極早嶄露頭角的Ivan Vautier，於2003年首次獲得米其林一星的榮譽，至今維持6年不墜。他的料理屬於摩登現代的傳統菜，曾被知名米其林三星主廚Alain Ducasse多次公開讚賞，認為他將鄉村菜帶到國際舞台，融合經典與創新。

Vautier說，料理的趨勢應尊重食材原本的味道，可嘗試多種方式烹調，但不該調味改變味道。他同意食物里程觀念，這次來台，就運用本地鱸魚、海瓜子等食材。

↑這是豬仔最喜歡的一道菜，前菜"諾曼地鮮貝燉飯佐米摩勒特起士"

用當地盛產淡菜汁液加上洋蔥、紅蔥頭、鮮蔬熬成湯，配上口感分明的燉飯，上頭撒些許帶有淡淡果香味的陳年米摩勒特Mimolette起司。

諾曼地位於靠海的法國西北方，聽待過法國的朋友說，諾曼地真是個荒涼冷清的地方，一年到頭風大雨多，若是心情不好的人，很可能一時想不開，就跳下懸崖。(但此乃題外話啦~~)

當地盛產蘋果、奶油與海鮮，大量使用奶油為料理特色，慣用多種乳製品烹調，菜色樸實。因部分畜牧土地一年長達6個月被海水覆蓋，草地含鹽量高，放牧的牛、羊所產的奶，礦物質含量高，造就帶有獨特香氣的奶油。

整體來說，在法國豐富的食文化中，諾曼地菜並非主流，而是以家常平凡的基調，沉澱出屬於媽媽的家鄉味道。

傳統諾曼地料理重奶油，，顯得油膩不健康。但Vautier卻轉變烹調手法，例如招牌「諾曼地風味香腸佐康門貝爾奶油起司醬」(如下圖)，

原本用奶油煎香腸搭配芥末醬，外觀口感都家常。他改將香腸用蘋果木先燻再煮，除了解除油膩也去掉煙燻味，醬汁用康門貝爾乳酪與蜜汁洋蔥烹煮，濃郁口感還帶清新奶香。提升鄉村菜到細膩境界，演變為諾曼地新派料理。 

Vautier是個非常憨厚樸實的人，話不多，加上他不懂英文，整個採訪必須先用英文問晶華酒店的行政主廚與甜點主廚，再由兩位七嘴八舌翻譯成法文，問完後，再用英文回答我們。透過層層翻譯，很多意思都差了點的感覺。讓豬仔頓時想學習法文，不想再發生這樣的翻譯遺憾。

在Vautier的米其林餐廳用餐，平均每人消費為80歐元（約台幣3,389元）。

11月26至30日在Robin's Grill推出午間套餐每人2,000元起；晚間套餐為3,200至4,000元間。相較去年晶華請一星主廚Stephane Gaborieau所推出的4,000元套餐，價錢少了一半。 除了食材有差異，沒用得這麼高檔之外，也可能受到不景氣影響，連星級料理都降價。