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| 2005/06/24 17:03:10瀏覽12817｜回應6｜推薦7 | |
說到天婦(麩)羅，許多人第一印象是「油炸」，所以聯想到「油膩、火氣大」，不嗜油炸食品者更會想到反覆使用、那種令人不快的油臭味。的確，在台吃天婦羅是會碰上這類情況。但是，做得好的天麩羅其實不但不油膩，爽口之餘還保留了豐富的食材原味。 日本《つな八》(Tsu-na-hachi、漢字「綱八」)是八十年老店，也是筆者在日本吃天婦羅時一個很放心的選擇。綱八全名應該是「天麩羅新宿綱八」，隨著時代變遷，老店也逐步朝新宿、東京都以外擴店，現在連餐廳、外賣櫃台等已有 34 家店。有的客人依然喜歡去新宿車站附近的綱八新宿「總本店」 (創始店)，因為有老店風貌。筆者亦喜歡去位於西新宿的 Opera City 分店，該店位於超高層大樓 53 樓，除了用餐，如能坐到窗邊位子、還可以看城市風景，晚間尤其是雙重享受，不過該店座位有限，可早些去、不然就預訂八點半後的位子。
沾蘸天麩羅，一般常識是「天麩羅用淡醬油拌蘿蔔泥」，不過也可直接略沾鹽提味、乾爽的吃，其實別有風味。此處便提供了昆布鹽、柚子鹽、茴香鹽等選擇，其中柚子鹽的清香與炸物(尤其星鰻)最為相襯。天麩羅很容易搭配酒類，由啤酒、燒酒、冷清酒到葡萄酒、威士忌皆宜，不過筆者偏好啤酒及冷酒。
綱八使用上等胡麻油、中溫緩炸，油有循環過濾裝置保持鮮度，當天用完即全部換掉，筆者從未吃到有「油臭味」之情形。這與台灣走近四處油炸品攤、店就聞到一陣油臭味完全不同。 天麩羅店在日本當然很普遍，但是吃習慣了綱八，就有些上癮、也有點懶得四處試了。 2005‧06(最上圖為八十年歷史總店。為網友尋找方便，店名均超連結至地圖) |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
至綱八，當然是吃天麩羅。但是店家也有刺身、煮物等少數其他菜色。不擅自點者，看預算點任何一種套餐都吃得到天麩羅，而且皆不致失望。以 Opera City 分店為例，午間套餐最廉(台幣 400 多)的「天麩羅膳」就已經包含蝦(兩隻)、白身魚、野菜(三種)、現殺星鰻、蝦仁什錦等多種天麩羅，足夠吃飽；如果食量較大可點樣式較多的套餐，或叫個「綱八丼」，捧著大碗、體驗另一種豪爽的吃法。晚間套餐自然貴些，但是仍合理。除了上述食材，更要推薦魷魚、帆立貝及當季的各種山蔬，有的套餐已包括這幾樣、當然也可以單點。天麩羅店還有個有意思但不在菜單上的菜色 "Calcium"，中文即是「鈣質」，每天不一樣，有時是蝦頭、有時是魚骨、魚尾，炸得酥脆，下酒絕佳。
