自從三月份結束完，大灣區尋味之旅後，這兩個月忙於新聞工作的柏睿，即便是休假期間，仍然忙著處理平時因為工作而積累的私人事務，也沒有特別安排海內外的渡假行程，於是在這段期間看見朋友們，相繼赴港、廣東、韓國、日本旅遊，確實感到稱羨，然而就在前幾天友人Eddie趁著端午假期，赴北京展開為期十二天的深度旅遊之下，除了走訪故宮、圓明園、八達嶺等馳名地標，也安排領略北京烤鴨、宮廷料理，囊括馳名中外的全聚德、便宜坊，還有四季民福與大董，可讓早已列入屆時訪京時，走訪清單內的柏睿更是滿心期待，至少七天的北京美食文化探尋之旅到來。

在「柏睿的五年十三城」旅遊計畫中，自然沒有遺漏造訪歷史底蘊雄厚深遠的京城，只是會是在走訪完至少七城後，才會安排造訪，於是仍停留紙上談兵階段，不過即使如此，現階段神州尋味主要以南方的行程下，也不乏有機會嚐到北方菜，尤其這幾個月以來，隨著澳門旅宿業新秀後起、蓬勃發展之下，朋友們前往渡假時，也會請柏睿推介環境菜品俱佳的餐廳，像是8餐廳、蜀道、永利宮之外，名庖譚國鋒執掌兵符的譚卉，都是榜上名單，另外由於台中、高雄朋友們，平時欲嚐北方菜選擇不汲台北友人，所以分庭抗禮的北方館、北方鳴苑也是他們能造訪的選擇，尤其位在倫敦人內的後者更讓我留下鮮明印象。

京菜及魯菜、若干蒙古等北方食饌爲主的北方鳴苑，用餐環境以貴族大宅為藍圖，結合視為大器恢宏之紅銀色調，並有霸氣雕龍拱頂與帶有蒙古元素地毯相互襯托，令宮廷風情兼具摩登格調、不落俗套；招牌菜除了烤小全羊、北京烤鴨也同為得意之作，尤其餐廳入口處以透明落地窗設計的開放式廚房，也能看見其烹製過程，在在增加食慾與品味興致。而以中式禮籃盛裝，經由荔枝木烤製的北方酥不膩烤鴨，其棗紅油亮鴨皮，如同菜名般格外脆口、肉質柔嫩油潤；並且除了能夠以蔥段、白糖、梅片及甜麵醬包入荷葉餅中，也能選擇夾入兼具新意的芝麻麻餅，特色十足。

眾所周知北方麵食文化淵遠流長，餃子也往往成為搭襯品味北方菜時考量，所以其含有海膽、鮮蝦且內餡飽滿的喜三鮮水餃，自然別具吸引；口感勁道十足、汁水豐盈、味道和諧，蘸上清新爽冽的酸辣醬，不僅合拍也惹味。此外，以茄汁為基底淋上蛋花，加入具增福增壽之意滷蛋，湯頭渾厚醇鮮的茄汁拉麵表現也不遑多讓；至於侍者推薦兼具鑊氣的熗炒臘肉椰菜花，與麵條味道延伸互補略嫌不足，倘若主食換作米食或許更合適。話說素來對宮廷點心饒富興致之下，看見餐牌羅列這款：老北京宮廷糕點自然吸引我目光；只是氤氳繚繞，造型別緻的山楂鮮果冰糖葫蘆，做為餐後甜點不僅通透地道風情，效果感也更充足。另外像是西域滋味的喀什葛爾茶點小吃、新疆烤囊、孜然烤肉等，也成為日後再訪的品味名單。

不只澳門，香港的烤鴨大致皆屬北方派系，而非本地民眾熟悉的廣式手法，但是價位上確實可觀，也讓上回訪港和友人在尖沙咀的美中鴨子聚餐時，港籍友人Louis表示近期來台旅遊時，肯定要嚐隻烤鴨才不虛此行，不僅價位平易近人，口味也符合他們味蕾，像是往昔到高雄就會赴國賓飯店、福華飯店、老正興享用，若是在台北除了萬豪酒店宴客樓的冰火烤鴨三重奏，寒舍食譜、點水樓的廣式烤鴨都讓他們吮指稱是，至於熟悉的京式烤鴨又以宋廚做為代表，尤其經常選擇入住在信義區酒店，諸如：W飯店、寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店的他們來說更是方便，步行即可抵達。

前身為台北全聚德的宋廚菜館，對於饕客們來說並不陌生，尤其以京菜領銜之下，也與上園樓、都一處、宋滿樓、真北平乃至古典雅緻的厲家菜，名列饕客們賞味清單內；至於宋廚這些年來名聲遠播的北京烤鴨，亦經常被拿來與同屬京菜館子的天廚、抑或風格不同則以廣式手法呈現的龍都酒樓之烤鴨，相提並論，甚至早年也被譽為台北三大烤鴨；於是這晚便登門實際領略滋味。其烤鴨棗紅外皮口感清脆、肉質鮮美無腥，夾入京式荷葉餅，並且搭配甜麵醬、青蔥，夾帶著比例恰當的鴨油更是香美惹味（友人認為與濟南烤鴨相去不遠)；至於鴨肉炒銀芽，表現上不過不失，但是又以湯頭醇馥的酸菜鴨肉豆腐湯，最受柏睿味蕾歡迎。

宋廚既是以市場少見的北京烤鴨馳名（坊間許多標榜北平烤鴨之店家，實際上較似台式烤鴨），自然也收錄著魯菜品項，像是涼拌菜：松柏長青便是京菜代表之一；此外，軟嫩無腥、醬香入味並十足下飯的九轉肥腸，香氣汨湧的客家小炒，印象最為深刻也著迷。展望台北近年烤鴨新秀躍起之下，確實造福許多鴨迷們，舉凡：水粵香、心粵小廚、六福萬怡酒店的粵亮、雅閣、請客樓，以及移師春大直商場的九華樓，皆是朋友圈中耳熟能詳傑出代表；只是長輩認為，不畏市場趨勢仍然專注在菜餚呈現的老餐廳，固然有其功夫所在，以及立足市場之底氣，誠然是不易之事，或許也不得遺忘他們所在（像是幾年前食壇的搶救老餐廳活動）。

高雄老餐廳絕非少數，只是北方烤鴨乏善可陳，則以南方廣式烤鴨蓬勃發展，從街坊餐館到飯店食肆皆為如此，尤其早年食壇友人公認，願景軒、福華江南春、國賓川菜廳烤鴨最為優秀；只是時光荏苒、食壇遞嬗，自從高雄國賓飯店去年結束營業後，對朋友來說要找處環境和口味兼備的川菜料理就得費心，而對我來說不斷推陳出新、坐擁河景的粵菜料理，只能成為回憶，畢竟川菜廳及粵菜廳，時為其指標餐廳；不過當去年請來原班人馬，由翁明道主廚與尤順勇主廚倆坐鎮的韻藏中餐廳開業後，自然成為話題，烤鴨更是備受矚目，於是前些日子高中好同學們相聚，自然就安排在此為他倆接風洗塵。

韻藏中餐廳將往昔國賓經典菜餚：黃湯砂鍋翅、松花烏魚子、燕窩焗蛋塔、杏仁香奶露等菜色保留，而選用上等櫻桃鴨，經由傳統明爐方式烤炙，體型肥沃、色澤金黃的掛爐片皮鴨，更是代表；吃法分別是放置檸檬片沙糖緩解油脂，嚐來酥脆酸甜有韻的鴨皮，以及夾入一皮一肉及黃瓜還有甜麵醬，份量頗足的捲餅，還有將鴨骨與筍子一同熬煮的鴨粥，都算是水準之作，但相較於往昔表現還是有些微差距。此外我們還陸續嚐了幾款川式海陸佳餚，包含鮮花椒薄牛肉、蟠龍大蝦球、豆酥扁鱈、乾扁四季豆、清炒菠菜，風味錯落有致，也讓好同學們間的聚餐飽足盡興，並且在環境裝修、桌椅器皿皆復刻粵菜廳的環境用餐，也讓昔日溫存記憶浮現於腦海。