一、食材：

1.白蘿蔔：2~2.5斤

2.絞肉：200g

3.蝦米或蝦皮：20g

4.紅蔥頭、鹽：適量

5.在來米粉500g：一包

 二、步驟：

1.紅蔥頭去外皮，切碎，以油炒香，成自製的「油蔥酥」備用。(亦可直接買「油蔥酥」)

2.蝦米切碎與絞肉(加點薑末、米酒去肉的腥味)一起炒熟，再加入適量的油蔥酥，炒均勻，備用。

3.在來米以600CC水攪拌均勻，備用。

4.白蘿蔔去皮，以刨刀刨成絲，放入鍋內，水蓋過白蘿蔔絲，大火煮到鍋內水沸騰，有蘿蔔的香味。如果用蝦皮，此時與白蘿蔔一起煮，更能帶出蘿蔔的香甜味，再加鹽調味，鹹度要比平常口味鹹一點。(與絞肉、米漿混和後，鹹度就剛好)

5.轉為最小火，加入煮熟的絞肉一起攪拌均勻，再加在來米漿混和成濃稠的米漿。

6.不鏽鋼鍋內部抹一層薄薄的油(蘿蔔糕蒸好後，比較容易脫模)，將米漿放入鍋內。

7.蒸鍋內加2000CC的水(保持50分鐘鍋內的水都不會煮乾)煮開後，加入盛好米漿的鍋子，隔水，中火(蒸鍋內的銅狀態)，蒸45~50分鐘。

 三、貼心提醒

1.絞肉最好是當天市場買回來的新鮮豬肉，比較容易炒散。經過冷凍後的絞肉，容易炒成一坨一坨狀。

2.如果以香腸代替絞肉，香腸要先蒸熟、切碎，將香腸本身的油逼出來，再與油蔥酥一起炒，如此，少油多健康。此外，鹽要少放一點，沾蒜末醬油一起吃，比較健康。

3.新手初作時，蒸鍋內的水可以多放一些，可以確保50分鐘之後鍋內的水都不會煮乾。

4.蘿蔔糕蒸好後，上會會有一些水，這是正常的，等蘿蔔糕冷卻後，上層的水就會慢慢滲到蘿蔔糕內。

5.蘿蔔糕是否好吃，除了調味之外，所有食材攪拌均勻更為重要。

小時候，蘿蔔糕與年糕都是自己做的。老家有兩個直徑約50公分的圓形大蒸籠，沒有讀過書的母親會精準地計算食材的用量，從備料、浸米、磨米都自己來。先蒸年糕，隔兩天再蒸蘿蔔糕，等蘿蔔糕冷卻，年糕也硬了，切成幾份，分送給外婆、阿姨、舅舅及左鄰右舍品嚐，鄰居喜歡我家蘿蔔糕的味道，紛紛請母親傳授祕方與製作步驟。 

年糕是糯米做的，50公分的兩個大年糕要蒸4小時左右，蘿蔔糕雖用再來米，也要蒸2小時，在那瓦斯、電費都不便宜的時代，父親會在院子裡搭一個大爐子，再將家中不用的木材收集一塊，當作柴火，父親說這是資源再利用與垃圾減量。而我和妹子則守在火爐邊，隨時添加柴火，或提醒母親替蒸鍋加水。 

冬天，守在火爐邊看火是件溫暖的事。隨著飄出蘿蔔的香氣越濃，蘿蔔糕也快蒸好了。蒸完蘿蔔糕之後，清洗鍋具卻是辛苦的開始，蒸鍋內餘留的熱水永遠帶不走鍋外的烏黑，得用刷子刷上半天，才刷得掉被煙燻過的蒸鍋外側。 

廢木材不夠用時，母親會以煤球代替，幾個小時下來，鍋邊一樣被燻得烏黑。直到童軍露營時學到，鍋子在使用前，外邊先塗一層濃濃厚厚的洗衣肥皂水，鍋具用完後，稍微刷洗，清水立刻帶走一整片黑。此後，洗鍋如同變魔術一般神奇。 

市面上出現磨好的米粉，家裡多了快鍋，50公分的大蒸籠就功成身退了，取而代之的是20公分的小鍋，混和後的米漿分別裝在兩個小鍋內，置入快鍋中，很快就熟了，甚麼時候嘴饞都可以自己動手做，唯獨冬天經霜後的蘿蔔特別香甜，產量多價格便宜。妹子最先用這種方式做出蘿蔔糕，請父親試吃，父親還以為是母親做的，直呼可以開店做生意了。 

我也有快鍋，但我卻喜歡用普通蒸鍋，一次蒸兩個，需45到50分鐘，大約耗費一度天然瓦斯，成本不高卻成就滿滿。一個當作隔天的早餐，煎成金黃色的蘿蔔糕，色香味俱全，帶給家人快樂的一天；一個送給母親評分，作為下次微調的基準，讓父親嘗到母親的味道。

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