今早大孫子愷寶來電話說，晚上他媽媽要去上課，可不可以來我家吃大滷麵及涼拌的大頭菜，愷寶從小在我家長大，口味與我相近，喜愛吃麵食，即然他已經點了，我請示了老婆的意見後，她說大頭菜正當季，吃大滷麵配涼拌大頭菜也挺開胃的，即能吃飽也清爽不嫌膩。

大滷麵材料：

乾木耳數片，肉絲少許、蝦仁少許、金針一小把、香菇數片〈上速食材老婆說都隨意，看個人喜好〉、蛋二個。

老婆的作法：

1. 金針及木耳及香菇先分別冷水泡過以後切絲，泡過香菇的水留著。
2. 再用適量的橄欖油炒肉絲待肉絲變白時，淋酒並放入金針、木耳絲及香菇絲及醬油調味炒一下就後盛出。
3. 另用少許橄欖油炒蔥白，此時加入四碗的水泡過香菇的水也一齊加入，同時將蝦仁放入，待燒開時加鹽及醬油調味後，以太白粉水勾芡，等湯汁濃稠時，將蛋打散淋入。

大頭菜作法：大頭菜削除硬皮切小片，加鹽大約一小匙醃大約半小時，至洗去鹽分，至放入夜量的糖與醃好的大頭菜拌勻〈家中正好沒有味噌醬，如果加入味噌醬則是另一種味道〉，放置冰箱會比較脆，吃的時候再灑些香菜淋上麻油便可上桌了。

這鍋大滷汁湯濃郁，如果吃不完倒上些醋及少許葫椒粉就是現成的酸辣湯，吃麵時我家的習慣是在放上一些黃瓜絲，並就著當令的青蒜苗，那味道就是特棒！。

小時候就是吃大頭菜長大的，北方人嘛！我已經六十來歲了，這種習慣到現在還是不變，就連女兒及孫子們都受影響，清清爽爽不油膩，這也就是人生的一種態度。

這大滷麵是老婆承襲老母的作法，加入蝦仁，這有畫龍點晴的效果，這鍋滷汁加了蝦仁，就不須再加任何調味料來調味，就很有鮮味！

這碗大滷麵充滿著奶奶的愛心，你看愷寶吃得多開心，希望愷寶吃完該熱騰騰的麵，除了補充體力以外，更要再胖點，這才是奶奶最高興安慰的啦！