字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2011/06/12 23:26:06瀏覽27618｜回應0｜推薦1 | |
| 很多人應該有經驗，地瓜一旦削皮就很容易發黑，變得醜醜的、賣像不佳。 這是因為地瓜削皮後會分泌乳白色汁液所造成的，它還會使得拿過地瓜的手黏黏的。 分享一個避免削皮地瓜發黑的小技巧~ 就是準備一碗公的冷水，邊削去地瓜的皮，就邊將已削皮的那一面泡入冷水中， 只要過程中有新的切面，就將該面泡一下冷水，這樣就可以避免地瓜發黑嘍!! 那碗水讓它沉澱一段時間後，你就能體會什麼叫『澱粉』:P 既然說到了地瓜，那麼來分享一道簡單的小點心--地瓜薯條 將地瓜切成長、寬接近 1cm 的長條狀 (不要過細，容易炸得太老，內部就不鬆軟了)， 均勻沾上玉米粉 (最好拍一下，薄薄...薄薄一層就好，其實後來發現不沾也沒差)， 然後熱一鍋油 (油要慎選可耐高溫油炸的油)，準備以中小火油炸地瓜，只要將乾燥的筷子放進油鍋裡，筷子四周會冒出泡泡、或丟點粉下鍋，會迅速凝結就代表可將地瓜下鍋油炸嘍!! 當地瓜下鍋後，會冒出很漂亮的泡泡唷!! 地瓜的量最好不要超出油的高度，油要能覆蓋所有的地瓜，這樣才能炸得均勻。 此時切記~~不要用任何道具去翻動地瓜，因為此時它外形還未固定。 入油鍋炸約 1~2分，待有裹玉米粉的表面呈黃金色、或地瓜形狀固定後，就可暫時熄火，燜約 5 分鐘 將地瓜內部燜到鬆軟。 之後再以大火搶酥，減少地瓜的含油量，過程約 1分鐘 (可試吃一下確定內部有熟、外部有酥脆)，就可起鍋嘍!! (我習慣將地瓜全起鍋後再熄火，避免油溫降太快，又吸油回去) 起鍋後可以吸油紙吸掉多餘的油，然後均勻灑上一層胡椒鹽 (鹽:白胡椒粉 = 1:1)，就很美味好吃嘍!! PS. 今天地瓜薯條炸的超金黃漂亮又香甜好吃，可惜忘了拍照，下回補上。 |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
