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重拾記憶 - 豆漿店‧麵店‧漢堡店
2007/09/29 01:18:10瀏覽12406|回應14|推薦63

有些小吃,去過便忘了、或由熟悉變成陌生。如果營業時間、地點與個人作息時間、活動範圍錯開,更沒機會重訪。本文三家皆非初嚐,但都事隔許久、甚至已開始淡忘。難得有些空檔、機會,便興起再嚐舊滋味念頭。

《阜杭豆漿店》平平

從小喜愛燒餅油條豆漿。由於不怎喜粥品,個人中式早餐的「理想成員」包括:鹹豆漿(料不能少,尤其榨菜末、蝦皮、麻油)、一套燒餅油條、一對油條(現炸,避免「二來子」回鍋貨,半蘸醬油、半直接吃或浸豆漿)、一個荷包蛋(以醬油酒糖蔥「烹」過,或退而求其次淋幾滴醬油)、鹹粢飯糰(傳統式,重點在米)。當然沒辦法一餐全吃足,有其中幾樣已夠。

叫「燒餅油條豆漿店」實在太長,只稱豆漿店、人人知道賣什麼。華山市場樓上這家豆漿店大概比老舊的市場還久,上回一食至今一晃眼不知多少年、幾已遺忘。近期有機會再到這家只營業至十時許的老店,走近樓下、撲鼻一股禽臭,只得屏息往上跑,二樓窗子全開、想必為了散臭。雖已快打烊,仍坐了不少客人。看看汽油桶式餅爐,多半是老法貼壁「炕」餅、薄燒餅應不差,可惜已賣完。對於燒餅夾蛋這吃法興趣缺缺,便來碗鹹豆漿、一付厚燒餅、一對油條,外加煎荷包蛋。

鹹豆漿 油條與厚燒餅

荷包蛋鹹豆漿味足、料夠;荷包蛋煎得有功夫,自己淋幾滴醬油、溫度馬上激出那股唯有東方人能懂的獨特醬油香氣;油條既不是廣東人「油炸鬼」的粗厚軟、也不是近代炸得過頭的「梆硬脆」或再炸、北方舊稱「二來子」的老油條,而是介於兩者之間、能夾餅又能直接吃(個人喜蘸少許醬油的滬式吃法),三樣皆可。

厚燒餅一口咬下去,已「翻生」、疲軟且有生麵味,應是出爐已久。看看擺放方式,是燈箱保溫,難怪 -- 厚餅無論怎麼保溫,都不如食前重烤或再炕。餅本身鹹中帶微甜,非所喜之味;拿它試著夾油條不是、直接吃也不是,只好放下。另見價目表有蔥花鹹(小)燒餅,便試試是否可外帶孝敬長輩,一嚐,只能說遜於《南港老張》小燒餅甚多,罷了。

阜杭豆漿店可以吃,但只是普通。或許其他品項會好些。

《林家乾麵》再發現

泉州街老店林家乾麵以福州乾拌麵聞名,之前僅嚐兩次:一次是多年前朋友興沖沖外帶拎來,那團悶在塑膠袋內的白麵還真令人無福消受;另一次大清早到附近辦事就近吃,不知是否生理時鐘不對、口舌腦皆半睡眠狀態,索然無味。

招牌 簡單好味滷豆干

近日又跟著朋友去,十點多到、避開了早午人潮,時間倒是正好(只開到午後一時多)。落座先取一小碟滷豆干開胃,居然由蔥花、調味到豆干 texture 都簡單俐落但上乘,就這麼有些迷惑的對著小碟下箸連連。點乾拌麵魚丸蛋包湯。吃到第三次、終於心領神會此麵迷人所在,除了麵條帶點適中嚼勁,少量白湯汁、淡淡蔥油香很是引人,胃口大開、忍不住「續碗」。福州丸本即講究料足而不求脆,魚丸蛋包湯中的魚丸算小號,但漿料魚味、餡心肉味皆足;湯底魚貝味含蓄隱約,喝到第三口開始散放、有意思。

福州魚丸蛋包湯 乾拌麵

如同小店乾淨俐落的環境,小店食物也沒什麼味精、無濃烈油膏、也沒有辣椒大蒜、紅蔥頭肉燥(食客當然也可自取桌上辣椒黑醋等自加);全憑湯頭、蔥香、食材,一派麵食簡單美。三嚐之後印象大為改觀

《茉莉漢堡》此一時彼一時

天母茉莉漢堡應是台北早期漢堡店之一,曾是學生時代幾個朋友吃喝聊天、Hang out 一番之店。對其食物,至今卻印象全無。某日需至天母、心血來潮,乾脆重溫一下回憶。午餐時間已過、門外卻仍長龍,生意尤勝往昔。客層幾乎清一色年輕人,排隊、點餐、領菜,真像學校食堂 canteen。二人點了Regular (Bacon)Cheese Burger(小起司漢堡加培根)、Jumbo Chili Dog(牛肉醬熱狗)、巧克力 Milkshake、熱咖啡,都是尋常美式 "Burger Joint" 、"Diner" 東西。

小插曲:櫃檯內歐巴桑將咖啡用奶球掉進一鍋牛肉醬中,便用長夾撈出、就這麼沾裹著肉醬丟在客人咖啡杯碟上。

Bacon Cheese Burger

Bacon Cheese Burger 味道還可以,可惜那漢堡 patty 乾癟如一片肉乾、毫無 juicy 感。Chili Dog 上面堆淋的醬汁與墨西哥 Chili 沒啥關係,反較接近 Sloppy Joe Sauce、但又不完全是;熱狗腸軟而粉粉爛爛、不知何方特產,與所有熱狗 sausage、frankfurter、weiner... 亦一概無關,嚐了一口便放下。奶昔有奶卻未昔(shake),稀稀的像是融化了的廉價巧克力雪糕。苦笑,整體感覺令人想起大街小巷《美而美》連鎖

號稱 Chili Dog 

台北曾有令人印象深刻的 Sloppy Joe、Chili Dog,不過不在這裡。原來,當年就是在吃這些東西啊?此一時彼一時,所知所好實在不同。

2007‧09(Pictures taken by Author - w/a cell phone camera - all rights reserved)


延伸閱讀L.A. -《Johnny Rockets》就是愛吃漢堡

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1257906

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The State I was in
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我的理想早餐
2007/10/30 02:58

是一碗鹹豆漿 再加一個甜飯糰

茉莉漢堡從巷子的這角搬到對角 我從沒愛過  但是離好友家實在太近 吃了好幾回呢

scubagolfer(scubagolfer) 於 2008-03-18 12:13 回覆:

鹹豆漿加甜飯糰,好

鹹豆漿加鹹粢飯、外加一根胖油條蘸醬油,好好好


珍妮曾在西雅圖
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茉莉漢堡
2007/10/14 15:15

好幾年前,先生從西雅圖來看我(那時還未搬到西雅圖)。因為他不去「麥當勞」或「肯德基」,我帶他去「茉莉漢堡」,也告訴他這家店的背景。那次我們吃的津津有味,很有美國小攤手工漢堡的新鮮度和口感,奶昔也很濃厚。今年回台灣,完全只品嚐中餐,只有一餐是摩斯漢堡的「米堡」,讓他嘗鮮。

照片中「茉莉漢堡」看來實在不怎麼能引起食慾。餐飲這一行,真得時時精益求精,否則響亮的招牌和好吃的名菜,可能只能從記憶裡尋找了。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-10-28 22:09 回覆:

生意好,茉莉漢堡最近還至北市東區開分店... 不過我還是覺得似「美而美翻版」


愛分享ㄌ
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豆漿油條偶會想吃!
2007/10/11 15:20
甚少吃早餐滴我,偶爾回老家還是忍不住懷念中式滴早點…豆漿油條等等!


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貓餅乾
乾麵附近
2007/10/02 23:55
說到白汁,雖與林家乾麵不相關,倒想起半畝園的皮蛋豆腐,精神有點近似吧。

小時候上台北來度暑假,必去的頂好(豆漿店?)就現在的頂好那棟,吃到的飯糰就是長形,且不裝在袋內,而是裹以一片裁開的塑膠布上。還以為所謂的外省飯糰都長這樣呢。
這家的豆腐腦也很特別,糖水清,加的是葡萄乾與豔紅櫻桃⋯⋯後來從沒在其他地方吃過這種路數的了。


若至林家乾麵附近,有兩間小店(真的夠小,尚不需要專程)可吃吃看。一間是牯嶺街寧波西街口的福井麵疙瘩,說起來很簡單,就一鍋鰹魚高湯配上海鮮、豬肝、瘦肉三種料,疙瘩、麵條、冬粉三種主食。沒什麼大道理,但不知不覺胃口會想念。店非常小,用餐時刻人非常多。

同樣牯嶺街,隔街口約百來公尺的劉媽媽麵館,滇緬口味,哨子麵容易入口。

再往古亭走些,晉江街的晉江茶堂客家菜,黃皮油雞緊實鮮嫩,店裡還挺有氣氛的。屋子低矮老舊,但乾淨。又吃得便宜,帶日本客人去,都很愛這種小料理屋氣氛。

跨過羅斯福路,近杭州南路口有一間全家便利,巷內的家園小館基本是上海菜路線,但清淡家常些。大家湊著吃和菜不錯,乾淨下飯。

平日看scuba桑的部落格多有收穫,知道的幾家小店順帶介紹不成敬意。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-10-03 11:48 回覆:

Wow!太好了,謝謝貓餅乾提供該區各色小吃與大家分享!

您說那頂好的確如是。現在要找橄欖球型的棉紗布包粢飯糰太難了,塑膠包便利、乾淨免洗,長型易持易食,其實該算是一種進步,但卻較懷念老式的。香港則還有少數店家以棉紗布包捏粢飯糰,但也越來越少。( 請見此篇 )

反正以後小朋友只知「飯糰是長的、是在 7-Eleven 架子上的」... 哈哈


scubagolfer
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現在才看到...
2007/10/02 16:34

舒先生寫小吃甚有可讀性,有幸曾有飯緣之舒先生一談《林家乾麵》:


舒國治最愛  乾麵拌白汁爽口潔淨【記者錢欽青 專題報導】 

「林家乾麵」40 幾年來只賣一款麵、兩種湯和幾味小菜,「福州乾麵的精神是在乾的格調裡頭,讓麵條和醬汁沾上一點味道,現在很多人喜歡加一些辣椒醬油,原本『清雋』的感覺完全沒有了,這家的醬汁是白汁,所以最特別!」,舒國治這麼說。

一碗賣相潔淨、只撒點蔥花的「乾麵」上桌,看起來就很好吃,攝影師說「這種麵就是要大口吞,才會更顯出咬勁!」「魚丸蛋花湯」的蛋花打得特漂亮,魚丸個頭不大,但皮潤餡香,相當清爽適口。

老闆賣的是  店面乾淨麵點專業

第二代福州老闆林先生表示,東西這麼簡單,卻能夠讓客人願意經常來光顧,靠的就是「專業」,像陽春麵條要 Q、亮、好吃,水分、火候、調味都是學問,「而且有哪一家 25 塊的店還願意用瓷餐具?用熱水洗碗?」店面乾淨、食物又簡單雋永,難怪能夠數十載屹立不搖。

【2006/01/27 聯合報】


巧巴達
再同意不過 關於阜杭的評價
2007/10/01 20:13

環境不家禽臭飄散真的讓人胃口盡失

食物也不若過往講究

最有名的燒餅 已經被不少不是那麼有名的店家追過

雖然生意還是很好  對我來說已經相見不如懷念

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-10-02 11:33 回覆:
不知是否「出名之店」通病?

GigglyFish
等級:7
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老兵開的豆漿店
2007/10/01 08:59

我家附近有個老兵開的豆漿店, 已經超過三十年.

雖然已經傳給兒子媳婦在做, 豆漿還是天天半夜起來煮的, 品質一點都不打折.

每碗才 15元... 又純又好喝!

每次都點清漿, 配自製蛋餅, 有時改點豆漿加蛋, 一樣好喝.

早上都要在九點前去買, 逾時就開始收店了.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-10-01 11:50 回覆:
聽起來就頗對味!

CATT
等級:8
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阜杭要早上九點之前去 比較好!
2007/09/29 19:57

偶在想 ! 他們一大早營業 10點左右收攤 ! 麵糰準備量是固定的 !

 因為他們一直在做厚餅, 切邊的剩下麵糰就又回到那桶大搞和

到後來麵糰最佳狀况已過 ! 所以 !?  還有老老板有沒有在粉重要 !

現出爐現吃最好 ! 太甜? 可能那天表面糖水刷太多了吧 !

而且厚餅涼了就有生麵儉味出現 !

其它葱花餅,甜餅,蛋餅等已不優了!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-10-01 11:50 回覆:
是很可能。可惜沒趕上現出爐現吃時段。

Lu-Gone never back
等級:6
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我愛鹹豆漿
2007/09/29 16:49

我很愛喝鹹豆漿

那家都好,只要豆漿夠濃

而且,我還很愛把鹹豆漿搞的跟酸辣湯一樣 呵呵

茉莉漢堡,在天母, 去吃過

但...我倒對那個並不覺得特別的驚豔

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-10-01 11:48 回覆:

『把鹹豆漿搞的跟酸辣湯一樣』...呵呵

茉莉漢堡,還是留給小朋友們去吧。



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看來scuba 桑那天踩到地雷了.
2007/09/29 12:37

我喜歡滬杭的鹹豆漿還有燒餅油條,

幾個月一次會為了吃她早起哪^

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-29 12:59 回覆:
阜杭不能說地雷啦,簡簡單單早餐店也沒什麼要求。沒吃到其燒餅油條倒是有些失望。
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