好的麻辣鍋不是一味的辣到底，食物的滋味一點都嚐不出來就吞下肚，出色的麻辣鍋必須具備香、麻、辣、甘等口感，才能稱的上是好鍋。

每家麻辣鍋店都有一帖看門秘方，左右著鍋的個性，也是麻辣鍋的精髓所在。儘管台北市內麻辣鍋店交戰氣味熾熱卻熱鍋的上肚中底備，但在一些麻辣老饕的心目中，詹記卻是個會讓大家眼睛一亮的好店。

位處交通擁塞繁忙新莊的詹記，開幕迄今12年，每天都有麻辣鍋迷專程由全省各地驅車前往，寧冒塞車之苦，也要一嚐美味。除了鍋底飄香以外，大多是為了以香滑幼嫩出名、入口飄香的鴨血而去。

原來老闆用心鑽研了三年的鍋底香料，搭配以豬大骨熬製的白湯底續熬六小時後，再把剛凝固的鴨血放入高湯中，不斷的以「按摩」、「吹冷氣」的方式，讓鴨血吸收中藥味，加上鴨血不吸油，連續泡製兩個半小時以後，就算大功告成。成功的鴨血箇頭碩大飽滿，顏色深沈且富含水分，咬入口中滑溜軟嫩，越吃越香。等客人入桌後，再依點的辣度添加以三種椒煉製的辣油，保證又香又麻又辣。

松阪豬肉與草蝦也是這裡的人氣單點。漾著微紅色、切片略厚、口感脆、有咬感的松阪豬，最好吃的方式是取一片放入辣鍋底部涮三四趟後，一邊輕輕搖晃一邊往上提，將辣油甩開，粉紅色的豬肉搭配沾醬入口，香辣中帶有脆感與肉香，堪稱一絕。店家特選的草蝦箇頭比其他店家都大，最好吃的方式是將蝦都放入白鍋中，讓蝦的甜味與高湯的香氣相互融合，之後在到辣鍋中稍微浸泡，如此一來既有蝦的甘甜鮮脆，又有麻辣添香。

很多人不敢吃麻辣鍋的原因是實在對辣度不敢領教，詹記老闆特別提供解辣撇步：將全蛋、香油、白醋、青蒜花等以一比一的比例下去調和即可，簡單易學，道理很簡單，蛋汁將食物的香與辣都包在蛋液裡，留香撇辣，就算是大辣也難為不了你。

詹記麻辣鴛鴦火鍋

地址：台北縣新莊市新泰路187號

電話：(02)2998-2794

營業時間：17:00~02:00

備註：每週一公休