是前到臺北日新戲院看青蜂俠的媒體試片，順便到桃園街吃碗牛肉麵，牛肉麵的味道還是依然好吃，但我點的泡菜就有點傷感情了，一碟量少還不入味，當時就想回家就自己做，吃個過癮。

現在正值冬天，冬季的應時疏菜像是高麗菜、白蘿蔔更是便宜又好吃，以前我寫過一篇四川泡菜的格文家宴小菜----四川泡菜http://blog.udn.com/jyhhongteng/3375887，現在我就再提供一則廣式泡菜。

高麗菜一顆，去除菜心，洗淨，用手撕成大片片，一定要用手來撕，不要用刀切，然後用些許鹽與撕好的高麗菜和在一起醃約二十分鐘。

白蘿蔔一根，不要去皮，連皮一起才有脆度，胡蘿蔔一條、小黃瓜兩三條，洗淨後切成小去丁，再加鹽在鍋盆內，上下搖動均勻，使其軟化。

這時再來做滷汁，用一只大碗，加入一些薑絲、糖、白醋，它的比例可以隨心調放，但以1:2:3的比例來放也是ok的，最後加上切段的辣椒及一些高梁酒及少許的冷開水。

此時再將泡軟的高麗菜、紅、白蘿蔔、小黃瓜一起伴勻。

如果家中有玻璃罐或其它塑膠容器也行，將滷汁與上述的食材拌勻，放人容器內，壓實後，放人冰箱內存放。

第二天以後容器內的水會因疏菜釋放自身水份，會使水位愈升愈高，這時就上下搖晃一下，二天後嚐一下，如果太酸可再加一點糖，太甜再加一點醋，這都可以依自己喜歡的口味來調試，如果想吃脆一點的，現在就可以吃了，我的經驗是五天以後味道最可口。

再過幾天就過年了過年期間，油膩的吃多了，不妨做做，如果太酸，可以將泡菜取出切碎，用手將剁碎泡菜的汁擠乾，加肉未及辣椒一起炒〈油要多永一些〉，也是一道很下飯的炒泡菜。