作家
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| 2011/09/17 20:24:05瀏覽1932｜回應0｜推薦8 | |
這次從台灣帶回了一本由程安琪及林慧懿老師合著的食譜：<家傳菜>，裡面有一些我很感興趣的料理，加上從前系上學姐是程老師的女兒（食譜裡還有看到學姐的照片呢！），所以就決定從台灣帶過來荷蘭。 裡面有許多好吃的菜譜，看到其中一道 “賽王品牛小排”，我一看馬上很想試作看看，那天去肉店時看到有在賣牛小排，價格也不貴，就買了一支帶骨牛肉，請店家切成了四份，準備來牛刀小試！ 作出來的口味真的很讚喔～是以後還會想再作來吃的料理！ 其實作的過程不是很費力，不過需要醃一個晚上，放在烤箱裡共要二個半小時，所以要跟吃飯時間配和好囉。 材料：<參考 “家傳菜” > 1. 牛小排：肉商只讓我買一整條，所以買了整條帶骨牛肉，請肉販切成四塊。 2. 蔬菜：紅蘿蔔，洋蔥，芹菜。 3. 醃料：米酒，塩，胡椒粉，雞粉 適量 4. 烤肉醬：三大匙醬油，一大匙糖，三瓣蒜頭，一茶匙芝麻（用調理機或是磨砵磨成醬汁） 5. 調味粉：蒜頭粉一大匙，洋蔥粉一大匙，黑胡椒一茶匙 （我沒有準備洋蔥粉，所以只加了蒜頭粉） 作法：食譜還有很多好吃的菜，大家有興趣可以去書店找 J 1. 先將牛肉用醃料在冰箱醃一個晚上。 2. 隔天，在大到夠包住所有牛小排大小的铝箔紙（最好是大片比較厚一點的，才不會容易裂開，才能夠完好的封住肉汁及風味）上先舖好蔬菜（紅蘿蔔，洋蔥…），再放上牛肉，將鋁箔紙包封好。放入己預熱好120度Ｃ的烤箱，烤1.5小時。 3. 1.5小時過後，將铝箔紙打開，在牛小排的表面塗上自製的烤肉醬汁，塗完後，再將鋁箔紙封好，以150度Ｃ再烤半小時。 4. 半小時過後，將鋁箔紙打開，將烤肉汁倒出到一個碗裡之後備用，然後將之前準備好的調味粉均勻灑在牛小排表面，再以150度Ｃ烤半小時。 5. 半小時後，將鋁箔紙打開，用炙烤190度Ｃ再烤5分鐘，使表面呈金黃色。 這種以長時間燜烤的方式可以讓牛肉內部保持軟嫩，牛肉也吸收了蔬菜和醬汁的味道，味足而不膩，唯一可惜的是我這次買的牛肉是低價的牛小排，裡面帶了好多筋，影響了整體的口感，不過學到一個教訓，下次選牛肉時一定要特別注意不要買到帶太多筋的！因為很好吃，所以一定會再找機會去買好一點的牛小排再試一次！
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
