食材 :

1.韭菜----200g

2.（五香)豆乾----4片（約200g）

步驟：

1.韭菜洗淨切斷，豆乾較厚，切成上、下兩片再切絲，備用。

2.熱鍋，放少許油，先將豆乾絲炒香，起鍋。

3.再放少許油炒韭菜，韭菜快熟時，加入炒好的豆乾絲，即可。

「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，這是西元759年的三月，杜甫從洛陽經潼關回華州途中拜訪衛八處士時，主人招待客人的餐食。衛八處士家住鄉間，當晚，衛八處士就是以最新鮮、最美味的春天韭菜，搭配間雜黃粱的米飯招待這位二十年不見的老朋友。

臺灣這座美食之島，韭菜可以作各種變化，以韭菜為餡料，包入餃子，作成韭菜盒子；或與其他食材搭配成：韭菜炒豆乾、韭菜炒蛋；也有以韭菜當佐料，姑媽家的鹹湯圓，在起鍋前一定要加炒過的韭菜，才能帶出獨特客家鹹湯圓的美味。

在臺灣一年四季吃到韭菜，然而以春天的韭菜最鮮嫩、最美味。韭菜富含纖維質，有健胃整腸、助排便的功效。中醫師甚至認為食用春天的韭菜，可以促進血液循環，祛陰散寒，還能養肝。