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東京 - One Night in Tokyo《驛 うまや》
2009/09/18 00:09:30瀏覽8541|回應15|推薦70

在東京只吃一餐飯,即使打算吃日本料理,高度專門化之下、形形色色選擇仍奇多。專門店較專精,卻常只能吃某一類料理;多樣化的料亭又多拘謹,這時總會想起多元、無拘無束的居酒屋

居酒屋近年在台也頗流行,可惜菜餚大多相去甚遠、只是打著那三個字而已。近期一試台北某新張居酒屋,連 おでん(關東煮)中的大根(蘿蔔)該如何切段這基本工都不成,自也難解「夏季挑蘿蔔」這小難題。於是每至日本,總捨不得錯過。

赤坂赤坂見附一帶大小酒肆林立,昔日首次見識「大人」(成年人)謐靜沉穩感覺的酒吧便在此區、第一次在日體驗居酒屋的熱鬧也在這兒;無論 "Bar Scene" 還是居酒屋風情,皆開了眼界。日本朋友亦好無拘小酌,於是特地選了間得提早兩星期訂位(!)的名居酒屋餐敘。

這家うまや(Umaya‧直驛「馬屋(廐)」、寫成「驛」好看些?)號稱由歌舞伎名人市川猿之助「監督指導」,不知市川是否名食家,可能只是概念設計之意;對日本傳統「演劇」(戲劇)興趣缺缺,就不研究了。都會中心巷內的和式農家莊園頗有趣,以燈光營造出的氣氛更別於傳統小店。一、二樓店面有吧檯、桌椅、房間等型式,三樓是歌舞伎團的排練場。

高水準野菜 水茄子

落座小廂房,照例以生啤酒揭開序幕;炎夏的日本生啤一貫爽口、百喝不膩。以居酒屋而言,菜單算簡單;常見菜名外更不乏博多、九州風菜色(後才知正是由博多開來東京)。菜名乍看與市井小居酒屋雷同,但樣樣有名堂,例如先來的當令水茄子(水なす)便來自大阪。本來對常煮得軟爛的茄子敬而遠之,這個吃來卻柔中帶脆、直似水果,沾些味噌、冷菜卻有「田樂」做法之味。一竹籃高麗菜小蕃茄鮮脆欲滴、水準也極高,直接吃、沾味噌都好。

蔥雞肉串

既是下酒,少不了「串物」,此處用的雖然不是啥「日本三大名雞」,卻是將法國 Bresse 名雞引進、混種後於北九州養殖,取了個 みつせ(Mitsuse)名號的品種。鹽味蔥雞肉(ねぎ身)串、醬汁雞肉丸(つくね)果然好,多汁猶帶些嚼勁;醬汁雞翅(吃了一客又一客)、雞心也都美味,與台北串燒天壤之別。

雞肉丸 欲罷不能的雞翅

雞心 豬五花蘆筍卷

啤酒喝足,換上喝過的二階堂吉四六麥燒酒豬五花蘆筍卷是常見品項,但材料好、烤得也色香味俱佳。烤柳葉魚更是常見菜式,此處魚身不肥大、腹中無卵,但卻味濃得多,難道真如傳說:柳葉魚味雄優於雌?

柳葉魚

串燒吃起來還真是停不住,再點烤蔥白青椒(此指長型的しし唐辛子),蔥白辛辣盡去、反而甘甜,青椒還有微微辣味,都好吃。

蔥白

青椒 生菜雞鬆

串燒之後,點了西生菜包雞肉末(そぼろ),另人想起中菜的生菜鴿鬆,碎肉有少許辣味,跟生菜捲著吃不錯。既吃到蔬菜了,一定得來一大盤生豆腐皮(湯葉刺し),說來奇怪,日本食物千百種、在台常忽然間想吃的竟是其腐皮,此處的柔滑可口、豆香豐盈,點少許醬油生食尤勝某些魚貝食材(但少生食豆製品者可能吃不慣)。

生豆腐皮

雞肉丸火鍋清湯底 有水準的雞肉丸

餐早已過半,朋友囑咐來個雞肉丸(つみれ)火鍋,所用雞肉自然還是みつせ 雞,此雞燒、烤都不俗,做成肉丸也好,湯頭鮮清。

吃了好幾碗

薩摩揚

吃著雞肉丸、菜蔬豆腐,意猶未盡,再來些下酒菜。個人最喜歡的薩摩揚(さつまあげ)少不了,這裡的炸魚餅似乎也有來頭、名稱一長串「つばめが運んださつまあげ」(燕子帶來的薩摩揚?),不懂是遠處捎來還是季節性之意,總之是不錯的魚餅。雖然九州風味十足,卻怎也吃不下博多拉麵了,但加了博多名產明太子玉子燒還是要嚐,頗有「幸好吃到」的好味道。

明太子玉子燒 鬧市中的農家莊園風貌(courtesy of JRFS)

御馳走樣!

酒酣菜飽、聊得盡興。有うまや 這般用料講究、道道見工夫、樣樣超過台北正式日本料理,卻又無拘無束的的居酒屋,何需 bother 去啥正襟危坐星星料亭?One Night in Tokyo,首選幸好是居酒屋

2009‧09(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
東京 - 重回「酒 High」時代居酒屋
東京 - 清雅京風關東煮《六根》
東京 - 雅致燒鳥《雞繁》()、()
東京 - 赤坂《橙屋》新派居酒屋
大阪 -《美食酒家 CHANTO》驚豔

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=3326013
 引用者清單(1)  
2014/10/03 11:56 【udn】 這有相關產品!Wine Brunch 吧檯 二椅比價

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哈, lucky
2009/10/18 20:28

這家離我們新設立的辦公室不遠~~  下次去東京就可以吃囉~~ thanks for sharing!!!! 

說到motsu nabe, 我想台灣口味會贏過九州的大概就是鍋內的高麗菜吧~~ ㄎㄎ 


scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-10-19 14:06 回覆:
赤坂公司多,主要為上班族而設的餐飲服務真多,但良莠稍不齊、這家就沒什麼問題

WG93
Kindle
2009/09/30 14:31

感謝 ScubaGolfer 先生的解答!

請問您的 Kindle 是何尺寸呢?

我的朋友買 6" diagonal,

但她說不能 download小朋友(讀TAS)教科書的圖檔;

然而 9.7" diagonal 好像太大,不易攜帶。

我的朋友是 Kindle 新手,

她也嫌  iPhone 看電子書太辛苦了!

不好意思,冒昧拜託,

可否請您寫一篇 Kindle 專文呢?

我會引頸期盼的!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-10-01 14:33 回覆:

WG93 兄:雖然試過 iRex Iliad、SONY PRS、Kindle,但可沒買呢,現是用 "Kindle for iPhone" 而已

小弟不是什麼電子書 / eReader 專家,但覺得這類硬體只是未來閱讀的一個終端工具而已,真正重要的可能是配套的購書平台以及書目、內容。至於兒童、幼教、教科書籍,不妨等學校與業者合作?


T
thread jacking
2009/09/30 12:39
sorry, here. above post was referring to the new establishment next to the piano bar.
funny story. on my first trip there, i bumped into that japanese fella who had that bad "bottle filling" experience over at H*n*-bi. he mentioned a more interesting ending to his night there. something about the proprietor of the place fumigating and leaving dishes/pots/bottles out in the open. but this is just hearsay.
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-09-30 13:02 回覆:
my, my...that poor Japanese chap does run into weird things in TPE... 

T
motsu-nabe
2009/09/30 12:25
not on plurk but will leave a msg here for you.
their motsu-nabe was good in its first month and then (imo) gradually diminished in its appeal and taste. it's edible. nothing compared to the ones you can get in kyushu as the owners have localized the taste. but for 400ntd, can't really complain...
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-09-30 13:00 回覆:
thanks for the info! motsu-nabe at 400ntd(per pot) is indeed inexpensive

hagar
A great name!
2009/09/21 17:38
I'd exclaim "Umai ya!" after a meal like that! 小弟也不喜好正襟危坐的高級會席, give me the Izakaya anytime! 
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-09-22 14:17 回覆:
聽到店名也想成 "Umai-Ya",結果是個「馬房」,但還頗うまかった ^^

WG93
The lost Symbol
2009/09/19 21:41

請問 ScubaGolfer 先生:

您是在台灣試讀 Kindle 版的

The Lost Symbol 嗎?

Kindle 的 wireless delivery

可傳到台灣嗎?

不好意思,我是新手,

考慮要買 Kindle。

看到您已試讀 9/15 才出版的新書,

非常羨慕。

若台灣與美國能同步讀到書,

那就太美妙了!

敬請賜教!感謝!

WG93

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-09-20 16:23 回覆:

人現在台,但因為我 iTunes Store 帳戶是美國的,所以由 Amazon 的 widget 直接連進下載了試閱版(非全書),只是想感受一下以 Kindle for iPhone 讀書如何而已,稍後應該還是會買實體書

如您在美,直接買 Kindle、下載書應是較好選擇,用 iPhone 看電子書個人覺得並不 enjoyable


巴哈
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高級日本料理?
2009/09/19 20:50
圖片上的食物很多烤焦了,即使好吃讓我倒了胃口
真的高級日本料理
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-09-20 16:26 回覆:
這真的不是高級日本料理,只是 居酒屋 酒肴


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用心與不用心的差別
2009/09/18 17:58

用心選材加用心煮,其實都不至於難吃,臺灣很多是有職業級的技巧卻沒有職業級的用心,要不就是出了名就驕傲起來的餐廳,這種就看太多了,反正臺灣餐飲界目前沒什麼競爭力。

那個猴不凶要來台北開店了啊,麻煩各位大人先去試試,若比不上日本的水準(希望起碼有澳門的水準.....)那也就省些錢去吃相熟的館子就好。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-09-20 16:34 回覆:

猴布熊」來台、提升本地西餐水準是好事,但個人記敘過、沒記敘過的也吃了其各地大小餐廳不少次,如果他們重視本地市場,水準便會接近他國系列餐廳,沒什麼好試的囉

L'Atelier de Joel Robuchon 我覺得是個「吃頓不錯的便餐」之店(東京 Roppongi Hill 店午間套餐 NT$1000 開始),這兒實不需要把它炒捧上天啦...


stec
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精挑細選
2009/09/18 14:13

吃串燒這類的東西,選料好為成功的百分之八十,

SCUBA去吃得店,多為是經典名店,選料自然不在話下,

調味手藝更是精湛,吃到的食物,當然是近滿點啦~

多吃燒烤食物還是來杯維他命C的飲料喝喝,cancer退散!

:D

之前遠企C超市的豆類製品確實好吃,與會中文的學徒聊過天

,他門的選材也是精挑細選,據說是北海道來的。  也正感嘆

他們撤櫃,在台灣不知何處還有這麼好吃的豆類製品?

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-09-20 16:42 回覆:

說真的,東京即使不是名店(像這種 鐵道橋下的小店 ),其串燒仍勝過台北,加以食伴對、情境有趣,一樣值得

多吃維他命 C...收到、Thanks!



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任誰都要停不住
2009/09/18 11:55
最後一張拍得特好
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-09-18 12:15 回覆:

可壯觀呢

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