這是豬仔第二次吃米其林大廚的食物。

這次的米其林主廚是來自法國中部小鎮Lacave，「Le Pont de l'Ouysse」餐廳的主廚Daniel Chambon，這家餐廳是他太太的家族事業，婚後由他接手。今年(2007)是他的餐廳連續17年獲得米其林一星評鑑。(這時有人提出疑問，怎麼17年都沒進步? 要知道想多得兩顆星，除了廚藝好之外，還必須裝潢、硬體、酒等服務都要有所品質。基本上，想維持一星，就可以讓許多主廚白了頭髮呢！)  

大概是因為每年都要接受米其林的考驗，被大家暱稱PAPA的Daniel，做菜十分新潮大膽，在傳統法國菜餚中，添加各種新奇食材。這幾年他喜歡在食材上玩Fusion，我想，他到世界各地巡迴時，總不忘吸收當地的食材，以傳統經典法式菜為主，加入(對他們而言)新奇有趣的材料。例如「帝王蟹燉飯配咖哩、椰奶煮鳳梨佐濃郁蝦蟹醬汁 」，你以為燉飯還能怎麼變？Daniel就用泰式紅咖哩與椰奶為底，以台灣的鳳梨提出日本帝王蟹的鮮甜。把歐式燉飯加進亞洲風情，酸酸甜甜，略帶濃稠的口感，很能討好老外的胃口。

一道看起來普通的「蔬菜包鴨肝配松露果高麗菜葉佐油醋汁」，顏色也不特別譁眾取寵。小小一片有點像起司蛋糕的尺寸。他說，這是把法式經典菜一定會有的鴨肝跟松露，加進紅蘿蔔、蘆筍、節瓜等蔬菜薄片，共疊了十幾層，外面再用高麗菜包裹，淋上油醋汁。看似簡單，但每種食材須分開處理，層層疊的時候，最是費工。嚐起來清爽開胃，很能吃到不同蔬菜的鮮甜與清脆。

Daniel說，菜餚最重要的是，將好食材經過創意呈現，並完美傳達食材的原有精神與味道，因為「簡單的食材，只要用心料理也可以有絢爛的舞台。」他喜愛用手工慢慢調味食物，就像跟食物談戀愛般，只求表現最好的味道。通常羊排可用熱火烤30分鐘，但他的「烤蒜味百里香羊里肌」，堅持用低溫慢烤75至90分鐘，以維持羊肉的鮮嫩質地。雖然吃起來，還是有股羊騷味(沒辦法.純屬豬仔偏見，因為豬仔不愛吃羊肉 > <)，但肉的質地確實處理地很好，有點接近菲力的嚼感。

Daniel雖然只會說法文，但談起食物的肢體語言豐富，絲毫沒有距離。吃過飯後，大家把他當成明星般，請他簽名與合照。簽完名後，Daniel手上一直抓著豬仔的簽字筆，豬仔想拿回來，用手指頭示意老半天，他以為還想再簽名，XD，直到豬仔沒禮貌地直接拿起筆，他才發現，原來要拿回我的筆。這時的他露出誇張羞澀的表情，好像很不好意思拿走我的東西，有點膽怯。一點都沒有世界級大廚的架子，真的是可愛到極點啦~~