留意餐飲訊息者，可能見到二月份在曼谷舉辦的一場超級奢華夜宴新聞。該晚宴實為 "Epicurean Masters of the World II"(簡譯為第二屆美食名廚會)活動壓軸，持續五日的活動使用三家餐廳場地、供九位世界名廚一展手藝，最後一晚則在《Mezzaluna》餐廳，由其中六位使出絕活、並以堪稱夢幻年份之酒佐餐。參加此夜宴之價？每位一百萬泰銖(約九十六萬台幣)。儘管六大名廚匯演、十種傳奇名酒齊集，必有其價值，但該天價還是令人咋舌。在貧富差距甚巨的當地，也招來許多物議。

媒體看不到的一面

據說當晚參加者有十七位，其中十五位乘坐私人飛機抵達曼谷。

是否每位貴賓皆饕客？倒是未必。主辦地點的 State Tower 大樓及 The Dome 餐飲 Complex 其實是由某政商關係極佳之當地鉅富擁有，欲與泰國政府做某些特殊大宗生意，此管道極為重要，而此夜宴實是與其建立關係、長談一夜生意的絕佳機會。與素昧平生者同桌四、五小時，個人覺得很沒意思、氣氛也難免大打折扣，但如有億萬商機則另當別論吧？

六大名廚，18 顆星變 17

六位名廚，分別來自法、義、德三地，法國餐廳主廚便占了四位。活動甫結束個把星期便成為話題中心的，便是巴黎六十年老字號《Taillevent》餐廳的現任主廚 Alain Solivérès(以下改以英語拼法 Soliveres)，到任僅第四年的 Soliveres、不幸於其任內見到 2007 年版米其林指南將該餐廳持續擁有 34 年的三星評價降為二星。

二星、三星差別何在？二星者，『一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲』；三星者，『完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢』(摘自跟著食物去旅行 - 米其林指南 MICHELIN® Guide─美食界的毛語錄一文)。

英文版、網路版則解釋得更簡單扼要：二星者，"Excellent cooking, worth a detour"；三星者，"Exceptional cuisine, worth a special journey" 。至於為什麼是 Journey(旅程)、Detour(繞路)，自然因為原本便屬輪胎公司出版的旅程指南。

懶得追星、星自來

由於有個東方(甚至可稱中國)胃，看到那些獨缺或極欠亞洲風味菜餚的評比，頂多視為地域性、旅行參考、不認為堪稱世界級唯一 Reference，當然更談不上什麼「聖經」、懶得循書膜拜朝聖之。

個人愛吃，卻自問不屬於追「星」一族。朋友熱衷的米其林「嚐星之旅」，個人可沒動力；為著遍嚐三星餐廳、東奔西跑，沒啥興趣。但是旅途因緣際會、順道一訪；或是名廚來到居住之地，便另當別論了。

上述奢華宴，有廚師「署名」的九道菜單中兩道為 Soliveres 之作。曼谷行之後，他短暫返回巴黎、再飛亞洲台北。原定帶著兩位助手，不知是否「降星震撼」使然，變為六人團隊出動。在台展藝的材料，更是一股腦全由法國運至。此地媒體詢及 Soliveres 對於降星之反應，名廚一句『我和 Taillevent，為的是提升生活品質，而不是因米其林而存在！』倒是四兩撥千斤之餘還帶點傲骨，有意思；與個人從不覺得吃頓飯還需按書(指南)索驥有些搭調。

由於台北的法國菜界委實有些貧瘠，所以來者是三星、二星還是一星，其實不構成個人考慮因素。即使去年度一星大廚 Serge Burckel 來台，亦有其優點、可取，何況 Soliveres 之廚藝。如此機會、不容錯過，便與幾位好友前往一嚐。

「重頭戲」請續見 下篇 (文長、圖多，分成兩部份、同步 Post)

2007‧03(Pictures courtesy of Taillevent & The Dome at State Tower)

延伸閱讀：

Serge Burckel at《安東廳》(上)   
第二屆 Epicurean 名廚會 Gala Dinner (Nectar Corner)