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| 2013/04/14 01:45:56瀏覽816｜回應0｜推薦9 | |
辦公室掀起自製麵包的風氣，一陣子總有人分享她們的手藝，有的是內餡豐富，扎實有嚼勁的歐式麵包；有的是鬆軟，略帶淡淡的香蕉香味：有的還會帶有濃郁的咖啡香……嚐遍各家不同的風味後，有人提議團購麵包機。於是上網比較各廠牌麵包機的優缺點，尋找賣家，議價，終於選定一款可以製作麵包、比薩、麻糬的多功能機器。 照著說明書中附帶的配方： 高筋麵粉----400g 奶油(無鹽)----15g 黑糖(我喜歡將砂糖改為黑糖)----24g 奶粉----10g 鹽----7g 水(我喜歡用全脂牛奶，增加麵包的香氣與營養價值)----300ml 堅果(核桃50g、葡萄乾40g)----90g(說明書中建議的堅果量，最多可達120g，但自覺得90g的口感最好) 即溶咖啡----12g(加了咖啡，黑糖要改為36g) 酵母粉----4g 依序加入麵包盆中，經過四個半小時，就可採收香噴噴的大麵包了，而且成功率是百分百。 日前自己磨豆漿，用的是有機黃豆。以往都將豆渣埋在土裡，化作春泥更護花。這次嘗試與麵粉混搭，企圖以豆渣帶出麵包的鬆軟與嚼勁。嘗試的比例：
高筋麵粉----400g 豆渣----80g 奶油(無鹽)----15g 黑糖----36g 奶粉----20g 鹽----7g 全脂牛奶----300ml-30ml=270ml(豆渣含水分，很難估算，暫以減少30g計) 堅果(杏仁50g、葡萄乾40g)----90g 即溶咖啡----12g 酵母粉----4g 如此比例揉成的麵團似乎會黏手，烘焙出來的麵包只有15cm高，勉強達到標準（Panasonic全自動麵包機1.5斤吐司大小標準是介於15cm~20cm之間）。第二次減少全脂牛奶的份量，改為240g，水分減少後，麵團不沾手，烘焙出來的麵包有17cm高。
麵包冷卻後才可以切片。
夾個荷包蛋，放片cheese就成了「方明治」，一口要下去，可以嚐到蛋香、cheese香，還有葡萄乾、核桃等堅果的營養，這是我家的早餐，為了方便喝杯牛奶就匆忙趕車的家人沒有立即食用的壓力，刻意不放蕃茄或生菜。再搭配一份水果，供應早上的體力與能量應該是足夠了。
麵包烘焙時散發的香味，在客廳書房間流動，家人都不時地深呼吸，發出「好香啊！」的讚嘆，出爐後，大夥都忍不住湊近大麵包聞香，期待冷卻後切片的模樣。朋友羨慕我的家人願意攜帶這份不怎麼美觀卻營養的早餐出門，我說：「麵包的香氣已經擄獲他們的心與胃。」然而，經濟實惠與方便更是重要的因素。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------
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