「逸仙宴饗，饗宴紅樓」菜單之二十。

「六安茶」出自紅樓夢第四十一回：「櫳翠庵茶品梅花雪，怡紅院劫遇母蝗蟲」。從六安茶相關的敘述過程中或許可以看什麼有趣的事呢！

內文是這樣說的：

賈母道：「吃了兩杯酒，倒也不餓了。也罷，就拿了這裏來，大家隨便吃些罷。」丫頭們便去抬了兩張高幾來，又端了兩個小捧盒來。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內是兩養蒸食一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松瓤鵝油卷，那盒內是兩樣炸的一樣是只有一寸來大的小餃兒，……賈母因問什麼餡子，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽了，皺眉說：「這會子油膩膩的，誰吃這個！」那一樣是奶油炸的各色小麵果子，也不喜歡。因讓薛姨媽吃，薛姨媽只揀了一個捲兒，嘗了一嘗，剩的半個遞與丫頭了。劉姥姥因見那小麵果子都玲瓏剔透各式各樣，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：「我們鄉裏最巧的姐兒們拿剪子也不能鉸出這麼個紙的來。我又愛吃又捨不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。」眾人都笑了。賈母笑道：「等你家去時我送你一罈子。你先趁熱吃這個罷。」別人不過揀各人愛吃的一兩樣就罷了；劉姥姥原不曾吃過這些東西，且都作得小巧，不顯盤堆的，他和板兒每樣吃了些，就去了半盤子。

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當下賈母等吃過茶，又帶了劉姥姥至櫳翠庵來。妙玉忙接了進去。至院中，見花木繁盛，賈母笑道：「到底是她們修行的人，沒事常常修理，比別處越發好看了。」一面說一面往東禪堂來。妙玉笑往裏讓，賈母道：「我們才都吃了酒肉，你這裏頭有菩薩，沖了罪過。我們這裏坐坐，把你的好茶拿來我們吃一杯就是了。」妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看她怎麼行事，只見妙玉親自揀了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裏面放一個成窯五彩泥金小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是老君眉。」賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回「是舊年蠲(ㄐㄩㄢ)的雨水。」賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：「你嘗嘗這個茶。」劉姥姥便接來一口吃盡，笑道：「好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。」賈母眾人都笑起來。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。

那妙玉便把寶釵和黛玉的衣襟一拉，二人隨她出去，寶玉悄悄的隨後跟了來。只見妙玉讓她二人在耳房內，寶釵坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲團上。妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡了一壺茶來。寶玉便走了進來笑道：「偏你們吃體己茶。」二人都笑道：「你又趕了來餚騙茶吃。這裏並沒你的。」妙玉剛要去取杯，只見道婆收了上面的茶盞來。妙玉忙命：「將那成窯的茶杯別收了，擱在外頭去罷。」寶玉會意，知為劉姥姥吃了，她嫌髒不要了。又見妙玉另拿出兩只杯來。一個旁邊有一耳，杯上鐫著「攽瓟斝[i]」三個隸字，後有一行小真字是「晉王愷珍玩」，又有「宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府」一行小字。妙玉便斟了一斝遞與寶釵。那一隻形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著「杏犀喬(原字為上喬下皿)」。妙玉斟了一簥與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉鬥來斟與寶玉。寶玉笑道：「常言『世法平等』，他兩個就用那樣古玩奇珍，我就是個俗器了。」妙玉道：「這是俗器？不是我說狂話，只怕你家裏未必找的出這麼一個俗器來呢。」寶玉笑道：「俗說『隨鄉入鄉』，到了你這裏，自然把那金玉珠寶一概貶為俗器了。」妙玉聽如此說，十分歡喜，遂又尋出一隻九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大盒出來，笑道：「就剩了這一個，你可吃的了這一海？」寶玉喜的忙道：「吃得了。」妙玉笑道：「你雖吃得了，也沒這些茶你糟踏。豈不聞『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了』。你吃這一海便成什麼？」說的寶釵、黛玉、寶玉都笑了。妙玉執壺，只向海內斟了約有一杯。寶玉細細吃了，果覺輕淳無比，賞贊不絕。妙玉正色道：「你這遭吃的茶是托她兩個福，獨你來了我是不給你吃的。」寶玉笑道：「我深知道的，我也不領你的情，只謝他二人便是了。」妙玉聽了方說：「這話明白。」黛玉因問：「這也是舊年的雨水？」妙玉冷笑道：「你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕淳，如何吃得。」黛玉知她天性怪僻，不好多話，亦不好多坐，吃完茶便約著寶釵走了出來。

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話說賈母和大夥兒一起行了酒令，吃了些點心，帶著劉姥姥逛大觀園，來到櫳翠庵。

櫳翠庵是什麼所在？

「櫳翠庵」是大觀園裡一處點景的尼姑庵，是妙玉的修行處。後來惜春出家，也住在此處。這一回題名叫「櫳翠庵茶品梅花雪」，因此可知櫳翠庵中最為出色的當非紅梅莫屬了。

賈母帶著一行人來到櫳翠庵，妙玉迎著。可賈母覺得適才吃了酒肉，怕褻凟了菩薩，就在外間落座，要妙玉：「把你的好茶拿來我們吃一杯就是了。」

妙玉聽了，忙去烹了茶，親自揀了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裏面放一個成窯五彩泥金小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是老君眉。」

咦？不是請妙玉烹茶來喝嗎？怎麼妙玉端了茶來，賈母一口就說：「我不吃六安茶。」？

想來這「六安茶」必定是賈府上下經常飲用的茶品，所以賈母才會會斷定端上來的可能是她不想喝的「六安茶」吧！

「六安茶」不好嗎？為什麼賈母不喝？

其實產於安徽省六安地區的「六安茶」還真是好茶。明人屠隆《考槃餘事》中所稱最為當時人稱道的茶有六品，其中就有六安茶。被列入茶之六品的茶包括：虎丘茶、天池茶、陽羨茶、六安茶、龍井茶與天目茶。六安茶以茶香醇厚而著稱於世。據說這六品茶在清朝康、雍、乾三朝，還是御制貢茶呢！

既是名列貢品的好茶，得之不易，又是賈府常飲用的茶品，賈母不喝，不就有些奇怪嗎？

原來，雖然六安茶香氣高長，滋味醇厚，且耐沖泡，但賈母年長，又剛吃了酒肉、點心，品茗當以清淡、量微為主，而這種接近綠茶的六安茶不太相宜，所以就說不喝六安茶了。

不喝「六安茶」，怎麼妙玉說是「老君眉」就喝了呢？

這裡就看出妙玉的心思細膩和貼心了，她知道賈母年事已高，接近綠茶的六安茶對年已八旬，且剛吃了酒肉的老人家可能不太適合，所以先就備妥了「老君眉」，賈母自是歡喜異常了。

那老君眉又是什麼？為什麼賈母就喝了呢？

老君眉是那裡的茶有幾種說法：一說是湖南洞庭湖君山所產的銀針茶；二是武夷岩茶，據說清代福建省武夷山一帶確有「老君眉」茶名；三是福鼎白茶，壽眉茶，此茶白毫顯露，酷似壽仙眉毛，當地人俗稱壽眉白茶。老壽眉可解酒醒酒、清熱潤肺、去除油膩、促進消化。

至於文中說的「老君眉」屬於何者？只能就教於方家了。

在這一回裡，從六安茶衍生出來的情節也為有趣。話說賈母和劉姥姥在外間飲茶，妙玉拉了寶釵和黛玉到了耳房，寶玉又跟了進來，妙玉另泡了壺茶，茶碗倒另有講究。給寶釵的用的鑴有「攽(ㄅㄢ)瓟(ㄅㄠˊ)斝(ㄐㄧㄚˇ)」三個隸字；給黛玉的是鑴有三個垂珠篆字「杏犀喬(原字為上喬下皿)」的小杯。可能是用葫蘆為範做成的小杯，足見講究。妙玉原來把自己用的茶杯給寶玉用。寶玉說俗氣，妙玉又拿了個九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的大盒給寶玉用。這看似平淡無奇，但看倌想想，妙玉把自己用的茶杯給寶玉用，是不是有另外的緣由呢？是把寶玉當自己人嗎？

再來是泡茶用的水。賈母問說是用什麼水泡的，妙玉答說是「是舊年蠲(ㄐㄩㄢ)的雨水。」後來在耳間裡，黛玉問說：「也是舊年的雨水？」還被妙玉取笑「竟是大俗人，連水也嘗不出來」。原來這水是「五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。」

這水還真講究，但以現代觀點來看用陳年雪水和舊年雨水泡茶，好嗎？

據《陳眉公考槃餘事》〈擇水〉中說茶用水「天泉，秋水為上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘，甘則茶味稍奪，冽則茶味獨全，故秋水較差勝之。雪，為五穀之精，取以煎茶，幽人情況。」看來古人泡茶用水還真是如此呢！原來，雨水與雪水，前者甘淡、後者淡，差別在特性，前者輕清、後者性寒。所以妙玉給賈母等長者用的是甘淡的雨水，而給寶釵、黛玉和寶玉這幾位年青氣盛的人用的則是性寒的雪水。所以說妙玉的心思還真是細膩啊！