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2011/11/05 19:12:19瀏覽3622|回應15|推薦53 | |
你可以不會點酒,但你要懂得如何問酒,分得出紅、白酒世界。
〈工業用去污漬單寧、用單寧染色及柔軟木料後製作的傢俱、酒中提出的單寧〉 〈 Tannin 單寧 〉是紅酒中的一種成份,對紅酒稍懂一點兒的格友們, 您可曾見過〈 Tannin 單寧 〉?您知道〈 Tannin 單寧 〉是什麼?
〈乾粉狀單寧〉 及 〈液體狀單寧〉 〈單寧〉是一種〈物質〉存在於許多不同的植物。 〈單寧〉含量最明顯的植物,是在釀製紅酒的〈紫葡萄群grapes〉中,〈紅杉木Sequoia〉和〈橡樹 oak〉類群中。 或許您會想要告訴我:〈茶葉 tea leaves〉!茶葉中也含有〈單寧〉成份! 如果這話是在 1993年時,您告訴我,我會說:您是對的! 先解說,〈茶葉 tea leaves〉中所含的不是〈單寧酸 Tannic acid〉,那麼〈茶葉〉中所含的是什麼? 根據近幾年科學家所研究指出,〈茶葉 tea leaves〉所含的並不是〈單寧酸 Tannic acid〉,在新近撰寫的〈茶書〉中,您再不會看到茶含有〈單寧酸 Tannic acid〉的字句,取而代之的是〈兒茶素 Catechin〉、〈多酚類化合物 Polyphenols〉、〈黃酮類化合物 Flavonoids〉、〈兒茶類化合物Catechin〉等名詞。
〈綠茶中提煉出的兒茶素、含兒茶素的巧克力、精煉出的濃紅兒茶素〉 〈兒茶素Catechin〉,又稱〈茶單寧 Tea tannin〉,〈兒茶酚 Catechol〉,是茶葉中〈黃烷醇 Flavanols〉類物質的總稱,〈兒茶素〉是〈茶多酚 Tea Polyphenols〉中最重要的一種,約佔〈茶多酚 Tea Polyphenols〉含量的75%到80%。 要清楚的知道,是可以又稱〈茶單寧 Tea tannin〉,但絕對不是〈單寧 Tannin〉。〈茶單寧 Tea tannin〉和〈單寧 Tannin〉是不對等的物質。 〈茶多酚 Tea Polyphenols〉是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一,也是〈茶〉的〈苦澀味 Bitter taste〉的來源。 〈兒茶素Catechin〉在茶中是與〈咖啡因 Caffeine〉一起,在〈茶多酚 Tea Polyphenols〉成份中並存的物質,由於這種物質,在不同的紅、綠茶類中有不同的結構,所以有很多各種不同的名稱,但是全都簡稱為〈兒茶素〉。 〈兒茶素Catechin〉以往被人誤認為〈丹寧酸 Tannic acid〉。 其實〈丹寧酸〉是具有〈癮性 Addictive〉,長期服用會導至〈上癮 Addiction〉。 〈兒茶素〉這種物質是一種很特別的物質,當它和〈咖啡因 Caffeine〉同時並存的時候,它能制止〈咖啡因 Caffeine〉在〈胃部 Stomach〉產生作用,令〈咖啡因 Caffeine〉的弊處不在身體內發揮,但〈興奮 exhilarate〉〈中樞神經 Central nervous system 簡稱 CNS〉的功能 ,卻能如常發揮。 除此之外,〈兒茶素〉能加強〈血管壁 The vessel wall〉的韌性,使它大於正常度的 百分之二十。換句話說,喝茶的人不單能減緩產生〈粥樣硬化 Atherosclerosis或稱 arteriosclerotic vascular disease 簡稱 ASVD或ASHD〉的危險,而且血管的韌性亦大大增加了,降低爆血管的機會。 〈兒茶素〉在人體中的作用,換言之,就是常喝茶的好處:可以抗氧化,減少或消除體內所含壞的自由基,也就是會延緩衰老的現象、預防蛀牙、抗菌、除臭、〈兒茶素〉也可以從茶葉中提取出來,作為食品添加劑。例如:製作茶類口味的蛋糕、茶類口味的冰淇淋或冰棒等等。 更多〈喝茶〉的資訊,請至下列網址參考,感謝格友〈韶關〉推薦介紹優質網格,分享準確可靠的資訊: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DC2GgxyGFRuqwAFL_Y2mRrhhcTbl/article?mid=13 〈兒茶素 Catechin〉和〈單寧 Tannin〉的不同,告一段落,現在回來繼續。 〈單寧 Tannin〉是植物中的一種防衛用化學成分,用來封鎖〈蚜蟲 Aphid〉的口腔,以收防止〈蚜蟲 Aphid〉的攻擊之效。
〈綠蚜蟲媽媽 和 綠蚜蟲寶寶〉 〈不同型態的蚜蟲〉 說到〈蚜蟲 Aphid〉,我必需特別介紹一下,因為〈蚜蟲 Aphid〉給人類帶來的〈世紀大災難〉,不但打擊到全世界各國的釀酒製造業,甚至影響到世界人口數量的變遷。 在【淺說澳大利亞的酒 (25) 乾杯!SAUVIGNON BLANC 賽夫勇伯朗客白酒】篇章中,曾提到在19世紀時,法國發生了〈葡萄大瘟疫〉,摧毀了整個法國的葡萄栽培業,就是受了〈蚜蟲 Aphid〉還有蚜蟲身上所帶的〈真菌〉侵害。 許多國家現在擁有的葡萄品種,大部份就是在那個時候,為搶救及延續釀酒及食用的葡萄品種,而大量流出法國。 〈蚜蟲 Aphid〉在1845年至1852年〈愛爾蘭大饑荒 Great Famine (Ireland)〉中,也是推波助瀾〈饑荒〉災難的最大罪魁禍首之一。在那〈饑荒〉災難 7 年的時間內,〈英國〉統治下的〈愛爾蘭〉人口銳減了將近四分之一;這個數目除了餓死,病死者,也包括了約一百萬因災荒而移居海外的〈愛爾蘭人〉。 記得〈摩西〉帶領〈以色列人〉〈出埃及〉的故事吧?萬能的 神 也只遷移差不多的人馬〈出埃及〉..... 〈螞蟻放養的蚜蟲〉 造成饑荒的主要因素,是一種稱為(晚疫病 Phytophthora infestans)的卵菌造成〈馬鈴薯Potato〉腐爛。馬鈴薯是當時的愛爾蘭人的主要糧食來源,那次災害加上許多社會與經濟因素,及因為〈蚜蟲〉氾濫,導致馬鈴薯廣泛的因腐爛而欠收,嚴重地打擊了貧苦農民的生計。 愛爾蘭自1801年,便屬於英國的一部分。 國內八成的人口是天主教徒,因天主教教會禁止教徒墮胎,也因天主教教會禁止教徒人工避孕。在45年中,愛爾蘭人口激增到 8 百萬左右,在同時土地兼并的問題也日益嚴重。 愛爾蘭居民多數屬貧困農民,多數大地主則居住於英格蘭,當時愛爾蘭三分之二的人口是靠農業為生的佃農,他們所獲得的土地面積非常小,大多數的農業收入,必須繳付給地主,長年愛爾蘭農民的收入,都因此而輸出島外。 也因此愛爾蘭居民只有種植馬鈴薯才能養活家人。 這種對單一農作物的過度依賴,使得1845年的饑荒加倍嚴重,也因為受災情打擊的多數是窮困階級,死亡人數也就相對增加。 〈正在生產中的蚜蟲〉 在愛爾蘭馬鈴薯飢荒時期,其實英國也有從美洲進口大量糧產,其中一部分甚至經過愛爾蘭的港口轉運,但飢餓的愛爾蘭人,卻買不起這些糧食,英國政府提供的協助也十分稀少,最終造成高比例的愛爾蘭人餓死。 那場〈饑荒〉對愛爾蘭的社會,文化,人口有深遠的影響,許多歷史學家,把愛爾蘭的歷史分為饑荒前,饑荒後兩部分。 身長從一到十毫米不到的昆蟲,竟然會造成一個國家的歷史為它從新改寫,〈蚜蟲 Aphid〉帶給人類的影響,確實值得人們去注意它。 〈蚜蟲 Aphid〉,也稱為〈植物蝨子 plant lice 〉,在英國和英聯邦諸國中,〈蚜蟲 Aphid〉也包括〈綠色跳蚤 green flies〉,〈蚋 black flies 〉或〈粉蝨 white flies〉。 〈小瓢蟲正在吃蚜蟲〉 親愛的!因為篇幅的關係,我們下一篇章中再見! Cheers!我們乾杯!週末愉快!
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