住在新營的居民都知道，想要吃到獨步台南的鱔魚，就要到位於新進路一段與延平路交叉口的第二市場去找清香鱔魚麵。

要找到這家店其實並不容易，因為第二市場歷史相當久，攤販的規模還停留在南部早期低矮玲瓏的大小，市場外面早已被新興起的店面包圍，僅留下窄小通道可以出入，因此一不小心就會錯過入口。但是只要你到新營，問問當地人，第二市場的清香炒鱔魚在哪，大家一定會熱情的帶路，因為這家藏身在舊市場、已經有50年歷史的神奇小吃店使用的爐灶相當特殊，因為他是全台唯一用稻殼(也就是米糠)當燃料的小吃店。

店家的爐口共有三個，一個爐口用來下火引、旁邊便是炒鱔魚的爐口，左後方又是一個煮湯的爐口，整個爐灶呈倒L型。

店家迄今仍堅持使用稻殻當燃料，因此炒鱔魚時便需要兩個人一起工作，一個負責放稻殼，另一個抓緊時間下鍋快炒。稻殼燃點低，只要倒下一瓢火就又旺又猛，比起快速爐一點也不遜色，老闆趁火勢正旺時將黑麻油炒香，再放入鱔魚猛炒。通常在丟入鱔魚的一瞬間，火勢會整個竄燒起來，直逼屋頂，看起來相當過癮。爐灶下的火引會順著空氣的流通，往另一個放湯鍋的爐口去，火勢此時也小了點，但恰好可以煨湯。湯鍋裡暖著的是以鱔魚骨熬製的湯頭，是店家讓客人隨意添加的熱湯。

炒鱔魚除了火要猛之外，另一件重要的便是麻油，老闆使用鄰近縣市出產的上好麻油，香氣陳醞久久不散，在鱔魚丟入鍋中的瞬間便緊緊包覆住魚身，讓鱔魚保持外脆內軟有嚼勁的滋味，起鍋前再爆香辣椒提味，炒出來的料理除了又香又脆之外，還有一股來自田野的香氣，可嘗出新鮮的感覺，回味無窮，是住在當地的人才會知道的夢幻好料理。

清香鱔魚麵

電話（06）632-8341

營業時間 10:00~21:00（賣完收攤）

每週一公休