一、食材：

春捲皮(有人稱潤餅皮)：1斤(約20張)

綠豆芽：1.5斤

雞胸肉：一個

小黃瓜：2條

胡蘿蔔：半條

乾香菇：5-6朵(大朵)

芹菜：半斤

二、步驟：

1.雞胸肉切絲，以蒜末、酒、醬油、鹽、糖、太白粉醃20分鐘

2.綠豆芽摘根，乾香菇泡軟、小黃瓜、胡蘿蔔切絲，芹菜洗淨切段。

3.除了小黃瓜絲之外，其餘都入鍋，加鹽調味，炒熟。

4.將醃好的雞絲炒熟，與豆芽等混合，同時加入小黃瓜，拌炒均勻，當作內餡。

5.將炒熟的內餡放涼，同時將湯汁瀝出。

6.將內陷包入春捲皮內，以太白粉水合口。

7.油熱後，將包好的春捲一一放入鍋內，大火炸至一面微黃，翻面再炸至微黃，立刻起鍋。稍微瀝油後，春捲變成金黃色

    食材中的綠豆芽亦可替換為高麗菜，小黃瓜、胡蘿蔔是為了配色，香菇除了添加春捲的香味，也有配色的作用，當然也可以加蛋皮，有蛋的營養與香味之外，紅、黃、綠、白、黑五色都吃到了。用雞絲代替豬肉絲，是豬肉絲口感較硬，雞絲吃起來比較軟嫩，且雞肉屬於白肉，比較健康，有肉有豆芽也比較耐餓。素食者則可將肉類換成豆皮或豆干。 

弟弟的生日剛好是尾牙這天。小時候，生日不流行吃蛋糕，因此，母親在這一天都會做幾道替別的菜餚，其中有一道就是黃金春捲。在那物資艱難的時代，煮菜的油都得省著用，平日要吃到油炸的東西幾乎是不可能，因此尾牙這天，大家都吃春捲，一人可以吃4、5條。 

等我有工作後，家裡的經濟稍微寬些，母親的春捲內餡會放蝦仁、韭黃，增加春捲的鮮甜美味。外子加入，孫子輩一個個長大，尾牙這天多了蛋糕，不變的仍是母親的黃金春捲，雖然外面炸雞排、炸雞腿、炸雞翅、炸雞塊到處都是，隨時可得，但母親的黃金春捲依然是大家的最愛。 

也曾在港式飲茶中品嘗黃金春捲，然而港點中的春捲皮厚餡少體積小，不如媽媽12公分長的春捲，大口咬下去，金黃香脆的薄皮裡面是色彩鮮美、營養滿分的餡料。某次，辦公室要每人帶一道拿手菜與大家分享，我搬出媽媽的黃金春捲，頓時秒殺，將各處名點美食都比下去。

姊弟們各自成家後，不知何時起，尾牙這天大家不再聚在一起，加上母親年邁，做不動了，已有好多年沒有嘗過母親的黃金春捲了。上星期回家，母親拿出蛋糕招待我，才知道是弟弟的生日，又想起黃金春捲的滋味，決定循著以往的記憶，留下母親的手藝。 

弟弟的生日與兒子相近，以前是甥舅倆一起過生日。如今，兒子也長大了，隨時都會離開這個家飛往他實踐理想的地方。鎖定他們回家用餐的日子，再忙碌，備菜步驟再煩索，也要做這道「黃金春捲」，讓他們想起外婆的味道，記得在外婆家尾牙可以吃到「黃金春捲」。傍晚，小兒子自外歸來，看到我在廚房炸春捲，說「你今天中午不是去吃喜酒嗎？才回家就忙著炸春捲。」孩子知道我忙碌，又豈知我的用心？

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