幾年前開始流行的分子料理，最近也吹到亞洲來。台灣之前有幾家餐廳玩票性質也推出分子料理，但總是雷聲大雨點小，好像難以引起迴響。加上分子料理的材料極貴，當時幾家餐廳的老闆都說，台灣很難做下去。

這種「食物的魔術」是改變了食物原本的面貌，顛覆想像。把食材的味道萃取出液體，經分子烹調後，汽化成極小的分子。看不到某種食材，卻可以吃到味道，入口瞬間帶來無比驚喜。但，老實說，豬仔個人覺得分子料理只有食材香氣，卻沒有飽足感，吃完徒有一絲空虛。

FOIE GRAS：猜都猜不到這是「糯米雞」。荷葉酥皮搭配蒸鵝肝，下方的奶泡是蝦米、叉燒、冬菇調味而成。

由香港餐飲界的「廚魔」Alvin領軍的Bo Innovation，以融入中菜元素的分子料理聞名。分子料理將廚房變成實驗室，用餐不像吃菜，反而像一場挑戰視覺與味覺的魔術秀。Bo Innovation餐廳採大理石桌、不鏽鋼餐架配上石板餐盤，也與傳統餐廳迥然不同，給人冷到骨子裡的感覺。

2005年開幕，Bo Innovation是Fusion無國界料理。但Alvin的無國界，並不是把有的沒的元素都加進去，而是把中菜推往不同方向，將已流傳百年的中菜食譜用創新技術料理，讓傳統中菜食材烹調後，完全不像中菜。若沒有吃到嘴裡，永遠無法確定是什麼料理，給人十足的驚喜感。

米其林評Alvin與團隊擁有許多創意，不斷開發獨一無二的新菜，餐廳打破中菜味道的定義，以大膽方式創造新組合的美食體驗。老闆兼主廚廚魔Alvin，身上有廚魔兩個大字的刺青。不穿廚師服，採訪的時候，叼根雪茄，倒是很有個性。

店內客人以老外為主，菜單也全是英文，但奇妙的是，又不是標準的英文，而是拼音式的英文（註：任職於某大學的豬媽說，那是漢語拼音，要我寫清楚。），例如「xiao long bao」是小籠包。中時瑤瑤笑說，這擺明就是賺老外的錢嘛，有幾個中國人能夠一看xiao long bao，就知道是小籠包呢？其實這樣的東西，對老外來說真是吸引力十足，可以吃到中菜的味道，又充滿想像。

MOLECULAR：外型如蛋黃的是「xiao long bao」小籠包，配上醋汁做成的吉利丁片，咬破蛋黃流洩出小籠包湯汁。

1000 yrs. EGG：皮蛋手捲，用紅薑糖製成的糖衣，包著大家熟悉的皮蛋。（皮蛋其實也是分子料理的一種喔）

lap mei fan：像雪花冰的臘味飯雪糕也是分子料理，臘味油脂蒸過後急速凍結，加上鍋巴，瞬間幻化成臘味香氣在口中。

IBERICO：西班牙伊比利豬煎熟，淋上仙楂甜酸醬，墊著荔枝果凍。外觀是豬排，但口感像咕咾肉。（這不是分子料理，大概是廚魔怕我們吃完十幾道菜以後，仍然覺得肚子餓，而招待的豬排。口感極佳，我想他專心做這些料理，應該也會很出色。）

當天豬仔覺得最喜歡的是，桂花口味的馬卡龍。

(BOX)

地址：香港灣仔莊士敦道60號2樓13號舖（電梯入口在船街18號）

電話：852-2850-8371

營業時間：12:00~14:00、19:00~23:00

公休：農曆春節

刷卡&服務費：可，一成

消費：午間套餐港幣178元起（約台幣763元）；晚間套餐港幣680元起（約台幣2,915元）

備註：需2至3天前訂位。無單點菜單。

當天因為是晚上在戶外用餐，所以照片的光線不太好，請見諒啊～