續上篇，再介紹一些至《紅豆食府》常點的湯羹、麵飯、鹹甜點心。

湯羹

莧菜小魚湯 - 頗清爽
蘿蔔絲鯽魚湯 - 難得一直供應此上海家庭口味
雞火干絲湯 - 雞絲、火腿絲、干絲，就這麼簡單，台北真沒幾家像樣，紅豆做得有水準
砂鍋火胴雞湯 - 喜砂鍋清湯者台北首選，不必加什麼魚翅，加津白、黃芽白等葉菜更好喝(魚翅無味、不如蔬菜自然甘甜)，放店家自製上海魚丸也佳

麵飯

蔥開煨麵 - 台北沒幾家像樣，這材料簡單(蔥段、蝦米)但是費時(蔥段需先煸炒、蝦米要發得恰當、再慢煨)的麵食做得經典
砂鍋菜飯 - 此處菜飯不是一碗碗賣，只有四人份的小砂鍋菜飯，勝在有鍋粑，刮些與飯同吃，香脆

鹹甜點心等

蔥油餅 - 水準有些時高時低，做得好時一流
小籠包 - 無需點蟹粉小籠，一般小籠已相當好
煎八寶飯 - 一般餐廳即使有八寶飯也是蒸的，煎的其實更夠味。台北似乎僅此處有
心太軟 - 紅棗包糯米茨、尚可，較台北、上海《新吉士》略遜

不建議點的菜？

鍋粑蝦仁 - 芡汁過重、味太甜，蝦仁不夠新鮮
砂鍋兩筋衣 - 坊間常誤為「兩斤一」，其實是麵「筋」塞肉、豆腐「衣」包肉，這麼標準的上海菜，紅豆卻做得一般，扁尖筍放得也不夠

另，近來卻有一次不怎麼好的經驗：

點砂鍋火胴雞湯時已交代加上海魚丸，上桌卻沒魚丸，送回廚房加魚丸再來，味道不對了；應該是該批魚丸製作問題，影響了一鍋好湯；且不是加黃芽白、換上沒燉透的冬瓜。可惜。

當店所用火腿號稱「火胴」，其實不然 - 真正的火胴應是整支金華火腿削切掉粗糙、有黃褐油花部份，所餘中間精華、有香味無油味、整整一方由湯中撈起可以另外盛盤當做一道菜！幾乎像吃紅燒肉般易下筷子，皮、肥、瘦三層次分明，雖是醃製品但入口即散化、充滿火腿香氣。由於火胴可能僅占一支火腿 30%，所以沒見過台北什麼餐廳在用。除了自己買、只有香港的上海餐廳還捨得用。

希望紅豆食府能維持住江浙菜在台的水準。如果連吃江浙菜都得跑一趟香港(雪園、留園、老正興、滬江、天香樓、蘇浙同鄉會、老飯店等)、上海(吉士、新吉士、老飯店等)，那可累人。

2005‧06(Picture courtesy of Tabitabi-taipei.com)