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來跟米其林三星主廚Chef Philippe 學做甜點吧
2009/07/14 00:48:10瀏覽5135|回應4|推薦27

好久沒看見米其林三星主廚,或吃到他們親手做出的料理了。這次知道米其林三星的法國碧克華廈餐廳Pic a Valence甜點主廚菲利浦Rigollot Philippe即將來台,小豬仔的心中真是噗通噗通地跳著,非常開心非常興奮。話說,當初小豬仔聽到Pic a Valence,還以為是第一也是最年輕獲米其林三星的女主廚『安索菲碧克』要來,後來知道是她的甜點師傅,查了一下資料,發現Chef Philippe 可是身手不凡呢。

1998年,菲利浦在Le Pre Catelan獲米其林一星評鑑,短短一年半,他協助該餐廳得到兩星評鑑;2000年,他被挖角到二星的Pic a Valence餐廳擔任甜點主廚(p.s:Pic a Valence過去是三星餐廳,1992年在安索菲碧克的父親過世時被摘掉一顆。)2007年,協同女主廚安索菲碧克重新奪回三星,在米其林餐飲史上演「公主復仇記」。同年取得MOF(法國最佳工匠獎)資格,成為法國國家代表、榮譽的象徵。

身為米其林三星主廚,又得到法國最高榮耀的MOF獎,主廚菲利浦頂著眾人稱羨的許多光環,豬仔問他在料理生涯中,還有什麼未完成的夢想,他很果決的說:開一家專屬自己的甜點店。雖然這個夢想他已經想了很久,去年說今年、今年說明年,他最後笑著說,等時機成熟就會開啦。

廚藝界競爭激烈,菲利浦認為自己可以在極多主廚間勝出得獎的原因,是自己從出道以來,一直都遇到很好的MOF師父帶領;而他「持盈保新,不忘初衷」的態度,能夠向前輩虛心學習討教,也讓自己像杯裝不滿的水,永遠能吸收學習。

「隨時處在備戰狀態,是最基本的做事態度。」即使身為浪漫的法國人,菲利浦面對料理方式仍是一絲不苟,步驟和陳盤都必須數據化,他認為「甜點是藝術和科學的結合」,創意來自天馬行空的想像;作法與細節必須腳踏實地、小心翼翼。

他認為甜點的未來趨勢為「少甜、多色彩、復古」,在傳統加入創新,維持基礎,並調整其中元素。結合兩到三種不同的元素,激盪出新創意,但秘訣是最多不超過三種,避免口味太複雜。例如法國甜點中常見的「塔」,可加入不同水果變化餡料;馬德蓮放進不同餡料等,都是個人風格的展現。想避免遇到失敗,就是「不斷嘗試」。

菲利浦本次由科麥食品邀請來台,以栗子為主題設計多款甜點,7月15日於台北西華飯店烹飪教室開班授課。可近距離學習大廚的私房菜肴,課程包含午餐與禮物;每人2,500元。豬仔已經報名了唷。

感謝今天擔任翻譯的15區馬尾先生。豬仔也希望自己的法文這麼流利。

(BOX)碧克華廈餐廳Pic à Valence

碧克華廈餐廳Pic à Valence位在法國小鎮瓦倫斯(Valence)的南部,由主廚安索菲碧克與夫婿共同經營擁有,在2007年獲得米其林三星殊榮,是近年來第一也是最年輕獲米其林三星殊榮的女性主廚。他的祖父在1934年、父親在1973年都曾獲的三星榮耀,祖傳三代的餐廳在1992年安索菲碧克的父親過世時被摘掉一星。身為第三代的安索菲在2007年在次奪回第三顆星星,是米其林餐飲史上有名的「公主復仇記」。除了餐廳外,安索菲也開設烹飪學校名為「Scook」。

地址:285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence - Drôme

電話: +33 4 75 44 15 32

傳真: +33 4 75 40 96 03

網頁: http://www.pic-valence.fr/index-en.php


( 休閒生活美食 )
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B
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嘿嘿。。。
2009/11/20 18:54
法國的Pic(從她老爸還當家時開始)B去過3次,再加瑞士新開的Beau-Rivage Palace's Anne Sophie Pic算算共5次喔。它的甜點的確有驚人之處!
旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
小豬仔(sun81924) 於 2009-11-28 11:00 回覆:
好羨慕唷~

粉紅Julia
等級:8
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昨日下午我有看到小豬唷
2009/07/14 07:48

昨日下午也是Winnie找我去見栗子代理商 (老外帥哥ㄟ!妳有拍到嗎?),現場有看到小豬唷!可惜之前tvbs記者問了太久話,之後又座談,Rigollot Philippe又試吃月餅\龍眼糕什麼的,還有Vogue及時報週刊的小姐一直發問一些無干緊要之問題,否則我想找小豬聊一聊天呢!

嗯,那位穿黃T恤加短褲的攝影大叔,在旁邊一拍兩小時,是妳同事嗎?

小豬仔(sun81924) 於 2009-07-14 21:25 回覆:

嘿嘿,不曉得你是哪位呢?昨天場面有點混亂啊,所以,沒能跟你認識、好好聊一下。

你說的大叔,是我上面照片的那位嗎?哈哈哈,對啦,他是我家攝影,但昨天純粹是去搗蛋,不是以攝影名義在工作。


NJERED
第三者-劈腿事件大剖析 H8VBGL
2009/07/14 03:19
感情容不下第三者,
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希望能夠改善現今劈腿劣行,
還給我們一個純淨的愛情!
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小豬仔(sun81924) 於 2009-07-14 21:27 回覆:
好的,謝謝你。

藍斯絡爵士-甘詔允 (甘爹)
等級:7
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呵呵
2009/07/14 01:55

超可口的!

就怕會變胖!

謝謝分享!

藍斯絡爵士


藍斯絡爵士(甘詔允) 筆於 穿越時空行者居

Enjoy your life. Enjoy your job. Enjoy your family.
Enjoy your money. Enjoy your body. 藍斯絡爵士-甘詔允 與您共勉之!

敬天修德, 心想事成! 順天應理, 必有所成! 天成扶輪社 邀您一起創造 美麗新世界!
小豬仔(sun81924) 於 2009-07-14 21:32 回覆:
偶爾吃一下不會變胖啦,爵士想太多了啦。