棗泥核桃糖 - 丁丁の生活物語

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棗泥核桃糖

2010/01/11 00:37:46瀏覽8453｜回應44｜推薦210

從很久~很久以前到底有多久呢！時間已經很難去考據了，我就喜歡上棗
泥核桃糖了。

我迷戀上那多重的香氣，總散發著香醇濃郁的味道，再加上軟Ｑ的棗泥及
核桃的酥脆，甜度適中又不黏牙，總是令我忍不住的想一口接著一口吃個
不停。

材料:
1.核桃先低溫烘烤熟備用。
2.無鹽奶油溶解備用。
1~2項須保溫，不能讓材料冷卻掉，這是要避免攪拌時產生溫差。
3.棗泥餡
4.麥芽(精製水飴) 海藻糖水鹽
5.水 +太白粉溶解備用。

作法:
用中小火將麥芽糖、海藻糖、鹽、水、全部放入鍋中煮開。

此時轉小火將棗泥餡加入，煮至散開沒有顆粒為止。須不停的攪拌時時
從邊緣刮入攪拌才不會產生焦味。

太白粉水要分批慢慢加入，然後再加入奶油。繼續攪拌讓水份蒸發
到濃稠狀。

取一小塊糖放入冷水中，測試糖漿的軟硬度，若呈現硬Q狀即可。

最後倒入核桃混合拌勻。

趁熱倒入烤盤布壓平後再桿平。

待完全冷卻後，以利刀切成適當長條。
內層以糯米紙，外層以玻璃紙包裹即可。

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=suanliuding&aid=3674231


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	PinkCottonCandy 等級：8 留言｜加入好友

OMG~~~

2010/01/11 16:23

這種糖也可以自己做啊?! 你好棒喔!!

Chinatown 的中國店賣的好貴耶

可是真的很喜歡

每次都嘛忍痛掏腰包

我也要搬去你家隔壁啦~~

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-11 20:31 回覆：

哈哈~歡迎妳過來做厝邊喔，我樂的天天面對著美女做糕餅呦。

我以前也是跟妳一樣，遇到喜歡吃的糕餅，就忍著荷包失血之痛而去滿
足了我的口腹。後來就乾脆自己動手做，給它做一大堆起來吃到開心為
止。


	olivia 等級：6 留言｜加入好友

超好吃的~~

2010/01/11 15:17

好喜歡吃這棗泥糖哦！過年要到了必備的~~

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-11 20:29 回覆：
對咩~原來妳、我都不例外，過年期間都會習慣性的採買些核桃糕討喜氣呢！


	木頭...發呆ing 等級：8 留言｜加入好友

幫個忙

2010/01/11 15:04

每次來妳的格子，都只有一個念頭，
乾脆搬過去妳家隔壁住好了．．．（流口中 ing ）

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-11 20:28 回覆：

那妳要搬過來可要快一點喔，妳來我們地價就會上揚、我還真要好好謝

謝妳一番呢？烤千遍糕餅給妳吃也不厭倦呦...


	沐雲等級：8 留言｜加入好友

午安

2010/01/11 13:24

看起來真好吃呢~妳的手藝太棒了

也讓我有快要過年的感覺耶 ^^

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-11 20:27 回覆：

沐雲~妳不提我倒忘了，我們過年期間好像會去採買這些糖果居多。

哈哈~誤打誤撞剛好也快接近過年了...


	等級：留言｜加入好友

美味極了

2010/01/11 13:12

好希望能吃到丁丁的棗泥核桃糕喔！以前小時候非常喜歡吃南棗核桃糕，爾後看到義美出品的核桃糕，也十分熱中。卻萬萬沒有想過，可以自己製作呢！

請問您兩個問題，棗泥是指哪一種棗呢？黑棗、紅棗或是蜜棗呢？什麼是海藻糖？英文名字是什麼呢？如果手上材料齊全，我也想做看看。

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-11 17:45 回覆：

習橙~我以前也是沒想過，這道點心還可以在家裡自己做呢？只能說烘
焙的技術一直日新月異，材料也跟著在汰舊換新。所以只要材料齊全
，真的可以做出跟糕餅師傅一樣美味的點心。

還有妳真的好有心，也很有學習的精神。那棗泥餡我是買現成的，我略
為檢視成份是黑棗及豆沙合成的。我會採用這個餡是為著減少生菌數，
若自己熬的，我怕成品不好控制它的生菌數，而導致糕餅易變酸腐壞。

在來是妳問的「海藻糖」這也是科技的一大突破，它是一種天然的糖。
所以自己烘焙糕餅的好處，在於我們自己能控制原料，能用最天然的方
式，來對待自己的身體。

有關於「海藻糖」我去網路找到一些詳細資料給妳參考一下！

※『海藻糖』，是一種天然的糖類，屬於非還原糖，於1932年由威格斯
博士將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，它存在於大自然的真菌、細
菌及某些無脊椎動物體內，但只有少數植物能製造海藻糖。

海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構及蛋白質，使植物細胞處於懸浮狀態
，讓生物分子，在飽受惡劣環境壓力的環境中，保持穩定。從而保證了
其原有的風味、色澤和完整的細胞組織結構。

目前多數仰賴日本進口，因此其採購單價比一般的砂糖貴6倍，但其甜度
卻只為砂糖的45％，是一種較不甜的糖。


	Honey媽咪等級：8 留言｜加入好友

好厲害啊~

2010/01/11 11:35

柳丁好厲害啊！

媽咪小時不識貨，看到此物黑麻麻的，讓我退避三舍。

時至今日才知寶。

感謝柳丁不吝分享~

今年村春節，也來試試，應應景~

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-11 20:26 回覆：
Honey媽咪~妳太客氣了，妳的好手藝可是眾所周知滴，可能剛好這道糕餅有讓妳動心了，如果在經過妳的巧手，一定又有一番好滋味呢！