赤鯮是非常歡迎的一種魚類，單單是不腥肉嫩這個優點就讓很多網友們趨之若鶩，製作流程簡單、烹飪方式也很多元，乾煎、紅燒、油炸、做湯、清蒸......我們家這幾種做法都會最常的做，今天市場買的赤鯮比較小隻就乾煎，將赤鯮魚從裡到外都煎的微焦香脆，不只是鮮嫩滑口的肉質，嚼勁十足才是更能下飯！

帶魚刺不多，把兩邊的鰭都去掉，很輕鬆就能將脫骨的魚肉夾起來。肉裡些許的刺早被煎的脆脆的，嚼幾下便可直接吞下；老人、孩童也能品嘗的乾煎赤鯮魚，大家都來下廚吧！

原料：赤鯮魚五條、雞蛋一個、薑 、 鹽 、 胡椒粉

步驟：

一、赤鯮洗淨內臟魚鱗也由魚販除去，製作前沖洗乾淨。

二、用鹽、薑、胡椒粉醃制半小時。

三、 鍋裡放入油，小火加入至微微冒煙。

四、用蛋汁將赤鯮魚四周都裹好，然後放入鍋中。

五、一面煎待顏色金黃後反面再煎，熟透即可起鍋食用。

裹蛋汁是為了煎魚的時候魚皮不粘鍋，也可沾蛋液煎的火候：比最小火再稍微大一些，能聽到嗞啦嗞啦的聲音就可以了煎的時間：時間越長魚越好吃，魚肉的水分都被煎出來了，入味且有嚼勁。

生長在基隆海濱，我對魚有一種特殊的情感，小時候的海鮮記憶中赤鯮是高級魚種也不便宜，那個年代普通人家裡也沒有能力買回來吃，現在天天能買到，有時紅燒吃，有滋味少腥味，今天用香煎沾醋和薑末，從小我就愛吃魚已經練就了一副伶牙俐齒，吃魚從來沒被魚刺過。