工藝師）雙頭銜的主廚，菲利浦米勒Philippe Mille來台客座的訊息，的確讓豬仔眼睛為之一亮。

由法國政府所頒發的國家級大獎，獎項源起於1924年、四年舉行一次的法國最佳工藝師競賽，評選類別包含十多項手工藝類別及上百種職業，每屆皆由來自全國超過二千多名手工藝名家彼此較勁。每個產業，每年只會選出一位代表翹楚的人。

至於米其林，大家就比較熟悉了齁。

Philippe Mille在同一年（2011年）獲得兩獎項，豬仔問主廚，得這兩種獎分別的感受為何？他說，得ＭＯＦ是屬於個人榮耀，米其林是團體榮耀。當然兩者都是很棒的肯定。

這次來吃「Bonjour de Taipei」餐酒饗宴，是四道式的午間套餐。5800元/人，含酒喔～（小豬仔提醒您：未成年請勿飲酒）

小豬仔提醒您：未成年請勿飲酒

開胃小點是鴨肝醬，搭配薄脆法國麵包。滑順的鴨肝醬，入口是純淨甘甜、沒有雜味，天呀，太好吃了，可以再給我一份嗎？

天使紅蝦韃靼搭配水果風味魚子醬。

「新鮮干貝、白花菜與香檳奶油醬汁」是這次豬仔的最愛。每一塊都切得相同大小的迷你花椰菜，絲毫不軟糯，還是能品嘗到花椰菜的根莖口感與香甜，烹煮的時間火候恰到好處。

最厲害的是這醬汁，一上桌就傳來香氣。但不是侵略性的濃香，而是帶點回韻的甘香。因為主廚來自香檳區，這醬汁主要以香檳調味。香檳，讓奶油醬汁變得不那厚重，後勁多了一分微酸微烈的滋味，是會讓人想再多舔一口的醬汁。配麵包應該也很對味喲（是有多想吃麵包？）

主菜「 經典法式雞肉鴨肝派」長得有點貌不驚人。主廚用解構手法，將雞腿肉與鴨肝重新組合，在經典中融合現代。本來覺得有點飽，但豬仔還是吃乾淨了，哈哈。

「香橙干邑風味雪碧冰」是甜點。

豬仔想了一下，這好像是第一次來寶艾西餐廳吃飯耶，過去對這家餐廳的輪廓有點模糊。不過這次客座餐點，讓豬仔留下非常優美的印象，不是那種誇張的amazing（晶晶體），而是想再次回味的雋永。以後應該會常來唷～

●●●君悅酒店 寶艾西餐廳

地址： 台北市信義區松壽路2號

電話： 02-2720-1230

官網：taipei.grand.hyatt.com/zh-Hant/hotel/dining.html

心頭好～ Sweet Tea法式千層派專門店

米其林二星天婦羅主廚 近藤文夫

香港米其林二星 名人坊主廚鄭錦富@高雄漢來

●附上主廚的簡介

菲利浦‧米勒簡歷

具有廿餘年廚藝經驗，自小在法國羅亞爾河流鄉村農場長大的米勒，周圍環境隨處可見新鮮蔬果與放養牲畜，也因此培育了他在味覺與嗅覺上對食材的敏銳度。在世界級廚藝大師Jean Bordier（尚‧保迪）的L’Aubergade à Pontchartrain酒館養成廚藝基礎訓練後，米勒再跟隨巴黎第2區米其林三星Drouant餐廳Louis Grondard（路易斯．功達）主廚、巴黎第8區米其林三星Lasserre餐廳Michel Roth（米榭．陸斯）主廚，以及Yannick Alléno（雅尼克．亞蘭諾）等菁英旗下歷練，造就米勒在2008年與2009年先後獲得法國全國藝術烹飪大賽及博古斯世界烹飪賽的銅牌肯定，進一步於2011年獲頒MOF的殊榮。

2009年，米勒受到全球精品旅館集團Relais & Châteaux（蘿萊夏朵）網羅至其下Les Cray è res擔任主廚，而他也不負重望，自2011年起取得米其林二星餐廳資格並一路蟬聯至今，成為人氣用餐選擇。將「快樂與慷慨並存，美食與記憶同在」奉為宗旨的米勒深信，尊重食材、順應節氣，加上乾淨的廚房，是美食創作的重要關鍵。由他所帶領，多達110人的廚藝團隊，以經典、別緻而不闊綽的風格，應用當地物產並嚴守手工製作及食材鮮度，遵守料理純正的味覺與風味，呈現法式料理的優雅與從容。