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『三星』台菜小店《明福》
2007/12/07 00:40:32瀏覽17831|回應23|推薦59

幾乎沒記述過台菜。一方面是太熟悉的事物常有「理所當然」之盲點:雖然自幼以所謂「外省」菜系吃得較多,但也時常接觸台菜、尤以種種小吃;久而久之,許多菜色早成生活一部份。另一方面是台菜定義、範疇日益模糊,也不易歸類。

日漸籠統的菜系

今日台菜,已非古早時「閩菜加本地吃食」範圍,加入了中、日、甚至多種西方菜式。說它四不像也好,說它是歷史因素下、生活豐饒化後之自然混成也行。除了歷經日本統治、1949 大量近代移民之影響,各時代經濟狀況也不斷改變台灣飲食面貌。許多飲食習慣(如以蕃薯等根莖類替代米麵澱粉質,以少量、重口味配菜來下飯),更是走過物資匱乏年代的痕跡。

現在吃台菜、呷辦桌,一套桌菜雖然還有閩(河洛)菜湯湯水水、每兩三道來個湯羹的基調,但是先來一大盤生魚片、中間烤個羊排、最後一尾港式蒸石斑可十分常見,還遇過 Haagen-Daz 冰淇淋當甜點之例,幾乎 "Anything Goes"。有趣又可惜的是,雖常見各菜系樣式排成一串,可以逐道讀出「日、閩、客、粵...」脈絡;但能將外來元素、手法融會者卻未必多。記得某大廚曾有『台灣人喜歡吃的就是台菜』宏論,如這樣下去,現代「台灣之子」們愛吃的麥當勞 Big Mac 大概快出現在台菜筵席裏了...

一稱台菜標榜清、淡、鮮、醇,但以台菜款待海外來客,卻常得到濃、鹹、油、甜之總體反應。幼時沒特別留意,流浪地球一輪遷徙後,居然也有類似感覺。許多西方客對味精過敏,更常被咱們那「味精少許」烹調術搞得輕則口乾舌燥猛灌水、重則舌頰發麻送醫院。太冒險,後終於放棄以台菜宴西方客。

『三星』(?)台菜小店

某雜誌今年出了本台北餐館評鑑,號稱『足以媲美「紐約時報」餐館評鑑與「米其林」旅館與餐館指南』。是否如此?留待其讀者自評。其中打著「台菜」招牌而獲最佳評價者便是此家《明福》,恰好友人相約、便欣然前往。 

老巷弄、舊招牌,小巷小店、還以為走錯了。裡外環顧,東拉西接不明電線(本地特景)、泛黃斑剝四壁、「小吃部風格」桌椅,一如前幾年全省走透透時所到各鄉間小店,「環境」因素就別多想了。到底是中山區食肆風情,當晚五桌客,就有兩桌是「酒家派」媽媽桑、「資深」小姐與客人,一桌是「酒店派」小姐與客人。

小菜醬瓜 小菜豆干

主人刻意不點桌菜、逐樣自選,以免遺珠之憾。幾碟小菜豆干不錯,餘(醬瓜、蘿蔔乾)偏鹹 、甜(漬黃瓜),佐飯可,略不適開胃目的。有些混合江浙(三黃雞)與客家(切雞)式的白斬雞味道不錯,用雞則是本地慣用之硬梆梆放山(戲稱橡皮)雞,除毛功夫不到家、直豎長毛掃興了些。

白斬雞 除毛務盡啊!

2007/03 起禁售豆腐鯊 炒曼波魚

接著是煙豆腐鯊(鯨鯊),已久不碰此魚、且台灣今年起禁售,未舉筷、略過。熱炒之曼波(翻車)山蘇接連上桌,吃得出師傅掌鑊之功、可惜炒山蘇鹹得竟有些泛苦。

山蘇 蒜泥蚵仔

蒜泥蚵仔粒粒鮮肥、選料不錯,味仍鹹重,較適下酒配飯。雖是蟹迷、但一向不是很喜紅蟳肉質口感,只愛其膏香;一道四隻之白片紅蟳由於季節對,蟹膏豐香、連帶讓蟹肉也更引人。

白片紅蟳

蟹膏豐實 

曾嚐烤烏魚腱(胃囊),風味獨特;炸烏魚腱就略遜,但也不錯。燴筍料好味佳。原產中南半島的筍殼魚(塘鳢)是淡水魚中逸品,肉質較一般河鮮緊實帶勁,現已大量養殖;明福的清蒸筍殼魚時間掌握不錯,不過到底還是淡水魚、清蒸烹飪仍弱於海斑類,如能以「油浸」(反覆連續浸炸再淋熟油、豉油皇)做法會更佳。

炸烏魚腱 燴筍

蒸筍殼魚 鮑魚蒜頭雞湯

同桌友人不太吃內臟、多位更對「雞睪丸」沒興趣,當晚未點招牌佛跳牆,改以鮑魚蒜頭雞湯代替。此湯雖一如台式燉湯多油,不過蒜香十足、鮑魚又柔嫩,值得一飲;愛蔥薑蒜如筆者,更添了好幾碗。湯後的當店招牌炒飯炒得均勻、蓬鬆且入味,博得一致好評,廚房炒菜功實在純熟到位

湯中鮮鮑 炒飯

再來便是主人好意追加的下酒菜,五味花枝鮮度還好,惜灼燙過熟、老韌。燒烤九孔上堆著大量美乃滋,一向怕這甜得無厘頭、遮掩食材天然鮮味的做法,明福版亦未見好。脆皮肥腸炸得不夠透,水準尋常。甜點芋棗與我無關(既不嗜甜、又少吃薯芋類),同席稱可以。

五味花枝 燒烤九孔

脆皮肥腸 簡單招牌

環境方面,令個人想起九龍尖沙咀那家(六張桌子的)杭州菜《天香樓》,都是「有菜則靈、其他免談」一派;似乎大小台菜不重環境、屬此派別者甚多。菜餚方面,明福能顯現火候、掌鑊之功,個人雖喜歡這種根底厚實洗練之感。不過,也有幾道菜「濃鹹油甜」得強烈了些、調味輕重亦有參差。

雖是一頓不錯、飽足的台菜,但以一聲名遠播、僅五張桌之餐廳而言,與期望略有落差,跟前述刊物『三星』之名銜更有些認知上的出入

2007‧11~12(Pictures taken by author, all rights reserved)

( 休閒生活美食 )
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B
等級:8
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>_<
2007/12/08 17:24

這台菜看來.... 不怎麼樣嘛?  南部常常可以吃得到.
B倒很懷念小時候吃的海霸王!   可惜不知上哪找?  也不如從前了吧?


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-08 23:27 回覆:

由南到北,經驗老到、火候拿捏得宜的炒菜吃飯台菜小館是應不少。

《海霸王》還在、且有新店舖,還推出「懷舊桌菜」呢。下次回來先通知一下?



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愛店
2007/12/08 14:21
雖然環境不怎麼樣,但這家一直是我很喜歡去的店。平常家族聚會避之唯恐不及,但只要是在這裡一定到。看著scuba大寫的文章讓我很後悔今年夏天回去沒有去吃。

不太需要去在意那什麼三星,台灣的雜誌搞這只是反諷而已。明福絕對不是做那種spotless dish的店,坦白說,我覺得那跟台灣人的民族性或料理的調性不合。(當然雞毛沒拔乾淨實在是不可原諒的)。

東西好功夫深,對我來說這價錢在台北也就只好認了,反正偶爾吃一下罷了。


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-08 23:23 回覆:

遊子心情,自不相同,返台大嚼一餐家鄉味、自是口腹及心情雙重慰藉。

個人大概不會主動前往此店,偶爾受邀吃一下,倒也 okay。



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我來了
2007/12/08 14:08

我沒注意到有炒飯, 早知道也點來吃吃看.

最近大寶材揪團過去呢, 還真巧.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-08 23:18 回覆:
如果有小桌,去吃碟炒飯、喝瓶啤酒,倒是不錯...

CATT
等級:8
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Location ! Location ! Location !
2007/12/08 06:41

即然 " 酒家派" 和 "酒店派"  多在此出沒 !

價錢吊高一點 ! 無妨啦   !

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-08 23:16 回覆:
男人帶「小姐」吃飯時較重面子?

Das Reich
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其實
2007/12/08 02:20
我聽到不少人都對明福很感冒,尤其是覺得沒那樣的價值,而且還說去新東南會好很多.....
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-08 23:15 回覆:
買單不知多少,但可想像不便宜。這麼說吧,重鹹口味食客可能較會一去再去

捏捏
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饞死嘍
2007/12/07 17:13

那蟹黃看起來真好吃.

沒去過這家餐廳, 但聽說他們的破裝潢,  而且好像還有道"佛跳牆", 得先預訂, 而且還很貴.


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-07 17:52 回覆:
當晚所用的蟳是不錯。佛跳牆是當店名菜,據說是相對清淡些的做法(個人蠻怕芋頭放多了的糊糊口感),不過沒試。

馬丁諾
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巷子內
2007/12/07 14:22

中山北路不少這種"巷子內"的台菜館, 逛來逛去很有點上海鑽弄堂或是北京繞衚衕的庶民風情, 只是夾雜在一堆日式料理和卡拉OK店之間, 有點俗艷, 而且名字個個動聽, 明月, 紅玉, 美麗 ... 隱然還帶著酒家風情.

曾經路過明福, 在門口張望了一番, 環境就像老大講的一樣, 不敢恭維, 幾張大圓桌也不適合小家庭用餐, 便罷了. 不過明福如果連雞毛蒜皮這種小事都沒料理乾淨, 還真是有愧巷子內第一台菜的聲譽ㄚ.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-07 14:31 回覆:
別叫老大啦... 或許還是自己吃了才見分曉吧?去之前,不妨看看網友此篇價目表圖,不少平素愛吃台菜的朋友都覺得著實貴了些。

Das Reich
等級:8
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老大之文
2007/12/07 12:57

讀來真是興趣盎然啊!

那本評鑑本來就只是參考而已,還是要實地體驗過了才知道.....


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-07 13:57 回覆:
Thanks. 對那本評鑑有贊同之處、也有無法苟同之處,本就這麼一回事啦


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偶們素那卡西派滴..Hahahah......
2007/12/07 12:57

吼...尊敬滴學長.....賣相害啦

ㄚ寶偶身為一郭愛鄉愛土愛OX,重情重義重粉味滴新好男倫

都馬素吃完第一攤就閃人了!!

第二攤不管老猴們跑去赤馬..還素OX聯誼會..ㄚ偶都馬乖乖滴返家伺候大人

要不然怎能苟延殘喘至今朝呢??不被剪掉才怪..Hahahah.....!!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-07 13:58 回覆:
小弟完全不知如何回覆... 呵呵


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前任老闆們最哈這郭"台味"
2007/12/07 10:44

打統編時倒是常去

偶滴印象中只有一味~~鹹

還真吃不出近來網路稱道滴"清爽的鹹"是哪種鹹?

...鹹就鹹..還爽口的鹹咧..形容詞也用太過了吧...搭裏馬幫幫忙

Mmmm......應該素ㄚ寶資質魯鈍滴關係..所以不能分辨吧..哈哈

老猴們倒是鹹蜆ㄚ鹹醬瓜等等吃的不亦樂乎...本想勸他們少食些..

蛋素轉念一想..吃多點也好...早洗腎早退休..醬子才不會佔著茅坑不拉OO

唉...想想偶也真素太壞了...Hahhahaha..........!!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-12-07 11:28 回覆:

那你們是帶「酒家派」的還是「酒店派」的?Wahaha...

真壞心眼,嘿嘿...  那些重鹹之菜下飯可以,如果一道接一道空口吃,真的不妙。

『爽口的鹹』?有可能。先嚐幾粒鹽之花(Fleur de sel) 、再嚐幾粒岩鹽,大概就知不同。但是,我可不相信哪家台菜小館會用這些鹽啦!

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