作家
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| 2011/03/24 20:48:39瀏覽2207｜回應3｜推薦11 | |
| 歐洲人不像我們那麼愛吃凍狀的甜品,以荷蘭人來說, 他們很習慣流質乳狀的甜品, 像Vla(乳狀的布丁) 或是優格, 可是我偶而就會思念起豆花啊, 咖啡凍, 茶凍, 仙草凍..., 這邊一般的超巿也買不到無味的吉利T, 至多是加了人工香料的草莓果凍, 實在是敬謝不敏,我就只好趁回台灣時帶了一包吉利T(中國超巿找到了吉利丁, 可是魚腥味好重, 有點噁心), 可是豆花呢.. 就又困難了一些, 前天突然想到了之前看過一個香港人介紹<薑汁撞奶>, 覺得製作起來不會太困難, 口感類似豆花, 可是更為滑嫩, 材料只要老薑, 糖和鮮奶, 準備時間也只要5分鐘, 馬上讓人躍躍一試! 很多人製作薑汁撞奶不成功, 無法結成凍狀, (我自己也試了四次才成功), 最重要的因素是溫度的控製, 網路上很多人介紹也不是很清楚, 有不同的版本, 以下是我製作成功的版本, (我是用微波爐加熱牛奶的) 材料: 糖適量 老薑汁1.5 匙 牛奶約 250 cc (全脂,半脂都無所謂) 作法: 1. 將薑去皮, 磨成泥, 再擠出薑汁(薑汁裡白白會沉澱的粉末是結凍的關鍵, 不要丟掉) 置入小盅裡(待會熱牛奶倒入). 2. 將鮮奶加入糖後放入微波爐加熱, 900W一分鐘, 先拿出來攪拌溶解糖, 再放入微波約30 秒, 微波完的牛奶應該會燙手, 但不能太燙(溫度要在80-85度間才會成凍), 如果太燙, 則稍微靜置一下牛奶. 3. 攪拌薑汁讓沉澱物混合均勻, 將熱牛奶倒入盅裡, 靜置約三分鐘後就會成凍了. (如果是用鍋子加熱牛奶, 則是看到牛奶冒出小小的泡泡就要關火了, 小心不要用大火煮, 不然牛奶會很容易燒焦) |
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