防疫少外出居家也要精打細算，我喜歡紅燒牛肉麵，而且並不合自己口味肉也少，所以宅在家咱自己做，家常紅燒牛肉麵濃香入味，燉一鍋吃二天，咱一次將牛肉做出來，放冰箱冷藏，可以吃好幾頓。

想要牛肉快速煮熟，首推高壓快鍋，半小時左右不能吃熟爛還有嚼頭，想要湯汁濃香入味，除了常用的家常調料香料不能少外，最重要的還要有一碗「牛骨湯」和肉販要一些牛骨熬湯濃香，別小看它，加這麼一碗就真跟外面店裡的紅燒牛肉就有一拼了，而且這牛骨湯除了燉牛肉，還能煮排骨蘿蔔湯。

俺自己做的牛肉麵，大塊牛肉軟嫩鮮香，麵條筋道彈滑，吃著過癮，肚子餓得饑腸轆轆，一碗熱乎乎的麵，連湯帶麵一起吃下去，無論身心或胃腸，頓時得到了極大地滿足，吃過這麼多年的牛肉麵，我覺得最好吃的，還是自己做的牛肉麵。

紅燒牛肉麵

食材： 牛腩，蕃茄，胡蘿蔔，牛骨湯，青菜，蔥，八角，薑，花椒，鹽，醬油，料酒。

手擀面： 中筋麵粉，溫開水。

製作：

一、 牛腩洗去血水切塊泡水、牛骨準備好川燙，蕃茄，胡蘿蔔切塊備用。

二、前日先煮牛骨湯，將家常蔥，八角，薑，花椒調料入鍋小火熬煮四小時。

三、熬煮後靜置一夜後，將牛骨湯刮掉湯表面的油脂，撈出湯中的殘渣。

四、 熱鍋炒牛腩、蕃茄，胡蘿蔔，到入牛骨湯中。

四、牛腩放入快鍋煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉小火，燉卅分鐘關火。

五、燉紅燒牛肉時做麵條，手擀面的麵糰不宜太軟，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無乾粉的麵團，用濕巾覆蓋，醒廿分鐘。

六、將醒好麵糰放在案板上，擀成厚約二毫米的薄片； 中間撒細細的玉米麵防粘，反復對折。

七、切成寬約三~四毫米的麵條，也可以按自己的喜歡切或寬或窄的麵條。

八、再看看紅燒的牛腩，噴香軟爛又不失口感，正好用來煮麵。

九、煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米麵，麵條入鍋，點水三次煮到體積膨脹時撈入碗中。

十、 再把青菜入麵條中川燙變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。

紅燒牛肉宜選用牛腩或肋條等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩， 老湯剩下的湯即為牛腩老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。

在外面也吃過不少牛肉麵，像自己燉的牛肉這麼香的，還真沒有呢！肉嫩湯鮮，不腥不柴，一大湯匙子連湯帶肉一起澆在大碗麵條上，攪和攪和就開吃，牛肉軟嫩鮮香，麵條筋道彈滑，一大碗呼呼下肚，超滿足！

對於吃麵條，每個人都有自己拿手的一套，我這也不例外，拿手的是各種麵食，這是學自眷村老媽媽的做法，從小吃到現在，四十多年，一直是最愛，一碗下肚，又香又飽。

牛肉麵營養豐富的家常麵食，把兩道菜合而為一，既有蛋白質營養又能帶來飽足感，雖然是吃的是牛肉麵，除了麵之外還有很多種天然原材料，胡蘿蔔、蕃茄等，食材豐富多樣，又保健衛生，是此時居家防疫不可多得的美食。