這陣子，常在FB上看到朋友PO去吃台北遠東飯店「香宮」的照片，也聽到身邊朋友說，台北遠東飯店「香宮」換新主廚、菜變好吃了，引起我這貪吃鬼的好奇。來到香宮，外場人員忍不住炫耀，自從換新主廚，客人明顯增多，不少老客人也嘗出同樣菜色有了新滋味。

原來，剛上任的主廚葉志光來頭不小，師承「新式粵菜之父」李強，待過香港深灣遊艇俱樂部、新加坡塔俱樂部等私人會所，料理多供應富商名流，手法大器不失細膩。來台前擔任武漢香格里拉的香宮主廚，今年跟著當時的總經理馬千里，一起來台打天下。

不過可惜的是，豬仔到訪這天，主廚放大假沒當班，豬仔並未吃到這位大廚的手藝。

而他弟弟葉志祥，在2009年港澳米其林，就為任職的香港九龍香格里拉香宮餐廳奪下二星。豬仔本來不確定，回過頭去看自己2009年吃香港米其林的紀錄，發現豬仔吃過這位大廚的菜呢。

看來兄弟兩人皆遵循傳統料理古法，也愛嘗試不同材料烹調，讓老菜爆出新創意。

葉志光強調，好的上湯是菜色決勝關鍵，上湯重點在於食材的斤兩比例。他遵循師傅李強的口味，用五斤清水、八兩老母雞、八兩豬前腿肉及四兩金華火腿，以文火慢煮，吊成二斤上湯。秘訣是母雞要去皮、火腿先烤過，去除多餘油脂，湯底才會濃香不油膩。只要湯底到位，即使是簡單的炒青菜，滋味都能加分。

他獨創的「別不同咕咾肉」，在傳統糖醋味外，新增西式千島醬版本，味甜濃郁，演繹老菜新吃法。

主廚自製XO醬的「醬皇蒸龍躉魚」，魚鮮醬美。

選用台灣愛文芒果的「楊枝甘露」，果香濃郁、香甜爽口。 

然後豬仔很無聊，發現裝飾口布的琉璃很美...

所以...給他發明了一個新用途~

地址：台北市敦化南路二段201號6樓

電話：02-2376-3229

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