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更上一層樓《Forchetta》
2007/04/09 13:23:38瀏覽14215|回應17|推薦52

不是不想記敘本地餐飲、也不是鄉愿怕招筆戰,而是沒什麼可述的:沒有時間主動四處尋覓嚐鮮,於是每類餐飲便去那熟悉、「安全」的幾家,重重複複、自沒什麼好記。除非遇有大幅改變(向上或向下)、否則還真懶得重複敘述單一餐廳。

北市東區《Forchetta》就是近期值得再述者。初時,Forchetta 只是一家乾淨舒適的小館,老闆兼主廚半實驗性的製作些歐風創意菜,食材涵蓋本地魚鮮菜蔬及進口品,若干菜色見巧思、味道好,有些菜餚則傳統或僅一般。於小館林立的東區,不差、也不見得特別鶴立雞群,不過菜色非但不至於完全 "Me Too"、主廚還創出幾道有特色之招牌菜

另值得一提,便是能夠依客人口味取向出菜,例如某朋友口味極偏中式,但廚房竟能針對所需端出數道「中菜 + 地中海」式 Fusion 菜餚,朋友自然樂此不疲常訪。

聽聞重新裝修中,所以一陣子未去。友人午間用餐、讚許有加,認為值得重訪,於是帶些探索的心情訂位再往宴客。一踏入Forchetta,便安心於所選:餐廳的「氣」很對!並非什麼風水堪輿,此「氣」是指環境、服務人員、食客共同營造出的氛圍。有活潑、愉快、舒坦之感,但仍具優雅之風,餐廳不會差到哪兒去。

菜單有熟悉菜餚、亦有新品。酒單則讓人眼睛一亮:不但大為進步,以如此大小餐廳而言甚至堪稱豐富、精彩,價錢也算合理。可惜,當晚食伴不兼酒伴,便任選支白酒。餐點方面,個人一試當晚套餐,朋友們則各自單點。

蕃茄濃湯 招牌麵包

首先上桌的是友人的蕃茄濃湯與視覺效果十足的 Prosciutto 無花果沙拉。湯與往昔一般有水準,慷慨大氣的 Parma 火腿滿蓋菜蔬之上、與昔日之版樣貌則大不同。所用火腿略肥,但與微苦生菜、甘味無花果挺搭,Balsamico 醋襯肥了些的火腿與生菜則好。當店的招牌農夫麵包,試過者皆知以蕃茄擠磨一些汁液於乾硬麵包上、再加自製蒜味 Mayonnaise,不但自成一格、還可以配酒。

Prosciutto 無花果生菜沙拉

套餐的頭盤有四小樣,頗有 Tapas 小食之趣。四樣皆屬海鮮、都有日式和風影子,尤其螢烏賊(Hotaru Ika)、咖哩鱈魚白子(精巢),都是當季日本料理常用食材。亂玩 Fusion、食材烹法醬料完全不搭調者大有人在,但是 Forchetta 的嘗試不錯,料醬匹配,貝及螢烏賊印象佳。另一感覺,便是每道菜盛盤 Presentation 都有所進步

蚌 鱈魚白子

螢烏賊 貝柱

套餐次道仍為前菜,是久違了的招牌菜炙中卷,Max 大廚甚喜用烏賊、花枝等食材;個人嗜食此類海產,一見即喜。此道處理也不錯,入口先有燒炙香味及微苦、接著便是軟絲天然甘甜。一嚐朋友點的杏鮑菇,大、鮮、調味可,不過尚有些不透。

炙軟絲 杏鮑菇

煎石鱸

單點的煎石鱸魚火候佳、醬汁出乎意料之好,平價魚有了高級味。所選套餐主菜之春雞個頭小、肉豐骨架細,香嫩入味,忍不住向服務生一讚為「最近吃過最像樣的烤春雞」。至此,同檯皆大歡喜,復興園榨菜 Pasta 這道昔日招牌麵來了,以前便頗喜歡這個「華洋混血麵」、印象深刻,現在一吃,味道稍有不同:麵、Sauce 基本未變,但是榨菜味弱多了。不知是二廚掌勺還是將口味 Tone down 調淡?少了些原創時的神髓與勁道,可惜。

春雞 搾菜 Pasta

甜點盤 A Good Latte(朋友因胃、只能飲 Latte)

內行看門道

飯後甜點慣例讓賢,略嚐一下也還不錯。食畢四處逛,看看重新裝潢後的地下室,見到專業、寬敞的酒窖間,怪不得能大手筆擴充 Wine List。服務方面,雖還未到迅捷、精準層次,但是年輕人員皆有熱忱、感覺得出努力上進心,已相當不錯。既然兩位熟手暫調午間,看來老闆是想刻意訓練此批新手?

一樓一隅 地下室一景

這才叫酒窖嘛!

當晚同伴為台北中餐資深、成功業者,目前在台灣、北美經營數家生意鼎盛的各類餐廳,近正與美東百餘連鎖餐廳之大東主合夥嚐試新方向。換言之,是行家來看門道。餐飲前輩朋友吃完、看完,也相當滿意;且對於種種工作空間設計、動線安排、服務訓練(還真是看門道...)都給予高評價,認為老闆投入了大工夫、心血。

台北餐廳能夠不斷進步者,豈止值得鼓勵、根本難遇;吃了一陣子、已經有些膩味的餐廳如脫胎換骨、更上一層樓,更令人喜出望外。Forchetta 不但今勝於昔,而且是全面性的進步,難能可貴。

2007‧04(Pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
(本誌)三秒鐘的差別「豬排‧牛排‧羊排」一星期
(友誌)二訪 Forchetta(Brunch,by Peray)、My Forchetta Experience(Sunshine,另一角度看法)

( 休閒生活美食 )
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^^
2007/04/10 12:49

Forchetta的男服務生是台北讓我覺得屬一屬二的專業(每次去都很滿意)

食物雖不是每盤都愛..但是都吃的出有下過工夫..

下次要去吃看看大哥說的招牌烏賊(做筆記~做筆記)



scubagolfer
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簡覆
2007/04/10 01:28

跟著食物去旅行:應頗適合,大廚亦愛酒懂酒,也可先告知店家所備之酒以便配菜,不過最好先詢開瓶費若干。無花果不壞啊,不過的確流行得有些過頭。沒辦法,台北餐飲也是一窩蜂,如果同一季節連去幾家一線日本料理,保證會覺得處處雷同...

GBC 火星熊貓:多謝告知。看來 S&W 牛排未如您意?或許還是會一嚐。

stec:此季節日本白蘆筍已開始好起來,可考慮挑些入饌了。該套餐...(記憶力不佳)...好像是一張半小朋友(湯、前菜一、前菜二、主菜、甜點、咖啡茶)?但是該店也可依客人指定預算承作。

小J:個人覺得 Forchetta 整體而言、是個蠻 wholesome 的用餐經驗,值得一訪。

CAUSA:人人口味不同,可別把小弟雜談看成餐廳指南啦!「發刊」就言明此處乃「完全主觀」兼「概不負責」啦~~~ 呵呵


CATT
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Forchetta 4/2 本來想去,但周一中午休息 !
2007/04/09 21:56

所以去了 " 藍天" 午餐 !   ! 

上星期還去了克拉大,說有 "大強" 的那一家日式料理 !

Forchetta 改日再去 !

本次回台,準備按 Scuba 大的指引全部掃一遍 !



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有趣!
2007/04/09 21:01

感覺偏向日式義大利餐廳.
竟有餐廳評價可以更上一層樓?! 看來有下工夫.
雖對fusion料理不太感興趣, 但用心的餐廳應該值得一試!
很期待~

-小J-



stec
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定擇日造訪
2007/04/09 19:53

難掛咋看,總覺得有和風的影子,可惜那蘆筍細了點,

軟蹋了一些,盤飾有點小扣分,不知該套餐要花幾張小朋友? 

 Fusion風當道,自己見識有限,僅敢略微嘗試。

能得到SCUBA們的專業讚許。一定有可取之處,定擇日造訪。



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我也好奇...
2007/04/09 19:20

個人覺得是否是復興園的榨菜穩定度有變..........有時候同一顆榨菜卻可以吃到不同的味道.  怪也怪也. 

Smith & Wollensky的牛排, 西華中午還有位子, 不過期待不用太高.  最好吃的大概是沙拉吧的火腿切片跟長橢圓形的棗子. 



跟著食物去旅行
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剛好耶
2007/04/09 15:38
剛好在找餐酒會地點
似乎這兒是個不錯的選擇
改天去當神秘訪客,吃過再決定。

ps: 這一二年來大家都很喜歡無花果啊,好像不用無花果就遜掉的感覺,我是百思不解。

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