台北市場小，分門別類的日式料理專門店也少些(拉麵、炸豬排等準速食倒是多)；店家多半什麼都做，這是生存之道。東京不一樣，1,300 萬人口加上川流不息的旅客，再不景氣，各垂直分眾餐飲依然各自精彩。日本行只要時間許可，總會選一兩類台北欠缺的專門店、享用專一之藝。

台北偶一出現天麩(婦)羅專賣店，皆以關門大吉收場；近期雖又開一家，可惜比日本同業仍差了一截。東京行，便就近找一家風評不錯的店一快朵頤。

東京都心一家歷史悠久的旅館「山の上」建物老、旅館小，卻跟上了近二十年的 Boutique Hotel 風潮、生意不錯。旅館的餐飲做出了些名氣、便向外拓店，其中一家天婦羅店開進了綜合商業設施 Tokyo Midtown；這裡是繼六本木丘、表參道丘後又一成功都心再開發案例，早成各國遊客熱門朝聖之地、不再贅述。

《てんぷら 山の上》Roppongi

曾在 Tokyo Midtown 裡一服務式公寓住了一陣，早起下樓就有 Dean & Deluca 早餐、咖啡，半夜仍可在 Precce Premium 超市買生熟食回房加熱宵夜，外加眾多有水準的大小餐廳，住得愜意，卻沒嚐過這家天麩羅。

天麩羅 山の上從裝潢到服務都比一般百貨公司、商業大樓內的餐廳升級不少，入座 counter，面對巨幅落地窗及師傅、又正好是一幅藍天綠樹好景致，賞心悅目。屬於 Tokyo Midtown、應有的高級感在各大小處顯現無遺。 

一碗天丼、一杯生啤酒，午餐好組合。當地雖稱天麩羅是『七分食材(タネ)、三分技術(腕)』，但其中環環相扣、當然沒那麼簡單。師傅面前有兩鍋金黃澄亮的胡麻油，一炸魚蝦、一炸蔬菜，溫度顯然不同；就在面前沾麵衣、下油鍋，卻幾乎全無油煙味，師傅的動作還頗有節奏感。

吃天麩羅，大抵就是直接吃、沾天麩羅醬汁(天つゆ)或鹽吃，店家的沾汁(通常以高湯、醬油與味醂調製)，屬於味淡清爽一派；供客人依喜好拌入醬汁的蘿蔔泥、沖繩海鹽也齊備。

特製天丼不俗，兩隻活蝦、肥碩一段穴子(星鰻)、配上蘆筍、椎茸、茄子以及當令的楤芽(タラの芽)、蕨(わらび)等野菜。食材皆好，大蝦、蔬菜鮮度尤其佳，米飯也是當地一貫水準，真是香噴噴一大碗。

吃著吃著、胃口大開，面前的立牌又引人，便追加單點海膽雲丹天麩羅一嚐。口感是「外酥內柔」一詞的極致表現，味道被熱度激出、不禁想起一位朋友喜歡拿整盒海膽拌熱飯豪氣吃，但這一份可是兩口就沒了、意猶未盡。

少不了幾乎必點的什錦(かき揚げ)天麩羅，留了小半碗飯來配小蝦、青椒的什錦天麩羅，等於又享用了一碗迷你什錦丼。不過，好吃雖好吃、比起別家料多又厚一大塊什錦「餅」，這裡的相形十分迷你。此處麵衣僅薄薄一層，吃慣厚麵衣的食客可能不太習慣；另外，質重於量、食量大者也未必夠。

這家天麩羅 山の上雖然不比銀座、青山那幾家有廂房、專屬師傅的頂級天麩羅名店講究，但也精緻、味佳，他日有機會定再訪。

筆者頗喜歡吃天麩羅，但也無法常常吃；本地食客可以常吃黑黑舊油炸出的香雞排、鹽酥雞，卻仍難接受一餐幾乎全是炸物的日本料理(即使實際上全無油膩感、油「耗臭」味)。如此看來，台北日後仍難見到成功、持久的天麩羅專門店；偶欲一啖優質天麩羅，還是得趁日本行之時。

2010‧07(pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀：
小試《天助》- 淺談天麩羅
東京 - 新宿《つな八》正統天麩羅