某日，接近用餐時間，兒子有事外出，「如何解決吃飯問題？」「路上隨便買個東西吃吃！」「煮個簡單麵，如何？」「也可以！」於是，將現成的高湯塊解凍成湯底，加上胡蘿蔔、小白菜、木耳，當另一鍋麵燙好時，這邊的湯也好了，最後加上兩隻蝦，撒點蔥花，大約五到七分鐘的時間就大功告成。香味吸引兒子，捧著鮮蝦麵，看著美麗又豐盛的內容，訝異著「簡單麵！」

「簡單」一詞給人方便、容易、快速的意象。因此，決定將「家常菜」的主題改名為「簡單菜」。

其實自製滷謂也不難。先準備食材，簡單幾個步驟，就可以品嚐自己的廚藝。

食材：

1. 子排一斤

2. 豆乾半斤

3. 胡蘿蔔一隻

4. 蓮藕一節

4. 蔥、薑、蒜、辣椒、花椒八角、酒、醬油等調味料----依個人喜好決定

步驟：

1.熱鍋，小火，放入子排。

2.加蔥、薑、蒜、辣椒、酒等調味料去掉肉的腥味

3.加入適量的醬油翻炒幾回，等到子排上色之後，加入豆乾、花椒八角、水燜煮，水要覆蓋所有的食材，加蓋大火煮到鍋內的水開，再轉小火，燉煮一個多小時。

4.子排快要爛時，加入胡蘿蔔，中火再煮十幾分鐘即可。（其間如果滷汁不足，要加水，否則鍋子會燒焦。）

用陳月卿的方法，滷肉時鍋內一滴油都不放，先熱鍋到「水珠快跑」的程度，再以小火逼出子排的油，就用這些油炒香所有的調味料，以減少滷汁中的脂肪含量。

秋冬之際，市場上有新鮮的蓮藕，我還喜歡加些蓮藕。蓮藕含有大量的鐵質，有補血作用；又有豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類，可以防癌。煮熟的蓮藕還有健脾養胃的功效。蓮藕與豆乾一起放入鍋內滷，不但可以入味，還可藉由蓮藕的爽口減少子排的油膩感。

胡蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素及多種維生素與鈣、磷、帖等礦物質，對用眼過度的現代人是很有幫助的。在放胡蘿蔔的同時，我會加一些板栗，增加整道菜的蔬菜份量。板栗有豐富的維他命B群，號稱「乾果之王」，與蓮藕一樣有健脾養胃的功能，但栗子還有補腎強筋、活血止血的功能。我取它的營養與甜味，新鮮板栗與胡蘿蔔很快就煮熟，滷子排的過程中無須加糖，滷汁自然就有食材的甜。

只要有花椒八角和醬油，任何肉品都可以滷。雖然烹調時間長了點，步驟卻簡單，這道菜餚適合星期假日做，美觀、美味、豐盛又有營養的藕香子排，可以慰勞努力一週的家人，讓全家吃得健康，又可享受家人的讚美。

轉換心情，調整步調，簡單幾個步驟就可以完成的佳餚，耳邊的讚美聲彷彿得到「最佳廚藝獎」的氛圍，讓視覺、味覺、心情都亮起來。

或許多放一些食材，還可當作隔天便當的主菜。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

相關閱讀：

我的簡單菜----春韭炒乾絲

我的家常餐點----銀耳蓮子羹

我的家常餐點----芒果冰沙

我的家常餐點----親手做發糕，賞心又美味

我的家常餐點----動手作豆漿，家人都健康