「逸仙宴饗，饗宴紅樓」菜單之廿二。

看到「野雞瓜齏」這個名字，或許會不明究理，這是個啥號東東啊？「野雞瓜齏」這道菜出自第四十九回：「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻」。

相關文字是這樣說的：

寶玉來至蘆雪庵，只見丫鬟、婆子正在那裏掃雪開徑。原來這蘆雪庵蓋在傍山臨水河灘之上，一帶幾間茅簷土壁，槿籬竹牖，推窗便可垂釣，四面都是蘆葦掩覆，一條去逕，逶迤穿蘆度葦過去，便是藕香榭的竹橋了。眾丫鬟、婆子見他披蓑戴笠而來，卻笑道：「我們才說正少一個漁翁，如今果然全了。姑娘們吃了飯才來呢，你也太性急了！」寶玉聽了，只得回來。剛至沁芳亭，見探春正從秋爽齋出來，圍著大紅猩猩氈斗篷，戴著觀音兜，扶著小丫頭，後面一個婦人打著青綢油傘。寶玉知他往賈母處去，便立在亭邊，等她來到，二人一同出園前去。

寶琴正在裏間房內梳洗更衣。一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上飯來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說：「這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。」眾人答應了。寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏，忙忙的咽完了。賈母道：「我知道你們今兒又有事情，連飯也不顧吃了。」便叫「留著鹿肉，與他晚上吃」，鳳姐忙說「還有呢。」，方才罷了。史湘雲便悄和寶玉計較道：「有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園裏弄著，又玩又吃。」寶玉聽了，巴不得一聲兒，便真和鳳姐要了一塊，命婆子送入園去。

一時，大家散後，進園齊往蘆雪庵來，聽李紈出題限韻，獨不見湘雲寶玉二人。黛玉道：「他兩個再到不了一處，若到一處，生出多少故事來！這會子一定算計那塊鹿肉去了。」正說著，只見李嬸也走來看熱鬧，因問李紈道：「怎麼一個帶玉的哥兒和那一個掛金麒麟的姐兒，那樣乾淨清秀，又不少吃的，他兩個在那裏商議著要吃生肉呢，說得有來有去的。我只不信，肉也生吃得的﹖」眾人聽了，都笑道：「了不得，快拿了他兩個來。」黛玉笑道：「這可是雲丫頭鬧的，我的卦再不錯。」

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首先，得先說說「野雞瓜齏」這個名字，不知道是什麼緣故，坊間有些文字，甚至是紅樓夢的書本裡竟把它寫成了「野雞爪子」。這還真是不通呢！

這些版本中奇怪的文字是怎麼寫的呢？

第四十一回裡介紹茄鯗的時候，鳳姐說：「把才下來的茄子把皮攕了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成丁子，用雞湯煨乾。將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來用炒的「雞爪子」一拌就是了。」

再看看第四十九回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻」(也就是本文的內容)，大觀園眾姐妹要去賞雪、烤肉，寶玉急著赴會，連早飯都顧不得吃，只用茶泡了碗飯，就著「野雞爪子」囫圇吞了。

看看文意和作法就知道，這些版本中的「雞爪子」該就是雞腳吧！賈府上下再愛啃「雞腳」，也不可能用「雞爪子」去拌茄鯗吧！而且這雞爪子能和別的菜一起用「拌」的嗎？再說，寶玉餓得慌，用茶泡飯，大約也不可能餓急了，就著「野雞爪子」囫圇吞吧！吃過雞腳的看倌們大約也知道，這雞爪子燉的再爛，想「囫圇吞」該也是不可能的事。所以這顯然是手民誤植，又疏於校稿之故吧！

回歸正題，既不是「野雞爪子」，那麼書中提到的「野雞瓜齏(ㄐㄧ)」又是什麼東東呢？

那就得先看看什麼是「雞瓜」了。有的認為「雞瓜」是雞腿肉，有的說是雞胸脯肉，有的說是雞丁。據說江淮人因腿肉的肉腱形似條瓜，故稱腿肉為「瓜子」，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、雞腿瓜子等等。所以不論何者，「雞瓜」不是雞胸肉，就是雞腿肉，該不會是「雞爪子」。

所以說，「野雞瓜齏(ㄐㄧ)」，是用醬瓜和切成丁的野雞胸肉或野雞腿肉一起炒的比較合理。

「齏」，就是搗碎的薑、蒜末兒。所以「野雞瓜齏(ㄐㄧ)」應該是用醬瓜和切成丁的野雞胸肉或野雞腿肉一起炒再拌上薑末、蒜末的一道菜。這種燉得爛爛的「野雞瓜齏(ㄐㄧ)」才有可能「囫圇吞」吧！

就教於高明囉！