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| 2010/09/28 16:15:08瀏覽3874｜回應1｜推薦7 | |
步驟： １.煮滾１４００毫升的水。 ２.將豬血放在大碗裡，用清水稍微洗一下，再把水倒乾。 ３.水滾後，用大湯匙舀出約４００毫升的滾水，倒進放豬血的碗裡，讓豬血在熱水裡燙三分鐘（或燙過之後馬上倒掉）。與此同時，將「酸菜」及「薑絲」放進正在煮沸的滾水中，改中火，一樣煮三分鐘，讓酸菜的酸味溶入湯裡。 ～～～～～３分鐘後～～～～～～ ４.將豬血碗裡的熱水倒掉（應該有點臭臭的），然後用清水將豬血稍微洗一下，洗好後就把豬血跟高湯塊放進正在煮酸菜的鍋子裡，蓋上鍋蓋，用中火燜煮２～３分鐘後就可以關火了（過程中，鍋裡的湯應該是全程保持小滾沸，或火力再大一點也無妨，寧可煮太熟或太老，也不要煮出一鍋有寄生蟲卵的恐怖豬血湯0.0）。 ５.因為是用中火燜煮，所以剛煮好時，豬血塊還滿嫩的，但很遺憾，不管你是用中火或大火將豬血煮熟，剛煮好時，把豬血塊拿起來聞，還是會有細微的腥味，而且湯汁的味道還滲不進豬血裡，吃起來的感覺，沒有外面賣的豬血那麼美好，這時，如果你發揮一點耐心，熄火蓋好鍋蓋，將豬血湯放置半小時後，味道就會進去了，雖然嫩度下降，但美味的程度就不亞於一般店面在賣的豬血湯。 另外，起鍋時可以加入盤子裡剩下的辣椒、油蔥、青蔥。 基本上，我是不喜歡豬血湯的味道太雜，所以不加那些東西，只另外放少許米酒跟薑絲調味而已，這都看個人喜好。
Ps.雖然豬血很營養又據說有清肺解毒的效果，但不建議你經常買回來煮，也不適宜一餐就吃下大量的豬血。 一來，人體的鐵質吸收能力是有限度的。 二來，市售的酸菜為了長期保存及賣相好看，大多會添加防腐劑（已二烯酸鉀）及漂白劑（二氧化硫），雖然說已二烯酸鉀早就無所不在（許多食物、飲料裡都有添加），只要商家有良心，添加量不超過標準，偶爾吃一次對身體是沒影響，但太常吃或每天吃就..........不太好了。 |
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