在僅有十一度的微雨早晨，走入台北華山市場，不需知道確切位置，順著湯匙碰撞湯碗的清脆聲響、新鮮炭火烤過的焦香味，爬上階梯，很容易找到傳香半世紀的阜杭豆漿。

我不是老台北人，也不是勤奮的早起者。老實說，我對阜杭豆漿並沒有太多想法。若不是因為採訪，這麼冷、又這麼早，我百分之兩百還在被窩裡。

因整修歇業了兩個月，2009年12月25日重新開幕，徐先生說前一晚，這裡還是工地。本以為第一天營業，沒有通知、客人較少，可以先適應新環境，沒想到早晨一開張，排隊的人潮沒間斷，繞了一圈、又從二樓排到一樓去。隔天遇上假日，人甚至比整修前還多。徐先生摸著沒刮鬍子的下巴說，「我已經好幾天沒睡了」。

整修後的華山市場，明亮潔淨。二樓的中間是共食用餐區，阜杭豆漿變成兩個區塊；一邊是點餐取菜區，另一邊是現做麵點的小工廠。徐先生說，「其實我對裝潢沒什麼要求，以前天花板被拉掉，我們牽了三個燈泡也能做生意。現在只求整潔乾淨。」不過，現代化的同時也少掉人味。一位先生說，「現在像美食街，雖然乾淨，卻少了以前吃豆漿的氣味啦。」

採訪同時，不停有老先生過來與徐先生打招呼，這些看著他長大的叔叔，都是死忠客戶。與一位幾天前剛出院的盧伯伯聊天，他說「出院第一件事就是來喝碗豆漿」，吃了阜杭豆漿三十多年，盧伯伯認為外面根本沒得比，這裡「不偷工減料，磨豆漿該用多少黃豆對多少水，全都清清楚楚。多加一杯水可多賺點錢，但徐老闆就不願意，三十年來，味道全一致。」

跟盧伯伯聊天時，我腦海裡突然浮現小時候眷村的影像，炭烤爐現烤出來的燒餅，因為爐子烤出來的數量有限，總是隨即搶購一空。老闆似乎都不太愛賺錢，不想多裝幾個爐子、或用快速爐，來增加燒餅的數量。因為老闆覺得該怎麼做、就這麼做，取巧的方式不是傳統所愛。

許多第二代接手後，勇於加入自己的新創意，不小心也遺漏部份舊傳統。徐先生從父親手中接下的，不只是揉麵糰、烤燒餅、磨豆漿的技術，也包含了堅持傳統的精神。這碗熱豆漿，將繼續在台北街頭溫暖人心。

------這條新聞，刊於2009年12月29日聯合報A3，超過半版的量，豬仔共寫了四條稿。感謝老總對飲食美學的重視，給予如此軟性的新聞，登上過去被政治新聞霸佔的版面。haaaa~

走過半個世紀的阜杭豆漿，今年十月在台北市市場處的規劃下，與華山市場一起重新整修。老店再次開張，除了用餐環境變得窗明几淨，那碗端上桌的豆漿，依舊熱騰騰。

老老闆徐爸爸從三十歲開始賣燒餅油條與豆漿，今年已經八十一歲了，目前店內生意由第二代徐先生接手，媽媽與姐姐一同幫忙。徐先生說，父親從江蘇來台灣，當時不少老鄉都賣豆漿，他家也從那時一直做到現在。從沒想過為什麼，接過父親手上的那碗豆漿後，就順著路專注向前走。

店裡從開張以來，一直賣著燒餅、油條、飯糰、豆漿等簡單食物，未曾改變；(老闆打趣說，只有趁亂調了一些價錢。漲價還可以大聲說，我真服了這位老闆。)燒餅有厚、薄兩種，可包油條或夾蛋。

厚餅油條45元

徐先生指出，黃豆、麵粉甚至木炭都是活的，很難明確用時間計量發麵糰、泡黃豆的程度。例如黃豆，冷天要泡久一點才飽滿、夏天則短，除了靠經驗，也必須有顆不想偷懶取巧的心。

甜豆漿20元

最受歡迎的厚燒餅，收攤後先發隔天要用的麵糰，明天凌晨開工時再擀麵、和進蔥花與鹽巴，送入碳烤爐前，刷上一層麥芽糖水，好讓燒餅不易焦黑，同時也使燒餅帶有濃醇甜味。徐先生說，用老麵至少需發麵十六、七個小時，但加酵母僅需兩小時；他堅持用五十一年的老麵來做燒餅。另外像碳烤爐須較多人力，烤箱雖簡單，但燒餅會像麵包般蓬鬆，口感較差。一切堅持，只因「我想守住自己的傳統」，也保有燒餅該有的麵香滋味。

厚餅夾蛋35元 豬仔喜歡淡淡麵香味的厚餅，但夾了蛋以後份量實在太大，豬仔請老闆切一半，只吃了半個~

台北市公有華山市場自治會長烏汝芳表示，民國六十九年前，這裡還是一片用棚子亂搭的違建，第一次改建，成為小有規模的傳統市場樣貌。去年十月，台北市市場處重新規劃一樓，引進創意市集。今年決定將二樓全改為美食街，輔導原本賣成衣、雜貨的店家轉行賣小吃。這幾天她發現，來華山市場約有兩千多人次，有一半都是阜杭豆漿的客人。

阜杭豆漿的客人比例有趣，台北本地人、外縣市遊客、國外觀光客各佔三分之一。為了提升國際形象，台北市市場處指出，之前一樓還有殺雞的攤位，難免有氣味傳出，影響二樓的用餐環境。改建後增設可欣賞忠孝東路街景的座位，將傳統市場融入現代科技；也裝上號碼機，方便人多的阜杭豆漿叫號。新的阜杭豆漿空間變大許多，徐先生笑著說，比較方便工作，但相對地動線拉長，送個燒餅可要比以前多走好幾步路呢。

◎阜杭豆漿

地點：台北市忠孝東路一段108號 (華山市場)2 樓；捷運善導寺站5號出口

電話：(早)02-2392-2175、(下午)02-2521-8057

營業時間：05:30~11:30

蔥花鹹餅20元(前；圓的)、焦糖甜餅20元(橢圓形)，豬仔各外帶一個回家，下午當點心吃。冷了也不失風味。