想要吃融合了福州、漳州、廈門與日本等地口味的古早台式酒家菜，就得到大隱酒食來。月初新開的大隱，總是有許多令人眼睛一亮的好菜，我也在這裡嚐到了古早台菜的鮮美滋味。

大粒馬蹄 肥嫩甘甜

可以嚐到生鮮蛤蜊的彈牙爽脆肉質，尾韻有點淡淡海洋滋味的「五味漬肥蛤」，可說是優雅豪華版的鹹蛤仔，主廚直接將吐完沙的大肥蛤冷凍後再解凍，再以桂皮、老薑、蔥段等冷藏醃製一晚，蛤蜊肉肥碩不過鹹，口感與海鮮等級都屬上乘。

唇齒留香、越吃越香越有嚼勁的「黨蔘茶香豬腳」，吃不到一般豬腳的大塊腿肉，反倒是充滿了膠質與骨頭的香氣，尾韻則是茶香緩緩釋放，店家特意選用肉少的豬前腳先炸再燉，為的就是入口的黏嘴與透香有彈性的外皮。

小菜大作 創意中見美味

大隱的另外兩道菜，讓我見識到怎樣在平凡中幻化美味。

只取虱目魚前中段，加入醃瓜等醬料與蔥薑一起紅燒的「醃瓜燒虱目魚」不僅肉質細嫩，還有著令人意外的甘甜、淡遠又不做作的香氣。主廚以在一般市場就可買到的醃瓜搭配客家豆醬一起紅燒半小時，完全蓋掉虱目魚的土腥味，讓家常的虱目魚立即翻身成為宴席菜。

「蚵仔捲」則是升級版的蚵捲，把蚵仔、洋蔥、韭菜等細切後直接包裹在豆皮裡下鍋煎熟，豆皮軟滑透著豆香，內餡滋味互搭且提味，配著以味噌、蕃茄醬等為主的沾醬一起吃，就會出現過去只有在辦桌時才能嚐到、那種難能可貴的高級料理感，不由得佩服曾老闆對食材與調味間的自由掌握度與自信，也開心以後台北晚上又有一家可以酒足飯飽的好所在。

大隱酒食

地址：台北市永康街65號

電話：無