好久沒看見米其林三星主廚，或吃到他們親手做出的料理了。這次知道米其林三星的法國碧克華廈餐廳Pic a Valence甜點主廚菲利浦Rigollot Philippe即將來台，小豬仔的心中真是噗通噗通地跳著，非常開心非常興奮。話說，當初小豬仔聽到Pic a Valence，還以為是第一也是最年輕獲米其林三星的女主廚『安索菲碧克』要來，後來知道是她的甜點師傅，查了一下資料，發現Chef Philippe 可是身手不凡呢。

1998年，菲利浦在Le Pre Catelan獲米其林一星評鑑，短短一年半，他協助該餐廳得到兩星評鑑；2000年，他被挖角到二星的Pic a Valence餐廳擔任甜點主廚（p.s：Pic a Valence過去是三星餐廳，1992年在安索菲碧克的父親過世時被摘掉一顆。）2007年，協同女主廚安索菲碧克重新奪回三星，在米其林餐飲史上演「公主復仇記」。同年取得MOF（法國最佳工匠獎）資格，成為法國國家代表、榮譽的象徵。

身為米其林三星主廚，又得到法國最高榮耀的MOF獎，主廚菲利浦頂著眾人稱羨的許多光環，豬仔問他在料理生涯中，還有什麼未完成的夢想，他很果決的說：開一家專屬自己的甜點店。雖然這個夢想他已經想了很久，去年說今年、今年說明年，他最後笑著說，等時機成熟就會開啦。

廚藝界競爭激烈，菲利浦認為自己可以在極多主廚間勝出得獎的原因，是自己從出道以來，一直都遇到很好的MOF師父帶領；而他「持盈保新，不忘初衷」的態度，能夠向前輩虛心學習討教，也讓自己像杯裝不滿的水，永遠能吸收學習。

「隨時處在備戰狀態，是最基本的做事態度。」即使身為浪漫的法國人，菲利浦面對料理方式仍是一絲不苟，步驟和陳盤都必須數據化，他認為「甜點是藝術和科學的結合」，創意來自天馬行空的想像；作法與細節必須腳踏實地、小心翼翼。

他認為甜點的未來趨勢為「少甜、多色彩、復古」，在傳統加入創新，維持基礎，並調整其中元素。結合兩到三種不同的元素，激盪出新創意，但秘訣是最多不超過三種，避免口味太複雜。例如法國甜點中常見的「塔」，可加入不同水果變化餡料；馬德蓮放進不同餡料等，都是個人風格的展現。想避免遇到失敗，就是「不斷嘗試」。

菲利浦本次由科麥食品邀請來台，以栗子為主題設計多款甜點，7月15日於台北西華飯店烹飪教室開班授課。可近距離學習大廚的私房菜肴，課程包含午餐與禮物；每人2,500元。豬仔已經報名了唷。

感謝今天擔任翻譯的15區馬尾先生。豬仔也希望自己的法文這麼流利。

（BOX）碧克華廈餐廳Pic à Valence