到「澎湖土魠魚羹」吃碗羹是件很愉快的事。永遠展露燦爛微笑迎接客人的古意老闆娘，捧著碗到客人面前時都會補上一句：「加麵加湯加菜都不用錢，沒吃飽記得跟我們說一聲嘿！」聽見這樣的話，任何客人都會心頭一暖。

從小生長在澎湖，跟著家人在澎湖經營已有28年歷史、在澎湖赫赫有名的「香亭土魠魚羹」的老闆娘，講起魚來特別認真。一年前，涂小姐隨著丈夫的工作來台落腳，頂著「澎湖香亭土魠魚羹台灣分店」的名號開店貼補家用。

「我們的土魠魚從作法、醃料到湯頭，都完全按照本店的規矩，從土魠魚到地瓜粉都從澎湖店裡運來，是請當地人以手工曬乾後碾碎，媽媽有交代，要做就做原汁原味，所以我連連斤兩都沒少。」

碩大的土魠魚解凍後，魚骨熬湯，魚肉跟蒜、糖等醃製一晚，客人進店後才開始沾粉，現點現炸，原汁原味，入口盡是撲鼻魚香。這裡的土魠魚羹與其他家最大同的地方在於店家刻意在魚肉上刷上蒜末，藉以帶動其他調味，一口咬開還可以見到地瓜粉下薄薄一圈蒜末黃邊繞著魚身。

湯頭是另一項讓人欣喜的地方，沒有厚重的勾芡，微微泛著奶白的羹湯滋味相當清口，碗底鋪著爽俐的高麗菜，同樣現點現燙，掌握蔬菜最可口且帶甜味的時段，很有一套。

一塊塊醃製入味的土魠魚隨著翻騰的油鍋冒出陣陣香氣，隨著甜中帶著酸香的湯頭一同入口，趁著略微燙口的溫度趕緊嚐鮮，是最美妙的時刻。嘗慣米粉或麵的人不妨換個口味點碗板條試試，滑溜的板條配上魚骨高湯相當順口。喜歡辣的可以試試店家自己打的辣椒醬，潑辣中帶些酸香，與蒜味互補。

澎湖土魠魚羹  地址：台北市民生東路二段115巷23號  電話：(02)2541-7260      營業時間：11:00~19:30

土魠魚