夏天是綠竹筍的產季。炎熱的天氣來盤涼筍，人生一大快事！ 

與菜販做朋友，他們會告訴你，這筍適合炒、適合煮湯，這筍適合涼拌。說真的，有時興致勃勃地買了幾枝筍回家，花了一番功夫料理，結果筍尖是苦的，餐桌上各個皺著眉頭，一副「抱歉太苦，無法下嚥」的表情，期待一天的晚餐時間變得很掃興。 

接受菜販的建議，買到適合涼拌的筍，他們會剝去最外層不美觀的竹殼，切去不用的筍尖，然後在筍殼上畫開一刀，告訴你放在水中煮熟即可。 

有經驗的菜販會轉述大廚的經驗：

1.鍋中水煮開後，放進洗淨的綠竹筍，水要蓋過竹筍。

2.等鍋內的水再沸騰，則開小火煮30 分鐘，關火，再悶30 分鐘。

3.取出熟筍，放涼，滾刀切塊，擺盤，放入冰箱。

4.食用前取出，淋上沙拉醬即可。

其實小火煮筍時，筍的香甜味不停飄出，已經預告今晚餐桌上家人的喜悅。如果嫌筍不夠甜，可以放一把米在水裡，與筍一起煮成飯，過程中筍會吸收米飯的甜味，增加為筍的清甜。

這真是一道簡單的菜餚，只是前後得花上一個多小時的時間，此時定時器則派上用場，每半小時定時一次，定時器第一次鳴叫，關火；第二次鳴叫，則取出熟筍。期間則可以做其他事情，一點也不放費時間。

記得，與菜販做朋友，他會告訴你食材的來源。好的食材才可以做出美味的佳餚，花下去的時間、精神才可以換得家人滿足得表情。

抓著今夏最後一批的綠竹筍，試試這簡單的調理方法，嘗嘗鮮甜的竹筍沙拉！