台北「茶餐廳」比比皆是、媒體介紹天花亂墜，但找不出像樣的；或是初期尚可、過一會兒便一落千丈。本地港式小吃雖見若干香港廚師，但多半想身兼茶餐廳、粥粉麵、粵菜小館、糖水(甜品)鋪。欲大小通吃之結果，多半是... 糟。

金華街某家「多合一」茶餐廳本有幾樣東西算是道地、味可，近期再訪，雖仍高朋滿座(尤多年輕客)，但是飲食已近四不像狀況。另一位於市民大道者，由可以吃、變成難以下箸，生意居然仍還不錯。其實，台北港式小吃難以好、原因甚多，例如：因薪資差距大，有兩把刷子的香港師傅未必肯來台；部份材料本地難覓，在成本考量下只好以不適合之替代品上陣；本地食客因對該路吃食陌生、要求不高，店家隨便弄弄照做生意、何需講究？... 等等等。這些多為環境使然，也沒辦法；只有放棄台北港式小吃。

《糖朝》

《糖朝》在香港，以糖水鋪加些其他吃食起家。居港時，飲糖水會去更佳專賣店、吃雲吞會去更有歷史老字號、食粥粉麵飯好店更多、富特色的茶餐廳更不在少數，幾乎不會想起糖朝。偶因恰巧進入，只見觀光客遠多於當地人，東西多、可以吃，但是沒特色兼無印象。後經某知名藝人投資引進台北，初期曾踏入一次、簡直得以「不知所謂」形容、沒吃完即離去，偏偏每天還門庭若市。

本沒打算再訪，經過某購物中心內新開之《糖朝》，卻見外牆寫滿十分道地引人菜名、裝潢外觀亦有改變，難道有何新氣象？又忍不住一試。坐下一看菜單，比之前更繁雜：不但糖水、粥粉麵飯、粵式小炒、茶餐廳品項林林總總，居然還有一頁廣東(飲茶)點心！雖七上八下，且豁出去一試「乜都有」(什麼都有)吧！

欲點慣食之牛筋腩撈麵，服務生曰『只有牛筋撈麵、牛腩撈麵，沒有牛筋腩撈麵』，愣了一下：不會把牛筋牛腩都放上去、加收兩成就好了？改叫久違之南乳豬手撈麵。再點淨雲吞(雲吞湯)，服務生曰『雲吞沒有湯，只有薑蔥雲吞』，姑且改嚐乾版。見尚有其他台北少見菜色，又點一堆。

小驚喜

蠔油芥蘭之菜居然還可以，雖非港用品種、但頗好，所附一碗「稀釋蠔油汁」則怪而不夠味。白灼豬腰膶(燙豬腰豬肝)過得去，腰肝趁溫熱與蔥薑齊吃、算是滿足了些懷念。炸兩(腸粉裹油條)的腸粉難得滑潤，既然腸粉可以、乾脆再試齋腸(純腸粉卷、港俗稱豬腸粉)。個人常笑稱完全白淨無味的此道為拉腸粉功夫大挑戰，沾些所附豉油、花生、柱侯醬，口感、味道正確。

南乳豬手撈麵送上，一聞生麵特有之味與南乳香便知不會太離譜。淋些醋一拌稍去鹼味，果然可以；只可惜桌面浙醋偏甜、搭配上比港慣用紅醋稍差。豬手本身稍硬了些(可能配合本地愛「啃」硬韌豬腳之習？)，可再柔爛些。雲吞並非港式傳統小個兒、算是新派大顆球狀，餡實在、彈牙，可惜上菜過程未拿捏妥，乾雲吞見風變更乾、也涼掉了。另一難度似不高、但火候掌握學問大的北菇蒸雞盅飯雖姍姍來遲，有些水準。

至此，可說小 Surprise。各品雖仍難與港一較，但能在台吃到如此港式小吃已可「額手稱慶」了。埋單結帳才知該藝人股東已經退股離開，香港方面得以大幅更改方向、回歸原味。聽了忍不住說聲「走得好！」，經理、會計也不約而同笑了出來。

「喼汁」

有了好經驗，不久後再去，點的東西更多。台北少見做得對、夠味的豉油皇炒麵卻味道正宗、更難得「鑊氣」足，缺點是麵體硬了些。炒蘿蔔糕料足味濃，可惜蘿蔔糕本身非上乘。牛筋撈麵沒問題，如果牛筋能燉得再透些會更好。窩蛋免治(Minced)牛肉飯較差、芡重無肉香，比香港街頭差了好一截。皮蛋瘦肉粥尚可，亦未缺瑤柱絲增味，但粥本身較廣東粥濃稠多了。

好奇於其點心水準，叫了一碟蒸牛肉球，還真有那麼一點對；未附醬汁，詢問服務生、居然立即知道是要「喼汁」(Worcestershire Sauce)，難得。令人想起不久前午後至敦化、忠孝附近某中高級粵菜，點心樣樣不對、無形且無神，蒸牛肉球不但色白無味，而且硬到可以彈跳；向服務生要喼汁，竟答以『我們這個不需要沾東西』傻眼、再詢大廚何地來？答案是『台灣啊』，便放棄追問。

糖水部份，嚐了手工生磨核桃露，雖是生磨、應非手工，味道不濃。木瓜銀耳糖水清爽、適合夏季。

此兩次糖朝小吃，印象不錯。如在香港，還是得評其「瓣瓣通、瓣瓣鬆」(樣樣有、樣樣稀鬆)；但如別與當地比較，在台北能吃到這些就馬虎過得去了。

同場加映：「全球最大」茶餐廳

朋友言《錢櫃茶餐廳》可以一吃，乍聽胡塗：錢櫃不是 KTV 嗎？想想也對，KTV 本即賣餐飲、進一步開餐廳也不奇。還真的開了一家大型茶餐廳，樓上樓下、比許多正式餐廳還寬闊，還由香港請了幾位師傅、擺明要做正宗味。稱茶餐廳，這兒可能真是「全球最大」？不過菜單菜色繁多、也是「多合一」，就不能算純茶餐廳啦。況且，地方一大、再加冷硬現代玻璃鋼柱裝潢，本就沒茶餐廳風貌。服務生忙進忙出多半在送蒸籠，反而像廣東酒樓。同樣，既來之則嚐之：

港式熱咖啡夠「滑」不夠濃，但至少不會像某些店端出一杯美式咖啡充數。凍鴛鴦稍偏甜、比例重茶而輕咖啡，還可以。綜合咖哩豬皮、魷魚俱全，難得；蘿蔔燉煮夠「冧」(爛)，可惜咖哩太淡。沙茶牛肉湯米(粉)的確沒用本地粗細米粉，不過煮得過頭些。豬扒包有小小驚喜：麵包佳，豬排及芥末醬都尚可。追加點的 XO 醬炒蘿蔔糕調味不錯，弱點仍在蘿蔔糕本身。

錢櫃茶餐廳，意外也能吃。但亦別與香港比較為妙。由糖朝到錢櫃，沒想到台北港式小吃還真有些進步。

2007‧05(Pictures taken by author - 均為手機試攝 - All rights reserved)