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香港 -《全記》不愧『最鮮!』
2006/12/13 00:08:28瀏覽18546|回應26|推薦46

粵菜極重海鮮,港人也甚懂、甚嗜食之。在香港吃海鮮,除了上海鮮酒樓,也可離開市區、直接前往海邊漁村漁港。最早被觀光客炒熱的地方,可能是東九龍的鯉魚門。不過,其他選擇仍很多,像是南丫島長洲平洲等離島,或是無需坐船的西貢流浮山等。因為酷愛海鮮,上述地方幾乎全去過了。坐船至離島之過程好玩,海鮮雖新鮮、但烹調較粗簡。鯉魚門選擇繁多,但非常「觀光」,除非能講流利道地廣東話、加上有相熟的店,不然就準備付觀光客價吧。居港時固定前往的是同樣位於新界東的西貢。

如非週末,由九龍驅車前往西貢、二十分鐘即到。小漁村西貢這些年面貌改變不少,鹹鹹的海風依舊,但已比當年現代感多了。觀光客雖無鯉魚門那麼多,但也是各國皆有。居港的西方人喜歡此處難得的悠閒步調,甚至乾脆於當地賃屋而住,所以小漁村日益國際化。近海邊幾條街開了許多海鮮餐廳,生意最好、家數最多的便屬《全記》。該店吳老闆為當地漁民世家,後改做海產批發、零售,一家十兄弟姊妹齊心努力下終於有今日局面。

琳瑯滿目流水海鮮缸

生猛瀨尿蝦 鮮活軟絲

全記有四家店,本店正在裝修、直接驅車至分店。由於親戚熟識該店,吳二老闆除了出來打招呼,還直接於廚房後騰出一車位供停、親自至琳瑯滿目的海鮮櫃前幫忙點菜。雖已習見香港海鮮店之豐富貨色大陣仗,每次仍有嘆為觀止之感。

活蟶子 大個兒花蟹

多種魚、蝦、蟹類不用說,螺、蚌類也目不暇給,其中還有不少叫不出名字的。其他龍蝦、鮮鮑、鮑魚仔(九孔)、烏賊、鮮魷等更是少不了。除當地海產、也有大量進口貨(到貨後於外海「養魚排(竹欄)」圈養),簡直數倍於台灣海鮮攤店。由於流水海鮮缸設計良好,所有海鮮皆「生猛」活跳,與台灣北部沿海許多店僅少量活魚、蝦、蟹大為不同。全記口號為簡明易懂、「俗擱有力」的『海鮮我最鮮!』,還真是當之無愧。

上軟絲、下瀨尿蝦之流水缸 螺蚌種類繁多

在海鮮櫃前,一面聽店家推介、一面揀三人喜歡的點菜;有筆者在,照例點得有些過頭。落座四顧,同樣是海邊海產店,此處堪稱乾乾淨淨;由食材陳列到用餐桌椅、餐具,足與正常簡餐廳匹敵。比起台灣如「富基」等地實在勝出數籌。不知是否因親戚是熟客,服務也殷勤有禮,整體感覺上比當年進步不少。坐在港邊,除了一些漁船、港內外還多了不少遊艇停泊,感覺竟有些異國。

全記小食的花生蕎頭下啤酒不錯,正聊到該店的鹽焗鳳爪頗出名,服務生已端來一客、並稱老闆招待。個人對於淺色做法、賣相有些嚇人的雞腳向無興趣,但這道另當別論,沙薑等作料不但入味、而且已焗至入口即化,無消啃咬、十分易食。

花生、蕎頭 鹽焗鳳爪

接著上桌的是一碟白灼雜螺,也就是東風(鳳)螺等數種螺類灼燙熟後盛於一碟。完全清味、比避風塘式的辣酒風螺還好。其中自以鳳螺為代表,但也吃得到其他幾種不同風味。以竹籤挑肉、蘸海鮮(Hoisin)醬吃,一面喝啤酒頗好。之後便是必點的椒鹽瀨尿蝦(蝦蛄),此道真是只有香港做得好、也只有這裡才有肥碩新鮮的材料,香而不油膩。

白灼雜螺 椒鹽瀨尿蝦

正忙著吃上述兩道,現殺現切的軟絲刺身(障泥烏賊)來了,服務生善解人意的說先冰一下、待我們吃完瀨尿蝦再送。過了幾分鐘端回,觸摸一下、溫度未遽降,不錯。此烏賊切得甚好,直追日本料理師傅細切 Ika Somen(將烏賊切成如細麵之絲、生食)之刀工。此處切得較寬,反而減少粘度、口感更爽脆。沒想到在海邊漁村西貢嚐到近年最滿意的一道軟絲

軟絲刺身

軟絲刺身 豉椒蟶子

豉椒蟶子

隨後來的是豉椒蟶子,東南亞蟶實在大、三人兩隻已經足夠。豉椒做法重了些,雖然蟶肉鮮佳,個人還是較喜歡蒜蓉清蒸的做法(請見此篇)。這餐重頭戲是碩大的花蟹。當地親友都知在台難覓像樣的花蟹,每次總會安排一餐食蟹。通常愛吃潮式凍蟹,當天改以精緻些的花雕蛋白蒸蟹。花雕蟹在一般酒樓常見,但此處新鮮、味足,除了肉質理想、酒香四溢,襯底的蛋白已飽吸蟹味、配上一點蟹膏入口,香滑淡雅,此道竟勝過大型餐廳酒樓。

花雕蒸花蟹

蟹箝 蟹膏與蒸蛋

食畢花蟹,已經頗飽。正在考慮是否需粉、麵、飯類收尾,瞥見菜單上亦有豉油皇炒河粉(或麵)此最地道、日常之食品,忍不住點一份細河粉。味雖略鹹,但是炒得火候「鑊氣」甚佳,堪稱此海鮮餐之好句點。

豉油皇炒河

吃得飽足,見鄰桌一對西方夫婦正據案大嚼法國膏蟹(類似 Dungeness Crab)、模樣滿足,忍不住跟他們比了個「豎大姆指」Thumbs up 的手勢,那位先生也是笑嘻嘻的回了個 Thumbs up。西貢全記食材新鮮、烹飪功夫直逼大型酒樓、服務勤快俐落,堪稱香港海邊海鮮店中佼佼者。如能開來台灣有多好。

2006‧12(Pictures taken by Author, all rights reserved)


延伸閱讀香港 - 生蠔‧蟶子‧瑞士雞翼

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=582051
 引用者清單(1)  
2014/10/04 09:25 【udn】 這有相關產品!生猛 食玩 海產 河豚比價

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scubagolfer
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活蹦亂跳
2007/05/16 14:30
熊貓:令尊之友所言不無道理,『全世界最好吃』就好像誇張了些。海鮮只要活蹦亂跳,就已經及格囉(當然烹煮者也不能亂弄)。


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看到頭暈......天啊, 血都到肚子去了 (加班中)
2007/05/14 20:03

這篇看起來也太好吃了吧!!!  天啊!!!!!!!  很懷念啊.........尤其瀨尿蝦, 飽滿鮮嫩多汁, 肉吃完後還要把腳旁邊那些酥酥的小金毛也全都吸乾.  軟絲那透明度真的是新鮮的代表, 一般再怎麼高級的壽司店也吃不到吧 

熊貓老爸的友人曾經說過, 這家是全世界最好吃的海鮮餐廳.  因為全世界海鮮做最好吃的就是中國人, 中國人做最好吃的就是這家, 所以他是全世界最好吃的.   雖然有些誇張, 不過這邏輯倒是有趣. 



scubagolfer
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時價蒸魚
2007/05/14 11:32

Barry:看來咱們這餐點的差不多,不過我們的蟶子、東風螺、炒河粉換成您們的清蒸黑班。蒸魚多為「時價」,便宜不來,我們那三道恐也難抵您一條十兩魚。

生意好,當地物價又本即高。除非都是菜單標明一清二楚,否則由鯉魚門到西貢還是偶會碰上敲觀光客之事。咱們跟熟客去,不致亂算。不過當然也得看好不好吃,即使比北部富基漁港那些貴三倍、個人還是情願去吃全記。

普吉島海嘯前 Patong 上有一家看似做觀光客、其實手藝不俗的海鮮店《Savoy》,不知重開了嗎?


Barry
並不便宜
2007/05/13 22:57

  在普吉島從事養殖業的我,老鼠斑、東星斑、瀨尿蝦、花蟹對我來講並不稀奇,只是烹飪手法並不高明,此次回台,刻意與在大陸工作的老婆相約至香港,嚮往港式的烹調手法,就順道去了一趟全記,以下是我們所點的幾道菜單。

1:清蒸黑斑一條十兩

2:椒鹽賴尿蝦二隻

3:花蟹蒸蛋一隻約十兩

4:墨魚生魚片一小塊(約二人份)

5:白灼鳳爪一碟

6:瓶裝可口可樂二隻

結帳HK$1240,感覺並不便宜,感想是此觀光地區若無港人陪同,似乎容易被敲。


scubagolfer
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照片...
2007/03/02 17:25
Thanks. 照片還是 Justin 的 Daddy 拍得好啦!應該是重量級的 DSLR 吧?

賈斯等的拔比
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哇! 開眼界囉!!
2007/03/02 02:00

看來吃海鮮還是要到正宗的香港去呢!

多謝你的介紹, 照片拍得栩栩如生, 彷彿就在眼前呢!!



scubagolfer
等級:8
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Thanks
2007/02/26 11:07
多謝 ming 指正,誤植已更正(實應為東九龍油塘區)。亦曾去過《大佛口食坊》,鯉魚門、西貢兩地比較,還是中意後者,整體「開揚」得多。

ming
鯉魚門不是在新界的
2007/02/24 17:16

您好!

鯉魚門不是在新界的, 而是在九龍!

西貢全記的海鮮真的不錯, 亦較多特別款式, 海星都有

而鯉魚門南大門(前叫大佛口), 龍騰都幾好的

在鯉魚門, 西貢食海鮮是會貴些, 但選對海鮮檔(買海鮮)及海鮮酒家(烹煮海鮮), 就是物有所值的。


scubagolfer
等級:8
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西貢
2007/01/09 11:11

西貢、鯉魚門是有幾家不老實,削遊客凱子。不過全記基本上 okay。

全記伙計國語還可以,點菜可以到海鮮櫃前點、亦有 Menu 可看。客人亦非完全當地人,週末假日簡直是「聯合國」。

價位方面,如果沒點魚(價錢多為時價),單點吃到撐,一人平均不到一千台幣。文中此餐,三人連飲料 HK$750。每天也有數種套餐組合可選,預算就更容易控制了。


lemonade
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wow
2007/01/08 19:09

看起來真的很不錯!!

但只怕我這個廣東話講的哩哩啦啦的

會被人坑錢 XD

不知是否直接拿張菜單麻煩他們照單做

會比較好些? ^^;;;


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